Cómo limpiar y aliñar rápidamente el lucio fresco antes de cocinarlo

Para preparar platos de pescado sabrosos y saludables, es necesario saber limpiar el lucio para no ensuciar toda la cocina con pequeñas escamas y no lastimarse las manos. Teniendo los conocimientos y habilidades necesarios, esto no es difícil de hacer. Hay sólo algunas características que cómo limpiar rápidamente el pescado de las escamas y trocear la carcasa para preparar un plato determinado.

Trabajo de preparatoria

En climas cálidos, si es posible, es mejor limpiar el pescado al aire libre, donde no habrá problemas de escamas que vuelen hacia los lados y salpicaduras. En la cocina, antes de limpiar el lucio, es necesario preparar con antelación el lugar y los útiles necesarios para no tener que lavarse las manos varias veces durante el trabajo.

Se deben retirar absolutamente todos los utensilios y accesorios de la mesa de corte y de la estufa de gas cercana, es mejor cubrir la estufa y los muebles cercanos con papel o polietileno.
Vacía el fregadero por completo, prepara un tapón para que puedas llenar el fregadero con agua (o utiliza un recipiente más grande).
Prepare una tabla de cortar de tamaño suficiente. Es deseable que sea de plástico o vidrio. La madera absorbe un olor a pescado, del que será difícil deshacerse más adelante.
Para evitar que la tabla se deslice sobre la mesa mientras trabaja, puede colocar un paño húmedo o una toalla vieja debajo.
Necesitará un cuchillo de corte, preferiblemente de hoja ancha.Puedes limpiar el lucio con el mismo cuchillo, pero es más conveniente utilizar un limpiador especial, que puedes comprar en una ferretería. Lo mejor es que venga con un recipiente para báscula.
Usar guantes de trabajo en las manos (al menos en la izquierda) hará que sea más cómodo sostener el pescado y reducirá la probabilidad de lastimarse.
Puedes preparar un par de pizcas de sal gorda. Si lo espolvoreas en la cola de una pica, no se te escapará de las manos mientras trabajas.

Es recomendable realizar estos trabajos preparatorios al cortar cualquier pescado que no haya sido descamado.

Cómo limpiar adecuadamente una pica

El lucio no tiene espinas tan afiladas en las aletas como la perca, el ruffe o el lucioperca. Pero este es un pez depredador. En su boca hay varias hileras de dientes afilados como agujas, curvados hacia adentro, que pueden causar lesiones graves. Debes tener cuidado al retirar las branquias, ya que también tienen espinas afiladas.

Con ciertas habilidades, puedes limpiar rápidamente una pica:

Primero, debes enjuagar bien el pescado para eliminar la suciedad y la mucosidad adheridas.
Para no ensuciar la cocina, es mejor limpiar el lucio bajo el agua. Para ello, llene hasta la mitad el fregadero o un plato ancho adecuado, sumerja el pescado en él y límpielo bajo el agua.
Sosteniendo el pescado por la cola, con un cuchillo de hoja ancha, con movimientos de palanca contra las escamas, limpie el lucio por todos lados. En este caso, el cuchillo debe moverse en un ángulo agudo con respecto al cuerpo del pescado. En este caso, las escamas prácticamente no se separan, sino que se apoyan en la hoja del cuchillo. Aún mejor es utilizar un limpiador especial.
A continuación debes quitar las aletas. Esto se puede hacer con un cuchillo, cortándolos en el sentido de la cola a la cabeza, o con unas tijeras de cocina.
Corte el cartílago entre la cabeza y el vientre, después de lo cual se debe abrir el vientre con cuidado.Para hacer esto, sosteniendo la pica con la cabeza hacia usted, use la punta afilada de un cuchillo para perforar la piel cerca de la cabeza (no se debe hacer una punción profunda, ya que esto puede dañar la vesícula biliar) y, sosteniendo la hoja en ligero ángulo, corta el vientre hasta el ano, intentando entrar lo menos posible hacia el interior. Si todo se hace correctamente, el contenido de las entrañas no manchará la cavidad abdominal. Además, si hay caviar dentro del pescado, tampoco se dañará y podrá utilizarse para preparar deliciosos manjares.
Retire las menudencias desde el ano hasta la cabeza. Al llegar a la cabeza, hay que intentar separar las branquias, cortándolas con la punta de un cuchillo cerca de la cabeza y los cartílagos laterales. Después de lo cual las menudencias se retiran libremente de la carcasa junto con las branquias.
Un lucio grande necesita que le examinen el hígado. Si la vesícula biliar no está dañada, entonces el hígado se puede separar y utilizar como alimento.
En la última etapa, se deben eliminar la burbuja de aire (la película blanca a lo largo de la cresta) y los coágulos de sangre que se encuentran debajo.
Ya solo queda enjuagar la panza y enjuagar el exterior del lucio.

Como puede verse en la descripción, no hay nada complicado en limpiar lucios.

Hay que tener en cuenta que el lucio fresco se limpia mejor que uno que lleva un tiempo al aire. El pescado congelado debe limpiarse tan pronto como se descongelen las escamas y la piel, sin esperar a que el lucio se descongele por completo.

separar el filete

La carne de lucio es un excelente pescado picado. Además, se pueden hornear trozos de este pescado rebozados. En ambos casos necesitarás un filete limpio. Cabe señalar que cortar un lucio y separar los huesos no es difícil. Si tiene las habilidades, puede hacerlo muy rápidamente, en un par de minutos. Además, otros tipos de pescado se cortan de forma similar. El procedimiento operativo es el siguiente:

La cabeza se puede separar del cuerpo para que sea más cómodo trabajar, aunque esto no es necesario.
La carcasa debe colocarse de lado con la espalda hacia usted y, sosteniendo la carcasa, use un cuchillo afilado para hacer una incisión a lo largo de la columna, rodeando la aleta dorsal desde arriba (luego los huesos de la columna estarán debajo de la hoja del cuchillo). .
Con unos ligeros movimientos, la hoja del cuchillo debe hundirse en la mitad superior de la canal hasta sentir las costillas debajo. Debes trabajar con cuidado para no cortarlos.
Colocando el plano del cuchillo paralelo a las costillas, quíteles la pulpa.
Después de separar el filete por la mitad superior, levántelo con la mano y, colocando la cuchilla paralela al plano de la mesa y perpendicular a la cresta, corte la pulpa de la cola.
Dar la vuelta a la carcasa y retirar el filete de la segunda mitad de la misma forma.

No es necesario desechar la cabeza y la columna. Son útiles para preparar sopa de pescado, sopa de pescado o caldo.

Hay bastantes huesos pequeños en el lucio, pero se pueden eliminar fácilmente. Al preparar carne picada, muela la carne dos veces en una picadora de carne, luego mezcle con la cebolla, agregue sal y deje reposar unos minutos. No quedarán huesos en las chuletas cocidas.

Si planea cocinar el filete en trozos, unos minutos antes de cocinarlo debe espolvorearlo con jugo de limón y sal. La sal y el jugo disolverán las semillas pequeñas.

El lucio prácticamente no tiene grasa, pero al mismo tiempo es rico en proteínas. La carne de este pescado no sólo es muy saludable, sino también muy sabrosa. El lucio tiene un olor específico, bastante acre, especialmente si el depredador queda atrapado en el lago. Por este motivo, mucha gente no lo cocina. Pero el olor a barro es fácil de eliminar. Basta con espolvorear la carcasa cortada con jugo de limón y en unos minutos desaparecerá.

Si todo se hace correctamente y con cuidado, los deliciosos platos preparados con lucio pueden sorprender y deleitar a familiares e invitados.

Recomendamos leer: cómo limpiar esterlina