¿Cómo limpiar adecuadamente los mejillones en casa?
Los mejillones se consideran merecidamente uno de los manjares más deliciosos y nutritivos; se utilizan activamente en las cocinas de muchos países del mundo, incluso si no son típicos de una zona en particular. Al comenzar a crear obras maestras culinarias, es necesario comprender cómo limpiar correctamente los mejillones; de lo contrario, existe el riesgo de estropear el sabor y el aroma de un plato delicioso. El enfoque dependerá del tipo de componente nutricional.
Los mejillones frescos, congelados y preparados se procesan de forma diferente, cada método tiene sus propias características y matices. Un preprocesamiento adecuado no sólo le permitirá preparar una comida satisfactoria y nutritiva, sino que también garantizará que obtenga el máximo beneficio de la composición química única de la carne.
¿Cómo limpiar adecuadamente los alimentos congelados?
Al comenzar a procesar un componente congelado, debes comenzar por descongelarlo adecuadamente. Para ello, planche los productos en una bolsa, colóquelos en un recipiente con agua fría y asegúrese de presionar los mejillones con un peso para que las conchas no se abran prematuramente. La carga no debe ser muy pesada, de lo contrario las cáscaras podrían romperse y comer esa carne será peligroso.
El proceso de limpieza en sí se ve así:
- Para el procesamiento, seleccionamos solo conchas bien cerradas, es mejor descartar los elementos abiertos inmediatamente. Coloca un producto de calidad en una cacerola, llénala de agua, agrega unas cucharadas de harina de maíz y déjala así durante una hora.La manipulación eliminará la arena que pueda contener las conchas.
- Si hay zarcillos en los productos, retírelos con unos alicates, tirando de ellos hacia la base de la cáscara. A continuación, limpiamos las conchas de los mejillones con un cepillo rígido.
- Enjuagamos nuevamente los productos e inmediatamente comenzamos a cocinar. Los mejillones limpios no deben permanecer inactivos por más de unos minutos.
La opción clásica es sumergir los productos en agua caliente y hervirlos durante 8-10 minutos, hasta que las cáscaras se abran por completo. Puedes agregar un poco de vino blanco al caldo, entonces la carne quedará especialmente tierna y aromática. En la mesa solo se sirven conchas completamente abiertas, el resto se tira a la basura.
Reglas y características de la limpieza de mejillones frescos.
El producto fresco debe prepararse el día de la compra. Si es necesario mantener las cáscaras en su forma original durante varias horas, entonces debes ponerlas en un recipiente, cubrirlas con un paño húmedo y guardarlas en el refrigerador.
Es necesario limpiar los mejillones en casa de acuerdo con el siguiente esquema:
- Primero seleccionamos un producto de calidad. Sus puertas deben estar cerradas, no puede haber astillas, grietas o daños en la carcasa.
Consejo: A veces hay mejillones cuyas valvas están sólo ligeramente abiertas. En este caso hay que presionarlos con fuerza, si se cierran de golpe significa que el mejillón está vivo y se puede cocinar.
- Coloca los productos seleccionados en un recipiente con agua fría, esto eliminará la arena.
- Media hora después del remojo, comenzamos a limpiar los fregaderos uno a la vez con agua corriente y con un cepillo. Las muestras tratadas se colocan en agua limpia.
Después de este procesamiento, hierva los mejillones según la receta clásica o prepárelos según otras instrucciones.
¿Cómo debes manejar el plato terminado?
Extraer carne de un producto terminado es un verdadero arte y, en ausencia de las habilidades adecuadas, el proceso de consumo de este manjar puede convertirse en una tortura. Si el menú incluye un plato de mejillones, entonces la mesa debe estar equipada con utensilios especiales que consistan en pinzas y un tenedor para ostras.
Cogemos las pinzas con la mano izquierda, las sujetamos a la cáscara que queda en el plato y utilizamos un tenedor para retirar con cuidado la carne. Se vierte con salsa y se come. Las conchas usadas se colocan en un plato aparte. Todo el procedimiento es bastante problemático, pero después de un tiempo incluso comienza a proporcionar placer estético. Lo principal es actuar con cuidado para no salpicar el jugo a los demás.
Procesar los mejillones antes de cocinarlos es la clave para una limpieza de alta calidad del producto, porque no es muy agradable sentir granos de arena en los dientes en lugar de carne jugosa. Se desaconseja marinar previamente el producto, ya que perderá su suavidad tradicional y se convertirá en un snack fragante pero insípido.
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