Cómo deshuesar arenque fácilmente: te desvelamos todos los secretos

Habiendo decidido preparar un plato de arenque salado, el ama de casa seguramente se pregunta: cómo limpiar el arenque. Y esto es bastante lógico: a nadie le gustará el crujido de las espinas en un aperitivo de pescado salado. Por cierto, hay muchísimas recetas con arenque salado. Esto incluye el famoso arenque bajo un abrigo de piel, carne picada y rollitos de pescado. Entonces es hora de aprender a separar las espinas de la carne y cocinar filetes de pescado en minutos.

¿Por qué limpiar el arenque tú mismo?

El primer paso en una receta para cualquier aperitivo de pescado salado es pelarlo de espinas o recomendar inmediatamente tomar filetes de pescado ya preparados. Pero realmente, ¿tal vez sería mejor ir a la tienda más cercana y comprar filete en aceite o mayonesa? ¡Entonces no tendrás que aprender a pelar correctamente un arenque! Abrí el frasco, corté el pescado y la capa inferior de arenque debajo del abrigo de piel está lista.

No es una mala opción. Pero el filete casero es aún mejor. Hay varias razones para esto:

• Al comprar un pescado entero, puedes olerlo y comprobar su frescura "a ojo".
• Los productores sin escrúpulos pueden utilizar pescado de baja calidad y, a veces, incluso "perdido" para preparar los filetes.
• Existe la opinión de que para quitar las espinas más pequeñas del pescado se utilizan compuestos químicos en los que se remoja. Como resultado de este tratamiento, los huesos literalmente se disuelven.Los grandes productores han desmentido reiteradamente dicha información, confirmando sus palabras con un vídeo del proceso de elaboración del filete. Sin embargo, los fabricantes sin escrúpulos que no valoran su propia reputación pueden utilizar este método.
• Comprar un arenque entero salado será mucho más económico que comprar filetes ya preparados.

Cinco consejos útiles para limpiar arenque

1. Antes de empezar a pelar arenque salado, prepare un cuchillo afilado. Si un cuchillo de cocina se vuelve desafilado, conviene afilarlo. Esto debe hacerse, ya que un cuchillo conveniente e impecablemente afilado es la primera regla que le permitirá limpiar rápidamente el arenque.
2. A menudo hay que limpiar el pescado poco antes de que lleguen los invitados y simplemente no hay tiempo para lavarse las manos después de limpiarlo. Y el olor a pescado salado es muy corrosivo. Para asegurarse de solucionar el problema del olor desagradable, utilice guantes de plástico o de goma fina para evitar ensuciarse las manos. Para proteger su ropa, asegúrese de usar un delantal.
3. Aunque cada tipo de alimento debe tener su propia tabla de cortar, no tiene nada de agradable una tabla que huele a pescado. Por lo tanto, proteja no solo sus manos, sino también la tabla de cortar del olor y las partículas de filete de pescado. Coloque encima una capa gruesa de papel blanco o film transparente. Después de completar el procedimiento para destripar el arenque salado, el papel (película) simplemente se puede quitar del tablero, envolver en él las entrañas, huesos y otros desechos y desecharlo. El siguiente paso debe realizarse en una hoja de papel nueva y limpia. Después de limpiar el pescado de las espinas, se debe desechar el papel y limpiar la tabla con una esponja empapada en detergente para platos y enjuagar con agua tibia, en lugar de restregar el “aroma” específico a pescado.
4. Si las medidas enumeradas anteriormente no le ayudaron en sus manos o si queda ámbar a pescado en la tabla de cortar, espolvoréelos con jugo de limón.
5. Si el filete no se utiliza inmediatamente, guárdelo en el frigorífico envuelto en film transparente.

Dos formas de convertir arenque en filete

Se ha comprado el arenque salado; es hora de aprender a limpiarlo. Hay 2 formas de hacer esto. La diferencia fundamental será el momento de separación de los huesos de la carne. En la primera opción, el filete se separa lenta y cuidadosamente mediante un movimiento hacia adelante del pulgar a lo largo de la cresta, liberado de la piel, y en la segunda opción, la cresta y las costillas se separan de la carne en un solo movimiento. La segunda opción parece más impresionante. Suele ser utilizado por chefs profesionales. Echemos un vistazo más de cerca a ambas opciones.

Preparar el arenque antes de separar directamente las espinas será igual para ambas opciones.

1. Lavar el arenque con agua corriente.
2. Corta la cabeza.
3. Corta el vientre desde la cabeza hasta la cola.
4. Retire las aletas inferiores (ventral y anal). Una vez cortado el pescado a lo largo del vientre, se retira fácilmente.
5. Retire las menudencias del vientre cortado. Si el arenque resulta ser hembra, puedes poner los huevos en un plato aparte. Con él puedes preparar deliciosos sándwiches untando el pan con mantequilla y colocando encima caviar salado, liberado de la prensa. Los restos de despojos, incluida la leche (si se captura un macho), deben desecharse.
6. El arenque eviscerado debe lavarse. Las películas oscuras deben retirarse con cuidado con un cuchillo. Después de asegurarte de que se han eliminado todos los interiores, debes enjuagar el pescado nuevamente y luego pasar al siguiente paso.
7. En la parte inferior de la panza, a ambos lados del pescado eviscerado, se debe cortar una tira de carne.En este lugar hay pequeños huesos que de otra manera no se pueden quitar, solo se pueden cortar junto con la carne.
8. Haz un corte a lo largo de la cresta desde la cabeza hasta la cola. Recorta la aleta dorsal junto con los pequeños huesos donde se une.
9. Utilice un cuchillo para recoger la piel y retirarla del cadáver del arenque. Es conveniente hacer esto de arriba a abajo.

Se prepara el arenque. Ahora viene la parte divertida: separar la carne de los huesos. En la primera opción, debes hacer esto:

1. Corta la cola del arenque.
2. Tome el arenque con la mano derecha (para los zurdos, con la izquierda). Coloque el pulgar en la cresta de la base, colocándolo debajo de la carne, y comience a mover el dedo hacia la cola, alejando la carne del esqueleto. Cuando su dedo llegue a la cola, retire completamente la porción de filete de las costillas. El resultado debe ser mitad filete limpio y mitad carne en el espinazo y las costillas.
3. Separar la carne del espinazo y las costillas del resto de la canal de la misma forma.
4. Si hay huesos visibles a simple vista, generalmente no hay muchos: 3-4 huesos largos, no más, retírelos.
5. ¡El filete de pescado está listo!

En la segunda opción, que le permite obtener rápidamente el filete en un solo movimiento, debe hacer lo siguiente:

1. Sujete la cola de pescado con las manos: con una mano en una mitad y con la otra en la otra.
2. Haga un movimiento circular con el pescado en la dirección "alejándose de usted" o "en el sentido contrario a las agujas del reloj", y cuando el arenque se acerque a su posición original, córtelo en 2 mitades, tirando de las colas en diferentes direcciones.
3. El resultado es la mitad de un filete limpio, al que sólo tendrás que cortar la mitad de la cola. Y de la otra mitad hay que sacar los huesos, sujetando la cresta, y también quitar el resto de la cola.
4. Si aún quedan huesos, quítelos.
5. ¡El filete de arenque salado está listo!

No dejes de intentar pelar el arenque con tus propias manos (o con las de tu marido) y asegúrate de que no sea tan difícil como parecía al principio. No ahorres tiempo en la limpieza del arenque comprando conservas. Son significativamente inferiores en sabor y calidad. ¡La salud y el bienestar de los seres queridos es mucho más valioso!

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