Cómo limpiar rápida y correctamente la lota.

Las amas de casa rara vez utilizan este tipo de pescado para cocinar, ya que no todo el mundo sabe limpiar la lota. Si bien este pescado de agua dulce tiene una carne muy sabrosa, apta para preparar diversos platos. Además, la lota no tiene huesos pequeños.

Breve descripción del pez.

La lota es el único representante de agua dulce de la familia del bacalao. En apariencia, se parece un poco a un pez gato o a una cabeza de serpiente. Su cuerpo está cubierto por una capa de moco. Las escamas muy pequeñas se ajustan perfectamente a la piel, por lo que mucha gente cree que este pez no tiene escamas. El color varía según el hábitat: del amarillo claro al oscuro, casi marrón.

La cabeza es aplanada, algo que recuerda a una serpiente. Hay un bigote debajo de la mandíbula inferior. La lota es un pez depredador. Tiene muchos dientes pequeños y afilados en la boca, similares al bagre. Puede alcanzar tamaños impresionantes y pesar hasta 24 kilogramos. Aunque estos ejemplares se encuentran sólo en los embalses del norte. En la zona media se suelen capturar ejemplares que pesan hasta 2-4 kg.

Este pez sólo puede vivir y desarrollarse normalmente a bajas temperaturas del agua. Por lo tanto, la lota está activa, desde el inicio de olas de frío estables en el otoño hasta la deriva del hielo en primavera. Cuanto más caliente está el agua, menos activa es. A temperaturas superiores a los 15 grados, la lota se mete en agujeros profundos junto a los manantiales y cae en letargo durante todo el verano, hasta que el agua vuelve a enfriarse. Debido a esta característica, surgieron leyendas de que este depredador desaparece en algún lugar de los cuerpos de agua durante el verano.

La lota tiene una carne blanca, densa y al mismo tiempo tierna, grasa, ligeramente dulce y de sabor agradable. No tiene huesos pequeños. Además, el hígado grande de este pescado no tiene un sabor inferior al del hígado de bacalao.

Cómo limpiar adecuadamente la lota

La lota es apta para preparar casi cualquier plato de pescado, pero la gente se resiste a utilizar este pescado porque cree que es muy difícil de limpiar. Aunque esto no es particularmente difícil. Solo necesitas quitar la piel junto con las escamas. Esto se hace en la siguiente secuencia:

Para que cortar la lota sea agradable, es mejor lavar inmediatamente la mucosidad. Para ello, frote el pescado con sal gruesa y enjuáguelo con agua tibia.
Después de colocar el pescado sobre una superficie preparada (tabla de cortar o papel extendido), use la punta de un cuchillo para hacer una incisión poco profunda en el abdomen desde la cabeza hasta el ano.
Retire con cuidado el interior para no aplastar la vesícula biliar.
Separar el hígado (reservar para cocinar). Si tienes leche o caviar, puedes dejarlos también. Deseche las entrañas restantes.
Retire las branquias y corte las aletas; no son necesarias. No es necesario cortar la cola, ya que, junto con las espinas y la cabeza, es útil para hacer caldo o sopa de pescado.
Haz un corte circular poco profundo detrás de las hendiduras branquiales.
Sosteniendo la tira de piel cerca del corte con unos alicates, apriete con cuidado la piel con una "media".

Otras acciones dependen del plato que vayas a preparar. Puedes separar la cabeza y el rabo, hornear el resto de la canal entera o freír en porciones. O puede separar el filete y preparar platos con la pulpa (carne picada o rebozada) y utilizar los huesos para hacer caldo.

Para sacar el filete de la carcasa, debe colocarlo de lado y luego usar la punta de un cuchillo para hacer una incisión a lo largo de la columna, justo encima de los huesos de la cabeza a la cola. La incisión debe profundizarse gradualmente hasta que la hoja descanse sobre las costillas. Debes trabajar con cuidado para no cortarlos. Girando la cuchilla paralela a las costillas, quíteles la pulpa. Luego, levantando la carne extraída de la parte delantera de la canal, corta el filete de la cola, cortándolo con un cuchillo a lo largo del lomo y las espinas.

Dar la vuelta al pescado y retirar el filete del otro lado de la misma forma.

Primero puede quitarle la piel a la lota y luego destripar y separar el filete, pero en este caso es fácil dañar el peritoneo y será mucho más difícil procesar el pescado.

Es fácil quitar la piel a pescados bastante grandes. Es difícil limpiar la lota pequeña de esta forma. Por eso, es mejor salarlo y luego secarlo. Pero la lota pequeña, ahumada en frío o en caliente, resulta mucho más sabrosa.

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