¿Cómo limpiar adecuadamente la platija antes de freírla, hornearla o guisarla?

La carne de platija tiene una composición química única y una textura delicada, lo que distingue al producto de sus análogos. Al mismo tiempo, solo unas pocas amas de casa lo cocinan, aquellas que saben cómo limpiar la platija de forma correcta y rápida. Contrariamente a la creencia popular, el proceso en sí no es tan complicado, sólo hay que seguir un patrón estricto.

Vale la pena considerar que solo el pescado fresco tiene propiedades beneficiosas y contiene una cantidad impresionante de vitaminas, yodo y otros microelementos. Pero un producto congelado también puede agradarle con su sabor, especialmente si se aborda con cuidado su procesamiento.

Características de la limpieza de la platija y su preparación para crear delicias culinarias.

Antes de comenzar a limpiar la carcasa, es necesario descongelar el producto, si es necesario. En este caso, debes guiarte por los siguientes deseos:

1. Es mejor evitar la opción de descongelación gradual en el frigorífico o a temperatura ambiente. Esto llevará demasiado tiempo, lo que puede provocar la pérdida de la mayoría de los componentes útiles.
2. Coloque toda la carcasa congelada en agua fría y agréguele un poco de sal de roca. Tomamos al menos una cucharadita de sal por kilogramo de producto, entonces la pérdida de componentes minerales será mínima.
3. Está prohibido el uso de agua tibia. Afectará negativamente la estructura de las proteínas, lo que provocará el deterioro del producto.
4. Si necesitas descongelar un trozo de filete, primero lo untas con sal, lo envuelves en film transparente y sigues el mismo procedimiento.

Lavamos la platija fresca o descongelada con agua fría, retirando de su superficie trozos de algas, cristales de sal y arena. El pescado puede ser con o sin escamas. Dependiendo de esto, es necesario limpiar la platija con un cuchillo afilado, quitarle las escamas o cortarle una piel uniforme, que puede ser muy densa. Sólo las canales muy pequeñas de variedades de platija sin escamas no requieren la eliminación de la piel densa. La regla principal es cómo limpiar pescado rápidamente platija: retire las escamas junto con la piel.

Consejo: La piel se puede quitar con mucho cuidado sin dañar la tierna carne. Para ello, hacemos un corte poco profundo en el lomo del pescado, agarramos la piel y la retiramos con un solo movimiento, a modo de media.

El siguiente paso es cortar las aletas. El último paso es quitar la cabeza. Debe recordarse que los órganos digestivos de un pez específico se encuentran inmediatamente debajo de las branquias. Si no se limpia correctamente esta parte de la canal, se corre el riesgo de dañar el interior, lo que puede añadir notas amargas y olor a algas al sabor del pescado.

Se realiza una incisión en forma de V en el cuerpo del pez, capturando la cabeza, las branquias y todo el interior. Si durante la manipulación el contenido de los órganos digestivos acaba en la carne, ya no será posible limpiarla, es mejor cortar las zonas afectadas inmediatamente.

Antes de freír la carne resultante, se debe enjuagar nuevamente con agua corriente fría, tratar con sal fina y refrigerar durante media hora. Este paso neutralizará los olores desagradables restantes y suavizará la textura de la carne.Sólo después se lleva a cabo el tratamiento térmico requerido del componente.

Los cadáveres de pescado pequeños se pueden limpiar utilizando el mismo principio, evitando el proceso de eliminación de la piel. Pero se recomienda cortar la pieza de trabajo en dos partes a lo largo de la línea de la cresta y quitar todos los huesos.

Consejo: Para que el filete de platija quede aún más suave y elimine por completo el olor a pescado o el sabor amargo específico, se recomienda remojarlo en leche tibia durante 15 a 20 minutos inmediatamente antes de cocinarlo.

¿Cómo separar correctamente la carne tierna de la base?

Los filetes de platija frescos rara vez se venden y los congelados, después de todas las etapas de procesamiento, se vuelven como papel, por lo que es mejor aprender a separar la carne tierna usted mismo.

• Lo mejor es comprar pescado grande para este fin. Entonces el proceso parecerá más sencillo y el filete quedará más grande.
• Tomamos la carcasa, la enjuagamos con agua fría, la ponemos sobre la mesa y “retrocedemos”. Con un cuchillo muy afilado, corta la carne por la línea gruesa que sobresale, hasta llegar a los huesos. Lo principal aquí es no llevar el cuchillo a la cabeza, de lo contrario puedes dañar el interior y estropear la carne.
• A continuación, hacemos un corte perpendicular al primero, siguiendo una línea que se sitúa inmediatamente debajo del vientre. Ahora hacemos un corte poco profundo estrictamente a lo largo de la línea de la aleta inferior. Si todo se hizo correctamente, luego aparecerá un trozo de filete, que se puede separar con movimientos cuidadosos, ayudándose con un cuchillo.
• Utilizando el mismo principio, procesamos la pieza más grande restante.
• Corte con cuidado la piel de los trozos resultantes, elimine todos los elementos antiestéticos innecesarios y retire con cuidado las semillas.

No es necesario salar el filete resultante ni someterlo a ningún procesamiento adicional.La mayoría de las veces, estas preparaciones se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal. La sal ya se introduce durante el proceso de fritura, pero es mejor servir esta carne con una salsa preparada por separado.

Independientemente del enfoque elegido, el producto final es limpio, limpio y listo para su uso o posterior congelación en seco. La carne de platija es bastante fina y transparente, lo que permite comprobar cuidadosamente si hay huesos pequeños. Este punto no debe descuidarse, incluso si la cresta salió fácilmente y sin daños visibles.