¿Cómo limpiar adecuadamente la carpa cruciana?

El pescado es un producto sano y sabroso. Pero antes de darse un capricho con platos de pescado, tendrá que dedicar tiempo al desagradable procedimiento de limpiar el pescado. Sus diferentes tipos tienen sus propias características y trucos que pueden facilitar notablemente el proceso.

Preparación

Es mejor limpiar la carpa cruciana y cualquier pez lo más rápido posible después de la captura. Si esto no se puede hacer de inmediato, es mejor poner el pescado en el congelador, envuelto en plástico. De esta forma no perderá humedad y, una vez descongelado, será fácil de limpiar. Si el pez todavía está vivo, se lo aturde golpeándolo en la cabeza con un martillo de cocina. A continuación, se debe realizar un corte profundo en el espacio entre la cabeza y las aletas para drenar la sangre.

Es mucho más conveniente limpiar pescados grandes. Por supuesto, a la hora de pescar no tienes que elegir: lo que consigas es lo mismo. Pero a la hora de comprar en una tienda, conviene dar preferencia a ejemplares grandes.

Para evitar que el cruciano se te escape constantemente de las manos, puedes limpiarlo con guantes de tela. Pero si no quiere lavarlos más tarde y deshacerse del olor a pescado, entonces es mejor comprar una tabla de cortar con una pinza especial para peces o simplemente "clavar" la carpa cruciana a una tabla de madera, clavando un cuchillo en la zona de la cola.

Quitar escamas

Antes de limpiar las escamas del pescado, debe cortar con cuidado las aletas para que no se pinchen. Es conveniente hacerlo con tijeras. La cola se recorta más tarde porque aún ayudará a limpiar las escamas.Las escamas se quitan en la dirección desde la cola hasta la cabeza con un cuchillo sin filo, un pelador de verduras, un tenedor o un dispositivo especial para limpiar pescado. Limpiar el cruciano no es tan difícil: sus escamas no se sujetan con fuerza y ​​​​se quitan fácilmente. Si el pez es grande, entonces la mayoría de las escamas se pueden quitar incluso con las manos, sin temor a romperse o dañar las uñas, y solo en la zona de la cola, aletas y abdomen habrá que quitar pequeños trozos con un cuchillo.

Consejo

Las escamas se quitarán aún más fácilmente si primero viertes agua hirviendo sobre el pescado.

Para evitar que las escamas se esparzan por la cocina, es mejor limpiar la carpa cruciana con agua corriente, en un fregadero lleno de agua o en un recipiente con agua.

Quitar las entrañas

A continuación, se corta la cola del pescado, se lava con agua y comienza el proceso de corte. La carpa cruciana se corta con cuidado a lo largo del abdomen y se extraen la película negra y todos los órganos internos. Es importante no romper la vesícula biliar del pez. De lo contrario, habrá que dejar la carpa cruciana en remojo un rato para eliminar la bilis o enjuagarla con agua y espolvorear con sal para que el plato no quede amargo después.

Para evitar que las espinas pinchen el pescado ya cocido, se hacen cortes en la carpa cruciana a ambos lados del cuerpo en incrementos de medio centímetro. Pueden ser verticales o en forma de diamante. De esta forma los huesos quedan parcialmente cortados y ablandados por el contacto del aceite o caldo durante la cocción.

Consejos útiles

1. Si no se piensa cocinar el pescado con la cabeza, también hay que cortarlo junto con las branquias.
2. Si la carpa cruciana tiene un olor desagradable a barro, antes de cortarla, deshuesarla y cocinarla, se remoja durante una o dos horas en una solución salina débil.
3. Para evitar que los cubiertos huelan a pescado, inmediatamente después de cortarlos y limpiarlos, debes enjuagarlos con agua fría y jabón.Si el olor persiste, es necesario repetir el procedimiento, pero primero limpie los platos y utensilios con sal caliente.
4. Para eliminar el olor a pescado en casa, además de una simple ventilación, puedes hervir agua con vinagre o calentar café molido en una sartén.
5. Si la carpa cruciana no entra en la olla de sopa de pescado o en la sartén inmediatamente después de limpiarla, debe guardarse en el congelador envuelta en film transparente para que otros productos no absorban el olor a pescado. Para facilitar la cocción posterior, se debe cortar inmediatamente en porciones.
6. Si el pescado se compró para freír, antes de hacerlo se recomienda dejarlo un rato en un colador o secadora para que ahora se escurra el exceso de agua, que facilitó la limpieza. De lo contrario, la carpa cruciana quedará más guisada que realmente frita.

La carpa cruciana es un pescado sencillo, pero no menos sabroso si se cocina correctamente. Puede simplificar y acelerar significativamente el proceso de preparación de platos de carpa cruciana si sabe cómo limpiar adecuadamente el pescado de escamas y entrañas, especialmente porque no tiene nada de complicado.