¿Cómo escalar y destripar adecuadamente el lucioperca?

A veces las amas de casa tienen dificultades a la hora de preparar el lucioperca capturada en un estanque o comprada en el mercado. Algunas personas no quieren tratar con este pez en absoluto, ya que limpiar el lucioperca no es del todo fácil e incluso peligroso. Pero si tenemos en cuenta lo sabroso y saludable que es, quizás valga la pena superar las dificultades asociadas con su preparación para poder complacer a su familia con un maravilloso plato de pescado. Para hacer esto, debe comprender exactamente qué obstáculos surgen durante la limpieza de este pez y cómo lidiar con ellos.

¿Por qué es difícil quitar las escamas del lucioperca y qué se puede utilizar para ello?

La lucioperca pertenece a los peces de la familia de las percas. Sus hábitats son ríos y varios cuerpos de agua dulce. Al igual que otros miembros de su familia, el lucioperca se diferencia de muchos peces de agua dulce por tener escamas duras. Además, tiene unas aletas dorsales muy espinosas, que suponen un peligro para las manos de quien lo atrapa o intenta limpiarlo.

Para preparar adecuada y rápidamente la lucioperca para el tratamiento térmico, debe adquirir una herramienta conveniente para eliminar las escamas. Quizás en su granja se haya conservado un dispositivo diseñado específicamente para esto desde la época de la Unión Soviética. O tal vez encuentre un descamador de pescado de este tipo en ferreterías modernas o en el mercado.Si esta es una pregunta difícil para usted, intente quitar las escamas con un cuchillo con bordes dentados en la parte posterior o con un tenedor de metal normal. También hay muchas maneras Cómo limpiar el pescado de las escamas rápidamente. y sin cuchillo: por ejemplo, escaldar con agua hirviendo o limpiar bajo agua.

Pero la forma más sencilla es fabricar usted mismo un descamador de pescado con materiales de desecho, similar a un producto de fábrica. Esto se puede hacer de las siguientes maneras.

1. Tome un rallador de verduras de metal con pequeñas rebabas, doble sus lados con unos alicates y fíjele un mango de madera.
2. Atornille varias tapas de cerveza a una espátula de madera (de utensilios de cocina), con los dientes hacia afuera.
3. En el fondo de una lata, con un clavo, perfora muchos agujeros en el interior, por lo que se forman rebabas en el exterior, al igual que en un rallador de fábrica. Proporcione al producto resultante un mango en forma de U hecho de metal duro, uniendo sus bordes a lados diametralmente opuestos de las paredes del frasco.

En cuanto a las dos primeras opciones, la herramienta será más cómoda de usar si su superficie de trabajo está en un ángulo ligeramente obtuso con respecto al mango de madera.

Escalador

Método de limpieza y corte de este tipo de pescado.

Para limpiar las escamas del lucioperca sin causarte daño, primero debes quitarle sus peligrosas aletas. Puedes utilizar unas tijeras de cocina especiales para ello. Si este artículo no está en su hogar, use un cuchillo normal, pero es importante afilarlo bien. Es mejor cortar las espinas capturando la parte del cuerpo ubicada en su base. Cuando utilice un cuchillo afilado, no apunte hacia donde están sus manos u otras partes del cuerpo; corte en dirección contraria a usted.

Consejo

Bajo ninguna circunstancia ignore esta recomendación sobre la eliminación preliminar de las aletas, incluso cuando desee cocinar rápidamente el lucioperca. Si limpia las escamas sin deshacerse de las espinas en la parte posterior del pescado, si se lastima con ellas, puede sufrir una herida que se pudre durante mucho tiempo y no sana y, a veces, envenenamiento de la sangre.

Una vez liberado de las aletas, puede comenzar a quitar las escamas de forma segura utilizando una de las opciones de la herramienta mencionada anteriormente.

Para hacer todo correctamente, debes seguir estos pasos (para diestros):

• agarre el lucioperca con la mano izquierda por la cola,
• tome el dispositivo de limpieza en su mano derecha,
• moviendo la herramienta en la dirección de la cola a la cabeza, rasgue el cuerpo del pez hasta liberarlo de las escamas.

Consejo

Para evitar que el pescado se resbale en tu mano durante la limpieza, puedes frotarlo con sal antes de hacerlo.

El procedimiento para quitar las escamas del lucioperca tiene otra consecuencia negativa. No importa qué dispositivo uses para limpiar este pescado, las escamas se dispersarán y ensuciará el espacio circundante. Pero esto se puede evitar aplicando alguna de las siguientes recomendaciones.

• Si pesca el pez usted mismo, límpielo directamente en la orilla del embalse, sin llevar basura a su casa.
• Si decides hacer esto en casa, límpialo con agua.
• También puedes limpiar el lucioperca colocando las manos dentro de una bolsa de plástico.

Cualquiera que sea el método enumerado que elija, ahorrará el tiempo y el esfuerzo que tendría que dedicar a la limpieza, especialmente si necesita procesar más de un pescado. Después de quitar las escamas del cuerpo del lucioperca, puedes comenzar a extraer sus entrañas.

La secuencia de este procedimiento es la siguiente.

• Tomar el pez por la cabeza con la mano izquierda (para diestros), colocándolo boca arriba, mientras engancha el pulgar en las branquias. Esto hará que sea más fácil mantenerlo en la posición deseada.
• Tome un cuchillo afilado en su mano derecha para que su hoja "mire" hacia arriba.
• Sosteniendo el cuchillo en un ligero ángulo con respecto a la superficie del cuerpo del pez, perfore su vientre entre las branquias y ábralo, moviendo la herramienta hacia la base de la aleta caudal.
• Retire las entrañas, déjelas a un lado y enjuague el lucioperca con agua corriente, por dentro y por fuera.

Sólo queda separar la grasa de las entrañas extraídas, si hay mucha, así como el lechazo o el caviar, si están en el pescado, y tirar el resto. Después de esto, la lucioperca limpia y eviscerada y su contenido comestible se pueden utilizar para preparar una variedad de platos deliciosos.

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