¿Cómo limpiar adecuadamente el esterlina?
Pocas personas no están familiarizadas con la tecnología de corte y limpieza de la mayoría de los tipos de pescado de mar o río. Pero no todo el mundo sabe cómo limpiar el esterlina, ya que pertenece al esturión, que se diferencia de otros peces en su estructura corporal. Esto significa que los métodos de preparación también serán ligeramente diferentes. De hecho, el corte del esterlet se realiza de la misma forma que la limpieza de sus parientes más cercanos, entre los que se encuentran el esturión, el bester, el esturión estrellado y la beluga. ¿Cuál es la esencia de este procedimiento y en qué se diferencian estos peces del resto?
Características del pescado de la familia del esturión que influyen en el método de preparación.
A diferencia de otras especies de peces, los esturiones no tienen escamas en todo el cuerpo. Pero tienen la piel cubierta por una capa de moco, así como varias formaciones queratinizadas en forma de púas ubicadas a lo largo del cuerpo en la espalda y los costados. La gente los llama "bichos". Otra característica de este tipo de peces es la ausencia de espinas en el interior de su cuerpo. A través de su columna vertebral, formada por cartílago, se extiende una especie de vena, llamada vizig, que debe extraerse al sacrificar.
Sterlet es un pescado que es un manjar. Se utiliza para preparar los platos más deliciosos. Lo saludable y sabroso que será dicho alimento depende directamente del cumplimiento de ciertas reglas de tecnología de limpieza y corte. Cuando se compra, el esterlina todavía está vivo, por lo que es necesario colocarlo en el congelador por un tiempo.De esta manera se puede matar y su interior congelado será más fácil de destripar. Antes de limpiarlo, el pescado debe sacarse del congelador y colocarse en agua para descongelarse parcialmente.
Para poder utilizar esterlet en la preparación de cualquier plato se deben seguir los siguientes pasos.
- Con un cuchillo afilado, corte las placas duras (“bichos”) del cuerpo del pescado junto con una tira de piel.
- Colocándolo boca arriba, corta el abdomen desde la base de la cabeza hasta la cola.
- Retire todo el interior y elimine los coágulos de sangre de la columna, enjuagando con agua la cavidad en la que estaba todo.
- Haga dos cortes en la columna cerca de la cabeza y la cola y retire el vizig a través de los agujeros formados, tirando suavemente de un extremo.
- Después de tratar la canal del pescado con agua hirviendo, quitarle la piel.
- Retire las branquias y enjuague el esterlina limpio en agua fría.
Consejo
Cuando uses un cuchillo, corta lejos de ti y de manera que la trayectoria de la hoja no pase por los lugares donde están tus manos.
Algunos matices de la limpieza del esturión.
Aunque la secuencia de trabajo enumerada anteriormente no parece complicada, antes de limpiar esturión o esterlet conviene tener en cuenta una serie de puntos importantes a la hora de cortar este tipo de pescado.
- Dependiendo del plato que vayas a preparar, la cabeza se separa o se deja.
- Tampoco es necesario quitar la piel, ya que se desprenderá del cuerpo durante el proceso de cocción.
- Si el pescado se va a freír, es recomendable retirarle el cartílago vertebral.
- Al retirar las entrañas, tenga cuidado de no reventar la vesícula biliar, ya que el líquido que se escapa y se derrama sobre la carne puede arruinar su sabor.
- No te apresures a tirar todo lo que se desprenda al limpiar el pescado, ya que una parte puede usarse en otros platos.
De hecho, la última recomendación está bastante justificada. Por ejemplo, puede haber caviar dentro del esterlina que compraste. Por supuesto, lo sacarás de allí, pero es poco probable que quieras tirarlo. Sólo hace falta quitarle la cáscara y salarla, y al cabo de un tiempo se puede utilizar para preparar patés, guisos o picadillo. La leche se puede utilizar de forma similar si acaba en algún tipo de pescado.
Consejo
Utilice la leche lo más rápido posible, porque si permanece al aire libre por un tiempo, desarrollará un sabor desagradable. Esto ocurre debido a la oxidación de las grasas, en las que es rico este producto.
Si durante el proceso de corte del esterlina le quitaste cartílago, también se pueden utilizar en la preparación de algunos platos. Pero antes se hierven hasta que se ablandan. En los casos en los que haya mucha grasa en el interior, asegúrese de separarla y enjuagarla. Este producto saludable se utiliza como uno de los ingredientes de las chuletas de pescado. Incluso las tiras de piel cortadas con “bichos” pueden resultar útiles para cocinar. Hacen un buen caldo, que se utiliza para preparar pescado en gelatina o sopa de pescado.
También deberíamos hablar de los beneficios de la viziga extraída de la espina de un pescado. Este órgano interno del esturión con forma de cuerda también se ha introducido en las artes culinarias. Pero surge una pregunta natural: ¿por qué hubo que sacarlo al cortar el pescado? El hecho es que solo la capa exterior de la viziga es comestible.Y lo que está lleno por dentro no se puede comer en absoluto, ya que esta sustancia puede provocar intoxicaciones, por lo que preparar cualquier plato con esterlet u otro pescado de la familia del esturión sin quitar primero el visir es muy peligroso. Pero cuando se limpia el contenido interno de la viziga y se lava con agua, se puede utilizar para hacer relleno para pasteles. También se conserva bien seco, lo que te permite utilizarlo mucho más tarde, cuando ya hayas olvidado a qué sabía el esterlina del que lo extrajiste.