Cómo salar y secar pescado correctamente

El delicioso pescado seco es fácil de preparar usted mismo. Para ello es necesario saber cómo secar pescado en casa. Un poco de molestia, unos días de espera y podrá disfrutar del manjar usted mismo, además de tratar con seguridad a sus invitados. Los trozos de pescado seco aromático seguramente complacerán a todos.

Secado al sol o secado: ¿cuál es la diferencia?

El pescado seco se obtiene secando materias primas previamente saladas. Se trata de productos familiares y listos para comer. Mucha gente llama pescado seco exactamente seco. Por lo tanto, surge la pregunta: ¿cómo secar el pescado correctamente? - la gente suele decir cómo se debe secar.

El pescado seco se obtiene tanto de materias primas sin sal (fresco secado) como de pescado salado. El pescado seco se considera un producto semiacabado que requiere un procesamiento culinario adicional. Suelen secarlo en las regiones del norte y guardarlo en reserva para su uso en el invierno. Las canales secas se pueden almacenar durante mucho tiempo sin perder sus cualidades nutricionales.

Selección y preparación de pescado.

En principio, puedes secar cualquier pescado en casa, pero el pescado que no sea demasiado graso y de tamaño pequeño es el más adecuado para este fin. Para este propósito se pueden utilizar con éxito las siguientes especies: cucaracha, besugo, pez sable, podust, rudd, dace, besugo, perca, carnero, lucioperca, cucaracha y otras.

Primero se deben preparar las materias primas:

Lavar bien el pescado, destriparlo (sin quitarle las escamas) y volver a enjuagar bien.
Si hay una gran cantidad, es mejor clasificarlo por tamaño, ya que peces de diferentes tamaños requieren diferentes tiempos de procesamiento.
Salar las materias primas preparadas.

No es necesario destripar el pescado, pero en este caso el producto terminado tendrá un sabor amargo, que le dará la bilis.

El pescado preparado se puede salar de dos formas: seco, cubriendo las canales con sal seca, o húmedo, en salmuera (salmuera).

Salazón seca

Este método de salazón es el más utilizado porque es muy sencillo. Los platos deben elegirse de manera que las canales quepan fácilmente (una cacerola ancha o una taza). Debes verter una fina capa de sal gruesa en el fondo, colocar una hilera de pescado, cubrirlo con sal para que quede completamente cubierto. La siguiente fila debe colocarse encima de la misma manera. Por eso es necesario colocar los cadáveres en filas, rociando generosamente cada uno de ellos con resina.

Después de colocar la última fila, desde arriba debe colocar un plato o una tapa que encaje libremente en la sartén y presionarlo hacia abajo (por ejemplo: una jarra con agua o una pesa).

Coloque los platos en el frigorífico durante 4-7 días (dependiendo del tamaño de las canales). Pasado el tiempo indicado, se debe sacar el pescado, lavar bien la sal y luego remojarlo en agua (4-7 horas), cambiándolo varias veces. En este caso, el número de horas es igual al número de días de salazón.

Después de esto, puedes secar el pescado. Debe colgarse en un lugar bien ventilado. En verano puedes secarlo al aire libre, y en invierno es adecuado para ello un balcón o una cocina. Puedes secarlo en la terraza o en la cocina de verano. Lo principal es que no debe exponerse a la luz solar directa. Los cadáveres se pueden colgar perforando un alambre a través de los ojos, o se pueden hacer ganchos con clips, con los que se enganchan en el labio superior y el otro lado se cuelga de un cordón estirado o hilo de pescar. Puedes colgar el pescado por las colas, pero en este caso la grasa y el jugo saldrán, y quedará más seco y fresco.

Sal en salmuera

Este método también es bueno para uso doméstico. Le permite obtener pescado salado uniformemente en un período más corto. Para hacer esto necesitas:

Prepare una solución salina sobresaturada (salmuera). Para ello, disuelva la sal en agua, aumentando gradualmente la concentración. La solución se considera lista si no se hunde en ella un trozo de patata o un huevo crudo. Necesitará aproximadamente 1 litro de salmuera por cada 2 kg de materia prima.
Vierta una fina capa de sal en el fondo de un recipiente ancho.
Coloque las canales en un recipiente.
Vierta la salmuera para que cubra el pescado por completo.
Cubrir con un plato o tapa y hacer presión encima.
Coloca el recipiente en el frigorífico durante 3-4 días (dependiendo del tamaño del pescado).
Una vez transcurrido el tiempo requerido, retire las canales de la salmuera y sumérjalas en agua limpia durante unos 30 minutos, cambiando el agua cada 10 minutos.

Después de esto, dejar escurrir el agua y secar, colgando de la misma forma que con el método de salazón en seco.

¿Cuánto tiempo se tarda en secar el pescado?

El tiempo de secado hasta que esté listo depende del tamaño del pescado y de las condiciones. En promedio, esto es de 4 a 6 días. En el exterior, arrastrado por la brisa, se seca más rápido, en casa, por más tiempo. En invierno, en una habitación fresca, este período aumenta aún más. Por lo tanto, después de 4-5 días se debe probar el pescado para ver si está listo. Si está húmedo en la espalda, se debe dejar secar durante 1-2 días más.

Es muy rápido y sencillo secar pescado en casa en una secadora eléctrica. La ventilación forzada y la temperatura elevada aceleran el proceso de deshidratación del producto semiacabado. ¡En una secadora eléctrica estándar a una temperatura de aproximadamente +55°C, se seca hasta que esté listo en solo 5-7 horas!

En las regiones del norte, el pescado se congela al aire libre durante un mes y medio.

Algunos consejos

Para evitar que los insectos se posen en el pescado durante el secado en verano, puedes espolvorearlo con vinagre o engrasarlo con aceite de girasol, o puedes hacer una mezcla de ellos en una proporción de 1:3 y engrasar el pescado con ella.
Para el mismo fin, se puede cubrir con una gasa o un pequeño tul.
Es mejor colgar la materia prima terminada para secar en el balcón o en la calle a última hora de la noche, luego tendrá tiempo de secarse y secarse antes de la mañana. Las moscas y las avispas prácticamente ya no lo tocarán.
Para acelerar el secado y protegerse contra los insectos, abra las barrigas insertando en ellas cerillas con cabezas cortadas o palos cortos.
Durante la salazón en seco, algunas canales quedan mal saladas. Se pueden identificar fácilmente: flotan durante el remojo. Dicho pescado debe secarse por separado y usarse primero como alimento.
El pescado seco debe guardarse en un lugar fresco y seco, envuelto en papel pergamino y tela de algodón, o en un frasco de vidrio con tapa. Además, no perderá sus propiedades en 4-5 meses.

Recomendamos leer el artículo sobre cómo pelar piñones correctamente