Cómo y a qué temperatura secar correctamente las galletas de pan.

Para que las galletas de pan blanco queden perfectas, la forma más sencilla es utilizar el horno, respetando las siguientes condiciones.

Los trozos deben ser pequeños para que quepan 1-2 galletas en una cuchara, por lo que el pan debe cortarse en cubos con un lado igual a aproximadamente 1,5-2 cm.
Al colocar trozos de pan en una bandeja para hornear, debe asegurarse de que queden uniformemente, en una capa, preferiblemente no muy cerca uno del otro.
La bandeja de horno debe estar seca, no es necesario engrasarla con aceite.
Precalienta el horno a 170-180 grados.
Si el interruptor del horno no está equipado con una escala de temperatura, sino con divisiones numeradas, entonces puede guiarse por el siguiente diagrama: con una cantidad de divisiones del 7 al 9, la temperatura deseada será 3 o 4, con un número de 5 o menos - en 1 o 2.
Cuando los cubos de pan hayan estado en el horno durante 10 minutos, es necesario sacarlos, revolverlos y luego volver a colocarlos durante otros 10-15 minutos.
Para asegurarte de que las galletas estén listas, puedes probar una a la vez desde diferentes bordes de la bandeja para hornear y, si es necesario, mantenerlas en el fuego durante otros 3-5 minutos con la puerta entreabierta.

Cómo secar picatostes

Al agregar aceite vegetal, queso, ajo, hierbas u otros condimentos picantes o dulces al pan blanco, puede convertir fácilmente galletas saladas comunes en picatostes.

Cortar el pan blanco o la hogaza en cubos.
Mezclar 2-3 cucharadas. l. mantequilla vegetal o derretida con 1 cucharadita.ajo granulado (puedes usarlo fresco, pero se puede quemar) y revuelve hasta que los gránulos se disuelvan por completo.
Opcionalmente puedes agregar cualquier otro condimento a esta mezcla, como perejil seco o una mezcla de hierbas provenzales.

Forrar una bandeja para horno con papel de horno, colocar encima el pan de molde y verter uniformemente la mantequilla preparada por encima.
Colocar en un horno precalentado a 160-170 grados y secar durante 15 minutos hasta que se doren.
Remueve los picatostes y déjalos secar otros 15 minutos.

Para preparar tostadas dulces que se derriten en la boca para el té, es necesario sustituir el relleno de la receta anterior por una mezcla de mantequilla derretida con azúcar, canela y vainilla.

Cómo secar hogazas o picatostes de pan horneado en el horno como postre

Un bollo o una hogaza de mantequilla es una excelente materia prima para galletas tiernas y dulces, que se pueden preparar incluso sin azúcar; ya está presente en cantidades suficientes en su composición.

El azúcar y la harina fina hacen que estas galletas sean especialmente sensibles a las altas temperaturas: se secan rápidamente y es necesario apagar el horno a tiempo para evitar que se quemen.

Cortar el pan en barras de 1,5-2 cm de grosor y colocarlo en una bandeja para horno en una capa.
Coloque la bandeja para hornear en el horno (no la precaliente) y ajuste la temperatura a 130-150 grados.
A medida que el horno se caliente, el pan comenzará a secarse, y después de 10 minutos. Es hora de abrir la puerta y probar qué tan duras se han vuelto las galletas: aunque solo se haya secado la capa superior, pero el interior aún esté blando, puedes apagar el fuego y dejar las barras dentro hasta que se enfríen por completo.
Para obtener un rubor pronunciado, puede aumentar la temperatura a 180-185 grados y el tiempo de secado a 5-7 minutos.

Si lo desea, puede agregar aquí mantequilla y azúcar en polvo, pero el sabor natural de la masa seca es agradable en sí mismo y es importante no ahogarlo con aditivos.

Cómo secar galletas de pan negro en el horno, cuánto y a qué temperatura.

Puedes cocinarlos sin aceite y sin especias, para ello basta con seguir unas sencillas reglas.

El pan negro es denso, tiene poros pequeños, por lo que es necesario cortarlo en rodajas finas y largas si las galletas se planean como refrigerio para la cerveza (para que sea conveniente tomarlas con las manos y mojarlas en la salsa). y en cubos pequeños para ensaladas y sopas.

Coloque la bandeja para hornear en el horno calentado a 180 grados y manténgala durante aproximadamente media hora, revolviendo el contenido periódicamente.
El tiempo de secado se puede ajustar en función de las propiedades que quieras darle a las galletas: cuanto más tiempo permanezcan en el horno, más crujientes y duras quedarán.

Las galletas adquirirán el clásico sabor salado si las espolvoreas con una solución salina antes de secarlas, puedes usar sal yodada o marina. También puedes tratar el pan de molde con un cubito de caldo diluido en agua.

Consejo

El pan duro se puede espolvorear con una solución de sal o especias inmediatamente después de cortarlo, mientras que el pan fresco se debe rociar 10 minutos antes. secar en el horno. El tiempo de secado de las piezas humedecidas aumenta de 10 a 15 minutos. en comparación con las galletas saladas sin aditivos.

Bizcochos para kvas caseros

Se toman como base variedades de pan oscuro: centeno, Borodinsky, Darnitsky, Riga. Las cortezas secas de pan negro son muy adecuadas para el kvas oscuro, y la miga debe hornearse bien hasta que se oscurezca.Para obtener una bebida ligera, es mejor cortar por completo la corteza del pan oscuro.

El pan se corta en rodajas de 1 cm de grosor y se coloca sobre una bandeja para hornear seca.
La bandeja para hornear se coloca en un horno calentado a 180 grados.
El tiempo total de secado debe ser de unos 40 minutos, durante los cuales es necesario revolver las galletas varias veces, asegurándose de que se volteen todas.
Las galletas terminadas se retiran del horno, pero es necesario dejar 3-4 piezas en la bandeja para hornear, que deben carbonizarse ligeramente las esquinas a una temperatura de 200 grados; estas galletas deben darle al kvas un color marrón agradable. color y un sabor a caramelo apenas perceptible.

Hay otra manera:

Toda la miga se retira con cuidado del pan y se debe convertir manualmente en migajas finas.
La corteza restante se pica finamente.
La mezcla resultante de migas y corteza picada se distribuye uniformemente en una bandeja para hornear y se coloca en un horno precalentado a 160 grados.
El tiempo de secado es de solo 5 a 10 minutos y el pan rallado para kvas está listo.

Recomendaciones generales para todo tipo de galletas saladas.

El pan se debe cortar en trozos del mismo grosor y tamaño para que se sequen uniformemente.
La temperatura de un horno eléctrico y el tiempo de secado son inversamente proporcionales entre sí: cuanto mayor sea la temperatura, más rápido se secará el pan; Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará en estar completamente cocido.
Cuanto más gruesa sea la harina con la que se elabora el pan, más finas serán las piezas y mayor será la temperatura requerida.
Para preparar galletas saladas, es útil un modo de calentamiento en un horno eléctrico, como el de convección: la circulación de aire caliente garantizará un secado más rápido y uniforme.Si no existe tal función, una puerta del horno ligeramente abierta ayudará a lograr un efecto similar.
Puedes utilizar cualquier aceite: girasol, oliva, linaza, coco, mostaza, sésamo, maíz y otros. La vida útil de las galletas preparadas con la adición de mantequilla es mucho más corta que la de las galletas normales.
Los bizcochos sin aceite ni especias (a excepción de la sal) deben almacenarse separados del pan fresco a una temperatura de 0 a 15-20 grados y una humedad no superior al 70%. Como recipiente se puede utilizar una bolsa de tela natural, un frasco de vidrio o un recipiente de plástico. Al guardar en el frigorífico, el recipiente debe ser hermético.

Si observa estas condiciones, podrá conservar el producto en su forma original durante varios meses. Si se utilizó aceite o grasa para hacer galletas saladas, se deben consumir durante los primeros días: no se pueden almacenar por mucho tiempo.