¿Cómo limpiar rápidamente la lengua de res en la cocina de tu casa?

Desafortunadamente, no todas las amas de casa saben cómo cocinar adecuadamente la lengua de res y, a menudo, se niegan a sí mismas y a sus seres queridos una adición original al menú habitual. Sin embargo, tal descuido es fácil de corregir.

¿Vale la pena el esfuerzo de la lengua de res?

De hecho, llevará mucho tiempo preparar estos despojos. Sólo se necesitan unas tres horas para cocinarlo. Y si recordamos el coste bastante elevado, muchos piensan en la viabilidad de tales "sacrificios". Pero la lengua de res, con sus cualidades positivas en platos cocinados, inclina la balanza a favor de su uso frecuente.

• Contiene muchos minerales, incluidas las vitaminas B y PP, y mucho zinc, que rara vez se encuentra en tales cantidades. Existen yodo, potasio, fósforo, hierro y otras sustancias con las que el organismo puede estabilizar la producción de hormonas y aminoácidos.
• Facilita la producción de insulina en el organismo, lo que es especialmente útil para los diabéticos.
• Favorece la regeneración de tejidos, lo que permite su inclusión en el menú de pacientes postoperatorios.
• Mejora el estado de la piel, la hace más elástica y ralentiza el proceso de envejecimiento.
• La falta de tejido conectivo lo hace útil para pacientes con gastritis, úlceras y anemia.
• Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Los nutricionistas sugieren utilizar la versión hervida del producto como base de las dietas de adelgazamiento, ya que contiene mucha proteína y una cantidad moderada de grasa.

Consejo

Es mejor que las personas mayores no se dejen llevar por los platos a base de lengua de res, ya que contiene mucha grasa y puede dañar los riñones o el hígado debilitados.

¿Qué pelar crudo y qué pelar cocido?

Para que la lengua de res quede tierna y tenga un sabor agradable, es necesario limpiarla adecuadamente. El procedimiento se realiza en dos etapas.

1. Una lengua en carne viva debe limpiarse de suciedad, mocos o restos de sangre. Antes de esto, los despojos se remojan durante al menos media hora, o mejor aún durante una hora, en agua fría. Todo lo que deba limpiarse se mojará, lo que hará mucho más fácil eliminar los desechos de la superficie de la lengua. Después de sacar la carne del agua, sécala con una toalla de papel. Limpiar a fondo, pero con movimientos ligeros, raspando los posibles residuos desagradables, y al mismo tiempo cortando los restos de carne del cuello y la grasa, si la hubiera. Lavar antes de cocinar con agua corriente fría. La piel permanece descubierta por ahora.
2. La segunda etapa de limpieza se realiza una vez cocida la lengua de res. Se sumerge en agua fría, se hierve después de hervir durante 15 minutos, se escurre el agua hirviendo, se lavan la cacerola y la carne. La próxima vez pasa directamente a agua hirviendo, donde se cuece durante 2,5-3,5 horas, dependiendo del tamaño del trozo y de la juventud del animal. Junto con él puedes hervir hojas de laurel, cebollas y zanahorias. Puede agregar sal al caldo solo en la última fase, cuando casi esté listo. De lo contrario, el delicado producto se convertirá en fibras duras.

Una vez que la lengua de res esté lista, colóquela directamente del agua hirviendo en agua fría durante un minuto.

Consejo

Para verificar que esté listo, debe perforar los despojos con un cuchillo. Se liberará un líquido transparente de la lengua terminada. Si la carne aún está húmeda, el líquido estará turbio.

La limpieza adicional será muy fácil: la piel comienza a separarse fácilmente de la superficie de la carne, puedes recogerla en un lugar con un cuchillo y quitarla casi por completo de toda la superficie.

Consejo

Puedes limpiarte la lengua después de cocinarla solo hasta que se enfríe. Si dejas la película, después solo tendrás que cortarla con un cuchillo.

¿Cuándo el beneficio se convierte en daño?

La lengua de res de mala calidad puede provocar enfermedades y su cantidad excesiva puede provocar recaídas de enfermedades crónicas. Esto sucede cuando ocurre una de las siguientes condiciones.

• La lengua se compró hervida. Por un lado, es conveniente conseguir un producto que no necesite limpieza ni preparación. Por otro lado, no se puede saber con certeza qué producto se hirvió, cuánto tiempo pasó después y en qué condiciones se realizó el almacenamiento. A menudo las lenguas se venden congeladas desde otros países. En este caso, al hervirlos, pueden estropearse muy rápidamente.
• La lengua de res se compraba en mercados espontáneos. Al comprar, debe solicitar un certificado de derecho a vender. En los laboratorios, se comprueba la presencia de hormonas, la cantidad de antibióticos y otros aditivos nocivos en la carne. Si utiliza los servicios de mercados espontáneos, puede tener problemas para su cuerpo.
• Se consume demasiado producto. La lengua de res en grandes cantidades es dañina para pacientes con asma bronquial, glándulas tiroides problemáticas y rinitis alérgica. No olvide que existe una intolerancia individual a cualquier alimento, incluidos los dietéticos y saludables.

No te niegues a ti y a tus seres queridos el placer de disfrutar del exquisito sabor de este manjar doméstico.Muchos platos de la cocina rusa y extranjera utilizan esta carne de diversas formas. Las madres modernas comenzaron felizmente a ofrecerlo como una opción para los sándwiches en las mochilas escolares: el volumen es pequeño, el sabor es excelente, el valor nutricional es adecuado para un cuerpo en crecimiento e incluso los niños más inquietos no podrán comer demasiado. sucio con esa comida.

Si cocina y pela la lengua de res con anticipación, el procedimiento no parecerá largo. El producto se puede conservar durante varios días en el frigorífico envolviendo la carne precocida en papel de aluminio.