Consejos sobre cómo limpiar adecuadamente los corazones de pollo para los omnívoros, los que adelgazan y los aprensivos

Quienes nunca han cocinado corazones de pollo a menudo dudan de poder preparar el producto correctamente: parece sospechoso en el sustrato y no está del todo claro cómo abordar su preparación. Lo que debería tirarse a la basura y lo que debería tirarse a la sartén: eso es lo que te contamos en este artículo.

Para omnívoros

De hecho, los corazones que compras en la tienda ya han sido procesados ​​y absolutamente todo lo que ves es comestible. Un par de vasos sin cortar o un coágulo de sangre no le harán daño, pero pueden socavar levemente la estética del plato terminado.

Entonces, ¿qué debes hacer si quieres obtener los máximos resultados con el mínimo esfuerzo?

• Primero, enjuague bien los corazones (sin embargo, este consejo es válido para cualquier carne).
• No es necesario limpiar los corazones de una fina película que apenas se nota, pero sí es necesario separar los corazones de pollo: a menudo en la masa se encuentran otros despojos, tanto aptos como no aptos para el consumo. Aunque encuentres un trozo de hígado o molleja, no debes cocinarlos junto con los corazones, ya que el tiempo de cocción de estos productos es diferente. además de la pregunta como limpiar mollejas de pollo requiere un enfoque especial.
• A medida que clasifica el producto, retire los largos hilos de fibras, que a veces se estiran entre 5 y 8 centímetros. Nuevamente, no tienen nada de dañino, pero pueden hacer que el plato terminado sea bastante incómodo de comer.

Consejo

En el plato terminado, los coágulos de sangre son prácticamente imperceptibles, y algunos incluso creen que le dan un toque picante al plato y simplemente se niegan a eliminarlos por su propia voluntad.

Para aquellos que están perdiendo peso

Los corazones de pollo podrían considerarse un plato dietético si pertenecieran a gallinas de traspatio que tienen acceso a la actividad física. Los productos que encontrará en la tienda ciertamente no pueden presumir de un bajo contenido en grasas, ya que las condiciones en las que se crían los pollos en las granjas avícolas contribuyen a la formación de importantes depósitos de grasa.

Entonces, ¿qué haces si estás a dieta y no quieres toda esa grasa en la sartén?

• Primero, debes repetir todas las manipulaciones que describimos en la sección anterior: enjuagar y clasificar los corazones de pollo, limpiándolos de fibras filiformes.
• Ahora agreguemos un paso más: tendrás que recortar la grasa de cada corazón. Sí, el proceso es bastante laborioso, pero vale la pena reducir las grasas en la dieta. Trate de no tocar la parte muscular: si decide limpiar la grasa de los corazones de pollo, esta ya puede representar hasta una quinta parte del peso de la compra.

Consejo

No todos los corazones de pollo están cubiertos de tanta grasa como para que sea necesario recortarla. Si desea eliminar completamente la grasa del producto, dedicará un esfuerzo excesivamente grande y, muy probablemente, cortará algo de tejido muscular, reduciendo el peso del plato terminado al menos en una cuarta parte.

Para los aprensivos

Si se acobarda ante la idea de encontrar un vaso sin cortar o un coágulo de sangre en el producto terminado, también tendrá que deshacerse de ellos.

En primer lugar, repite los pasos indicados en los apartados de omnívoros y adelgazamiento, ya que para ti también son básicos.

Ahora, mientras corta el exceso de grasa, retire los vasos antiestéticos. Todo esto se puede hacer con un solo movimiento con un cuchillo, por lo que el proceso no debería llevar mucho tiempo.

Sólo queda deshacerse de los coágulos, que, por cierto, no se encuentran en todos los corazones. Por lo general, son claramente visibles: se ve un coágulo casi negro debajo del tejido muscular rosado. Hay dos formas de deshacerse de ellos: exprimir un bulto del corazón cortado o remojar el producto en agua tibia para que la sangre se diluya y salga por sí sola. El primer método es más rápido, el segundo es más completo, pero tú decides cuál utilizar.

Consejo

Los más meticulosos cortan los corazones de pollo por la mitad para enjuagarlos bien también por dentro. Aunque a veces la receta simplemente así lo requiere.

A la hora de elegir corazones, recuerda que el producto refrigerado se puede conservar por no más de 48 horas, y la base congelada debe tener un mínimo de hielo.

La preparación de corazones de pollo depende en gran medida de lo exigente que seas, porque absolutamente todo lo que hay en el corazón, desde la grasa y los vasos sanguíneos hasta la sangre y el tejido muscular, es comestible: lo único importante es lo que quieres ver en tu plato.

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