Cómo limpiar y cortar adecuadamente el bagre

Se pueden preparar una gran cantidad de platos diferentes con carne de bagre: chuletas, tartas, tartas, pescado al horno e incluso brochetas. Pero para que queden sabrosos y aromáticos, es necesario saber limpiar correctamente el bagre.

Pescado extravagante - bagre

El bagre vive en casi todos los ríos principales de Rusia. Son nocturnos. Durante el día, los bagres yacen en charcos profundos en el fondo fangoso de los embalses, enterrados en el barro. Se trata de un pez verdaderamente enorme que puede alcanzar los 5 metros de longitud y pesar hasta 3 quintales. Pero estos gigantes son raros y sacar un trofeo así del agua es muy problemático. Para cocinar se utilizan ejemplares mucho más pequeños, de hasta 20 kg. La carne de bagre joven bien cocida es muy sabrosa.

Además, este pescado no tiene absolutamente ninguna escama, lo que significa que la cocina permanecerá limpia durante su elaboración. Otra ventaja importante del bagre es que no tiene huesos pequeños en los músculos ni en la cola, solo huesos de la columna y costillas.

Cómo limpiar el bagre antes de cocinarlo

No hay escamas en la piel del bagre, pero está abundantemente cubierta de moco, que tiene un desagradable olor a barro. Si no lo eliminas, puedes estropear seriamente el plato preparado. Pero, en general, limpiar el bagre no es difícil.

• Primero, el pescado se debe espolvorear con sal gruesa (o enrollarlo).
• Frote con una esponja o servilleta vieja (puede usar guantes).
• Con el lado romo de un cuchillo, retire con cuidado la sal y la mucosidad de la piel. Debemos intentar que la piel tenga un tono claro.
• Enjuague bien el pescado.
• Si la mucosidad no se elimina por completo, deberá repetir todos los pasos nuevamente.
• Cómo limpiar pescado en condiciones de “campamento”: utilice ceniza de madera en lugar de sal.

La piel de este pescado es fuerte, por lo que podrás limpiarla de forma segura sin miedo a dañarla.

El bagre no tiene espinas afiladas en las aletas dorsal y pélvica, como la perca o el lucioperca, pero hay espinas afiladas en las aletas delanteras (cerca de las branquias) que pueden causar lesiones. Estos pinchazos son muy dolorosos. Por lo tanto, conviene tener cuidado al trabajar o, en primer lugar, quitar las aletas cortándolas con unas tijeras de cocina o un cuchillo.

destripar

Una vez que hayas terminado de limpiar el bagre, puedes comenzar a destriparlo. Para esto:

• Coloque el pescado boca arriba y haga un pinchazo poco profundo cerca de la cabeza para no dañar el interior. Inserta la punta del cuchillo en el agujero con la hoja hacia arriba y, tirando ligeramente del peritoneo, corta el vientre desde la cabeza hasta el ano.
• Abra la incisión y retire con cuidado las entrañas sin arrancarlas de la cabeza, teniendo cuidado de no aplastar la vesícula biliar; la bilis que llegue a la carne la hará amarga.
• Recorta las branquias y sácalas junto con las entrañas.
• Las paredes internas del abdomen deben limpiarse a fondo de películas.
• Haga cortes en ambos lados a lo largo de las aletas, luego sáquelas con la mano o con unos alicates, comenzando desde la cola hasta la cabeza.
• Si se encuentra caviar durante el eviscerado, se debe retirar con cuidado y luego limpiar la película. Esto es fácil de hacer con un tenedor normal. El caviar de bagre salado o frito es un auténtico manjar.

Si la bilis entra en contacto con la carne, la mayoría de las veces los trozos se cortan y se desechan. No debería estar haciendo eso. La bilis se debe lavar o limpiar con una servilleta y frotar con sal el lugar por donde entró.Después de un par de minutos, retire la sal y podrá enviar estos trozos a cocinar de forma segura.

Cómo separar la pulpa

Si es necesario, separe el filete de las espinas. Para hacer esto, primero debes cortar la cabeza. Luego, el pescado debe colocarse de lado. Desde la cola, a lo largo de la espalda, haga un corte poco profundo, colocando la hoja del cuchillo paralela a la mesa, tratando de que pase a lo largo de los huesos de la columna. Luego, tirando del borde de la pulpa a lo largo del corte, use la punta de un cuchillo para profundizar el corte hasta las costillas.

Girando la cuchilla a lo largo de las costillas, retire con cuidado la carne de la parte delantera de la canal, sin cortar la cola. Levantando la parte cortada del filete, coloque el cuchillo paralelo a las espinas y, moviéndose a lo largo de la columna, corte el filete de la cola. Dar la vuelta a la carcasa y retirar el filete del otro lado.

No es necesario tirar la cabeza y las espinas, se pueden utilizar para preparar caldo o para hervir al preparar sopa de pescado doble.

Quitar la piel

Para preparar carne picada o shish kebab no se necesita piel, por lo que se puede quitar. Es más conveniente hacer esto con una carcasa entera de bagre que con un filete retirado.

• Primero hay que lavar el pescado, destriparlo y quitarle las aletas.
• Después de esto, con un cuchillo afilado es necesario hacer una incisión circular en la piel a lo largo del cuerpo detrás de las branquias y otra en el medio de la espalda a lo largo del cuerpo.
• Agarre el borde de la piel cerca de la cabeza con unos alicates y tire hacia la cola, recortándola con un cuchillo si es necesario.
• Después de quitar la piel de un lado de la canal, retírela del otro de la misma forma.

Puedes cortar la carcasa en porciones o quitar los filetes.

Es la piel la que tiene un fuerte olor a barro, por lo que al retirarla del cadáver se puede eliminar casi por completo este olor.

Será mucho más fácil quitarle la piel al pescado si lo cuelgas de las branquias.

Cómo deshacerse de un olor específico

El bagre no siempre se cocina por el olor específico a barro que tiene su carne. Además, cuanto más grande y viejo es el pez, más sensible es este olor. Puede reducir significativamente el aroma desagradable quitando la piel del bagre. Para eliminarlo por completo, antes de cocinar, vierta jugo de limón o vino blanco seco sobre la carne, déjela reposar durante 15 a 20 minutos y luego enjuague.

Puedes remojar la somyatina en leche durante 2-3 horas. Esto no solo eliminará el olor, sino que también hará que la carne sea más sabrosa. Durante la cocción, sería una buena idea condimentar generosamente el bagre con especias, como pimienta de Jamaica y pimienta negra.

Este pescado queda muy bueno ahumado, y no importa si está ahumado en frío o en caliente. De él se obtienen excelentes filetes a la barbacoa e incluso brochetas.

A partir de la carne de bagre debidamente limpia y procesada se pueden preparar multitud de platos diferentes que no dejarán indiferente a nadie.