Cómo limpiar adecuadamente los cangrejos para comer

El aromático y apetitoso cangrejo de río hervido no dejará indiferente a nadie. Pero para llegar a la deliciosa carne, es necesario saber cómo pelar los cangrejos de río de su cáscara quitinosa. Además de la cola (cuello de cangrejo de río), estos artrópodos tienen muchas más partes comestibles y sabrosas. Pero antes de cortar los cangrejos como alimento, primero hay que cocinarlos.

Limpiar cangrejos frescos antes de cocinarlos

Los cangrejos de río viven en ríos y lagos, donde cavan profundas madrigueras en acantilados o bancos submarinos que se sumergen verticalmente en el agua. Pueden nadar, pero más a menudo deambulan por el fondo fangoso en busca de presas o se sientan en madrigueras. Está claro que sobre las conchas se depositan tierra, trozos de limo y barro. Por lo tanto, antes de hervir los cangrejos capturados, es necesario lavarlos y limpiarlos a fondo.

Los cangrejos de río capturados o comprados en el mercado deben colocarse en agua limpia durante un par de horas. Durante este tiempo, se limpiarán sus intestinos. Luego debes limpiar las conchas de la suciedad. Para esto:

Escurre completamente el agua sucia que contenía los cangrejos y llénala con agua limpia. Dejar actuar de 5 a 10 minutos, revolviendo vigorosamente de vez en cuando.
Reemplace el agua y repita la operación.
Cambia el agua y enjuaga por última vez.
Si los cangrejos muertos flotan hacia la superficie durante el lavado, deben retirarse y desecharse (solo se pueden hervir cangrejos vivos).

Después de esto puedes empezar a cocinar. A veces, antes de cocinarlos, los cangrejos se remojan en leche durante 1 a 2 horas. Se cree que esto mejora el sabor de su carne.

Puedes limpiar estos artrópodos con agua salada. Afirman que de esta forma se limpian mejor y más rápido de la suciedad.El procedimiento de limpieza es aproximadamente el mismo que con agua limpia. Sólo en los dos primeros lavados se utiliza una solución salina fría. Pero no es necesario mantener los cangrejos de río en salmuera durante un tiempo determinado. Inmediatamente después de revolver, escurra el agua salada y agregue agua dulce para el enjuague final. Después de limpiarlos con agua salada, los cangrejos de río no se pueden almacenar, ya que morirán rápidamente, hay que hervirlos inmediatamente.

El tiempo de cocción es de 20 a 30 minutos (dependiendo del tamaño). Se agregan sal y condimentos al gusto. Los cangrejos de río se arrojan vivos al agua hirviendo.

Cómo comer cangrejos de río correctamente

Los profesionales comen cangrejos de río casi por completo, dejando solo la cáscara y algunas menudencias. Los aficionados comen sólo la cola y el vientre, desechando la mitad del delicioso manjar. Tal como están las cosas, cada uno elige por sí mismo. Pero en cualquier caso, para llegar a la carne, primero hay que quitarle la cáscara. Limpiar cangrejos de río no es difícil.

Esto se hace en un orden determinado, al mismo tiempo describiremos todas las partes comestibles:

Primero debes inspeccionar la cola, si hay caviar debajo, es comestible y sabroso.
Entonces deberías arrancar las delgadas piernas para caminar. En ningún caso se deben tirar a la basura, ya que contienen carne, y si el cáncer es grande, bastante. Conseguir esta carne no es difícil: rompa las patas por las articulaciones y exprima el contenido en la boca con los dientes.
Ahora puedes separar las garras. No contienen mucha menos delicadeza que el cuello de cangrejo de río. Se debe abrir el borde del caparazón cerca de la articulación, cortándolo con unas tijeras o mordiéndolo con los dientes, y por el agujero resultante sacar la carne.
Sosteniendo el cangrejo con la mano izquierda boca arriba, incline ligeramente la cabeza hacia abajo y con cuidado, con un movimiento de ruptura, separe el abdomen del cefalotórax.Si esto se hace con cuidado, quedará un delicioso caldo en la parte frontal de la cáscara, que conviene beber como en una taza.
Tire de los bordes del caparazón en diferentes direcciones. Estallará en el cruce con la cabeza. Agarrando la punta de la cabeza, sepárala por completo.
Desde el interior de la cabeza se debe comer toda la pulpa con la masa de naranja.
Quite la masa blanca de la superficie interna del caparazón; esto es grasa. Es comestible y bastante sabroso.
Con un movimiento de ruptura, separe las branquias del abdomen (cuello de cangrejo de río) (son grises) y succione el caldo.
El trozo más carnoso que queda es el abdomen (cola o cuello de cangrejo de río). Primero, debes arrancar las plumas de la cola ubicadas en la punta y luego succionar el caldo de debajo del caparazón. Después de esto, retire las placas triangulares de ambos lados del abdomen. Puedes romperlos con las manos, pero es bastante difícil, puedes lastimarte. Es mejor usar tijeras o morderlo con los dientes. Después de esto, puedes separar fácilmente las partes superior e inferior del caparazón. Retire una tira fina de carne de la parte superior del cuello del cangrejo de río; se desprende fácilmente. Debajo se abrirá una franja oscura: el recto. Necesita ser removido. Después de esto, come ambos trozos de carne tierna y sabrosa.

Si todo se hace correctamente, al final de la comida, del cangrejo de río solo quedarán las cáscaras, las branquias exprimidas y algunas entrañas.

Algunos consejos

Si los cangrejos de río vivos que se traen a casa no se cocinan inmediatamente, sino que se dejan "para más tarde", no es necesario dejarlos en un recipiente con agua. Es mejor dejarlo al aire, rociándolo con agua de vez en cuando.
Si los artrópodos se van a almacenar durante mucho tiempo, se deben enjuagar con agua de la ducha, colocar en un recipiente con trozos de hielo y guardar en el frigorífico.De esta forma podrás mantenerlos vivos durante varios días drenando periódicamente el agua derretida.
Antes de cocinar, retire el hielo del recipiente y dé tiempo a los cangrejos de río para que alcancen la temperatura ambiente.

Te recomendamos leer el artículo sobre cómo pelar camarones frescos