¿Por qué y cómo limpiar las mollejas de pollo?

En manos de un ama de casa experimentada y hábil, incluso los despojos más comunes pueden convertirse en un manjar exquisito. Si sabes cómo limpiar las mollejas de pollo y cómo procesarlas posteriormente, podrás conseguir el plato más tierno que se deshace en la boca y desaparece de los platos caseros en unos minutos.

Las tiendas modernas venden espacios en blanco preprocesados, pero también necesitan atención antes de su uso. Y si decide ahorrar dinero o comprar mollejas de pollo a un granjero privado, tendrá que dedicar al menos una hora (por kilogramo de producto) a su limpieza obligatoria. Lo principal aquí es no apresurarse y llevar a cabo metódicamente todas las etapas del procesamiento; de lo contrario, los componentes conservarán un sabor y aroma específicos, lo que arruinará la impresión general del plato.

Características del proceso de depuración de despojos.

Para limpiar mollejas de pollo completamente sin preparar necesitaremos un recipiente con agua fría en el que colocaremos los productos elaborados, una tabla de cortar y un cuchillo afilado, un chorro de agua muy fría y las propias piezas de trabajo.

La manipulación se verá así:

• Tratamos la tabla y el cuchillo con agua fría y enjuagamos previamente los ventrículos. Es mejor cerrar las puertas de la cocina y abrir las ventanas, porque... El procedimiento irá acompañado de la propagación de un olor desagradable por toda la habitación.
• Procesamos completamente un producto a la vez.Si cortas todas las mollejas de pollo a la vez y solo después empiezas a limpiarlas, el olor será insoportable.
• Corta un componente a lo largo, ábrelo, limpia todo el contenido y enjuágalo bien con agua fría. Algunas amas de casa utilizan sal para un mejor procesamiento.
• A continuación, retiramos la película amarilla que recubre la superficie del órgano de la superficie interna del ventrículo. Si no se limpia este tejido graso, el plato no quedará blando y estas formaciones no se podrán masticar.

Consejo: Si las películas amarillas son muy densas y se desprenden con dificultad, primero puedes escaldar las mollejas de pollo con agua hirviendo, pero no las remojes en agua, sino que escurres inmediatamente el líquido. A continuación, procedemos según el esquema, utilizando agua muy fría para la limpieza.

• En un extremo de los espacios en blanco hay cartílagos blandos, que también deben retirarse. Hacemos lo mismo con la grasa restante. Suelen estar muy sucios y huelen mal. El plato sólo se beneficiará de una limpieza tan profunda.
• Lavamos nuevamente el elemento limpio y lo colocamos en un recipiente con agua fría. También es necesario limpiar todas las mollejas de pollo posteriores.

Si tiene que lidiar con despojos preprocesados, no debe limitarse a lavarlos. En las fábricas, los productos no se limpian manualmente, sino mecánicamente, por lo que su calidad puede no ser la más alta. Es mejor inspeccionar cada componente, eliminando todo lo innecesario según el principio descrito anteriormente. Inmediatamente después de esto, puedes comenzar a preparar el plato elegido o mantener los ingredientes en agua fría por un corto tiempo.

¿Qué se puede hacer a continuación con los productos semiacabados?

Independientemente de cómo planees cocinar las mollejas de pollo, se recomienda hervirlas primero en agua con sal.Para ello, llénelos con agua fría, llévelos a ebullición y hierva a fuego medio durante 1,5-2 horas. Sal la pieza de trabajo al gusto solo al final de la cocción. Para hervir, puede utilizar tanto elementos enteros como cortados en dos partes.

En casa, las mollejas de pollo se pueden preparar de una de las siguientes formas:

• Asado. Cortar el producto hervido en cubos o tiras y colocar en una sartén con aceite vegetal bien calentado. Sofreír, revolviendo constantemente. Después de que aparezca una costra dorada, agregue la cebolla cortada en mitades, amase y agregue un poco de sal. Después de un par de minutos, agregue zanahorias ralladas y especias al gusto. Los expertos culinarios recomiendan combinar las mollejas de pollo con albahaca, comino, menta, sésamo, pimienta negra y comino. Si desea obtener una salsa sabrosa, en el siguiente paso agregue crema agria, mezcle todo, agregue un poco de agua hervida y mezcle todo nuevamente. Cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada a fuego muy lento durante al menos un cuarto de hora. La salsa quedará más espesa y rica si le añades un poco de harina frita en un trozo de mantequilla. Lo principal es mezclar todo bien para que no queden grumos.

• Preparación de paté. Moler los despojos previamente hervidos en una licuadora o pasarlos por una picadora de carne. El sabor del paté quedará más pronunciado si le añades cebollas fritas, especias y un poco de caldo de carne. Un auténtico manjar se obtiene mezclando ventrículos con hígado y corazón de pollo.

• Guisado en salsa de soja. Vierta salsa de soja sobre los ventrículos previamente hervidos, mezcle con media cebolla, córtela en mitades y déjela por al menos media hora. Luego ponga toda esta mezcla en una sartén honda y cocine a fuego lento hasta que esté cocida. Con este enfoque, agregamos sal con mucho cuidado, porque la salsa de soja le dará el sabor principal al plato. Usamos especias al mínimo, de lo contrario el aroma será muy fuerte.

Como guarnición de uno de los platos enumerados, lo mejor es utilizar patatas, repollo o pasta tradicional. Si aprende a limpiar adecuadamente los despojos, no podrá usarlos inmediatamente, sino congelarlos. Entonces te llevará mucho menos tiempo preparar tu plato favorito.