Cómo saber si la carne se ha echado a perder: 3 señales seguras

No todas las amas de casa saben entender que la carne se ha echado a perder y que es mejor deshacerse de ella. A veces, después de la compra, se olvidan de él durante varios días y lo guardan en el frigorífico sólo un par de horas, hasta la noche, cuando aparece más tiempo libre.

Indicadores básicos

Antes de empezar a crear deliciosas y aromáticas obras maestras culinarias, es importante tener confianza en la calidad de los ingredientes. Las amas de casa principiantes que quieren sorprender a sus seres queridos con algo sabroso se enfrentan con mayor frecuencia a un problema similar. Los chefs experimentados identifican varios parámetros que indican la calidad de un trozo de carne, ya sea de cerdo, ternera o ave.

• Color.

La pulpa debe tener un color que va del rosa brillante (pollo) al marrón oscuro (carne de res). Cualquier mancha o inclusión gris es inaceptable. Si en la pieza hay huesos, su color debe ser blanco, al igual que las articulaciones. Las capas de grasa pueden ser amarillas o casi blancas.

• Oler.

Un producto de calidad prácticamente no tiene olor. Algunas carnes pueden tener un sutil aroma a leche. Si hay olores extraños, significa que se han iniciado procesos de descomposición irreversibles en el producto. Si la carne fresca estaba en una bolsa de plástico, adquiere un olor específico, no se echa a perder, pero antes de cocinarla es mejor aprender a cocinarla. cómo deshacerse del olor a carne.

• Estructura.

La elasticidad y la densidad son las características de la carne fresca. Vale la pena presionar sobre la pulpa.Si el agujero formado desaparece inmediatamente, el producto es de buena calidad. Y el dedo mismo debería "encajar" casi como mantequilla.

Al comprar carne en el mercado, conviene tener un trozo en la mano: la carne fresca nunca quedará pegajosa ni resbaladiza.

Determinar la frescura por tipo de carne

La carne de diferentes animales tiene sus propias características. Si para la carne de cerdo solo el color rosado es la norma, entonces para el pollo es aceptable incluso una pequeña cantidad de color grisáceo. Al preparar la carne para su posterior procesamiento, simplemente es necesario cortar las áreas con este color.

Cerdo

El color te ayudará a reconocer si un trozo de carne está rancio. El producto fresco obtenido de un animal joven debe ser de color rosa pálido. Los tonos más oscuros indican su sensación de viento. Si el lomo se obtiene después del sacrificio de un cerdo viejo, el plato para el que se compró el producto se echará a perder. La carne de cerdo vieja tiene mal sabor.

Sucede que la carne, por el contrario, resulta muy ligera. Esto puede indicar la adición de hormonas de crecimiento a la alimentación animal. No es seguro comer este tipo de corte.

Si una pieza se ve bien por fuera, es necesario olerla y tocarla. A veces, la carne espolvoreada con especias acaba en los estantes. Debe rechazar dicha compra: los vendedores sin escrúpulos pueden ocultar el desagradable aroma que aparece.

Pollo

Si se almacena durante mucho tiempo y de forma inadecuada, la canal de pollo, así como sus partes individuales, pueden quedar inutilizables. En los filetes estropeados, el color rosado cambia y se vuelve gris. Si hay pocas áreas de este tipo, puede salvar la carne cortándolas hasta obtener un tejido sano y hirviendo ligeramente el trozo restante.

El pollo en mal estado tiene un olor desagradable característico que no se puede enmascarar.

Otro parámetro que indica la mala calidad del producto, o más bien su inadecuación, es la piel pegajosa y resbaladiza. Se forma una ligera capa en la superficie en forma de una fina película brillante. Si el pollo cocido ha estado en el frigorífico durante mucho tiempo, también se puede determinar por su estado si es apto para el consumo. El olor a azufre y la aparición de un color verdoso son señal de que es hora de tirar el producto.

Carne de res

Dado que la carne de res es un producto perecedero, es importante determinar correctamente el estado de la carne. Hay tres parámetros principales a determinar. Pero si persisten las dudas, se pueden tener en cuenta los signos auxiliares.

Determinar la frescura de la carne de res.

Pavo

El color de la carne fresca puede variar. El papel clave en este caso lo juega el tipo de ave.

Signos de un producto fresco y de alta calidad:

• la superficie de la piel clara y seca sin daños, hematomas, hematomas,
• olor sutil;
• ausencia de moco y capa pegajosa;
• cuando se presiona, la forma vuelve rápidamente y no queda líquido;
• brillo saludable y color uniforme;
• capas de grasa clara (la grasa se oscurece en las aves viejas);
• ojos saltones sin opacidad de la córnea (si el ama de casa planea comprar un pavo entero).

La frescura de la carne picada está determinada por las mismas características que la de un trozo de carne entero: estado externo, olor.

La carne en mal estado es un producto peligroso. Su uso puede tener consecuencias nefastas. Si el ama de casa no planea cocinar algo con carne en un futuro próximo, es mejor poner incluso el lomo más fresco en el congelador.