¿Cómo remojar adecuadamente los frijoles antes de cocinarlos y por qué es necesario?

Un método de cocción incorrecto puede arruinar cualquier producto. Te sugerimos aprender a remojar correctamente los frijoles para poder extraer de ellos el máximo beneficio para el organismo.

¿Por qué remojar los frijoles antes de cocinarlos?

Muchas amas de casa remojan los frijoles para que se cocinen más rápido. Entonces, el rojo debe cocinarse durante al menos 4 horas. Y si lo preparas con antelación el tiempo se reducirá 3 veces. Pero hay otras razones por las que remojar las legumbres es beneficioso.

• Sabor mejorado

Si las semillas no se remojan previamente, la cáscara no se cocinará por completo y quedará un poco amarga. La densidad será desigual: algunos granos permanecerán sólidos, mientras que otros se convertirán en puré. Pero después de cocinarlos, los frijoles remojados se vuelven suaves, tiernos y aromáticos.

• Prevención de la formación de gases.

A muchas personas cuando eran niños no les gustaba la sopa de guisantes o frijoles debido a los conocidos efectos secundarios. La razón es que las legumbres contienen oligosacáridos. El cuerpo humano no es capaz de descomponerlos y absorberlos por completo. Como resultado, los oligosacáridos no digeridos ingresan al intestino, donde comienzan a fermentar.

Las legumbres se remojan para descomponer estas sustancias. Luego, después de comer sopa de frijoles, sentirá ligereza y no habrá ruidos en el estómago.

• Conservación de vitaminas.

Los frijoles son ricos en vitaminas B1, B4, B5, B6, PP y ácido fólico. Sin embargo, con un tratamiento térmico prolongado, las sustancias beneficiosas se descomponen.Dado que las semillas remojadas se cocinan durante menos de una hora, se pueden conservar algunas de las vitaminas.

• Neutralización de sustancias nocivas.

También se les llama antinutrientes. Los frijoles contienen ácido fítico. Esta sustancia protege los frijoles para que no broten. Pero cuando ingresa al cuerpo, el ácido fítico se une a moléculas de zinc, hierro, cobre, silicio y otros oligoelementos. Resulta que al comer frijoles sin preparar, los minerales pasan por el estómago y los intestinos en tránsito. En esencia, estás comiendo un producto “vacío”.

Los frijoles también contienen lectina, que daña la membrana mucosa del tracto gastrointestinal y provoca procesos inflamatorios. Aumenta el riesgo de colitis, enfermedad de Crohn, síndrome del intestino permeable y otros problemas digestivos. El remojo desactiva parcialmente la lectina.

• Mayor digestibilidad

Las semillas de legumbres contienen inhibidores de las enzimas digestivas. Impiden que el cuerpo digiera adecuadamente las proteínas, por lo que el páncreas trabaja el doble de duro. Si remojas los frijoles antes de cocinarlos, nada interferirá con las enzimas digestivas, lo que significa que el plato se digerirá mejor.

¿Cómo remojar adecuadamente los frijoles?

¿En qué agua debo remojar las semillas? Limpio, hervido, filtrado, temperatura ambiente.

Hay dos métodos: frío y caliente. El primero le permite conservar el máximo de vitaminas en el plato y el segundo le ahorra tiempo.

manera fría

Para remojar adecuadamente los frijoles, debes seguir estos pasos:

1. Clasifica las semillas. Deseche los frijoles secos y arrugados, ya que incluso después de cocinarlos no tendrán buen sabor.
2. Enjuague con agua corriente.
3. Colóquelo en una cacerola grande. Tenga en cuenta que después de remojar los frijoles aumentan de volumen entre 1,5 y 2 veces.
4. Vierta agua fría o caliente sobre los frijoles (en el segundo caso, el tiempo de remojo se reducirá ligeramente). Para 1 taza de semillas se requiere un mínimo de 3 tazas de líquido.

El tiempo de remojo óptimo es de 8 a 10 horas. Puedes dejar los frijoles durante la noche. Si los remojas durante el día, cambia el agua cada 3 horas.

Si agrega 1 cucharadita de bicarbonato de sodio a la sartén, el tiempo de remojo se reducirá a 6-7 horas.

Antes de cocinar, se debe drenar el líquido para eliminar sustancias nocivas. Luego enjuague las semillas nuevamente con agua corriente.

No dejes los frijoles en remojo por más de 12 horas. Las semillas pueden fermentar y dejar de ser aptas para el consumo. Si hace calor en tu apartamento, guarda los frijoles remojados en el frigorífico.

camino caliente

Este remojo mejora el sabor y permite cocinar los frijoles rápidamente. El procedimiento es el siguiente:

1. Vierte agua caliente sobre las semillas hasta cubrirlas por completo.
2. Coloca el recipiente al fuego y lleva el líquido a ebullición.
3. Hervir durante 2-3 minutos.
4. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 1 hora.

Los frijoles ya están listos para cocinar. Sin embargo, los antinutrientes y los inhibidores de las enzimas digestivas permanecen en las semillas.

¿Cuánto tiempo se deben remojar los frijoles para hacer sopa?

Para preparar sopa de frijoles, el tiempo de remojo estándar es suficiente: de 8 a 10 horas. Es mejor utilizar el método frío. Puede reducir el tiempo a 6 horas, luego los frijoles estarán más densos después de cocinarlos.

Primero, los frijoles se cocinan por separado durante 30 a 40 minutos. Luego agréguelo a la sopa y cocine por otros 15 a 20 minutos.

Reglas y tiempo óptimo de cocción de los frijoles remojados.

¿Cuánto tiempo se cocinan los frijoles remojados? Depende de la variedad, el tamaño de las semillas y el plato que quieras cocinar.

Si planea usar frijoles blancos de tamaño mediano como guarnición o agregarlos a una ensalada de verduras, cocínelos durante 45 a 50 minutos. Y el rojo debe mantenerse en la estufa durante 60 a 90 minutos. Para preparar la sopa se puede reducir ligeramente el tiempo.

Observe las siguientes reglas:

• Inmediatamente antes de cocinarlos, enjuague los frijoles dos veces con agua corriente.
• La proporción de semillas y agua es 1:3 o 1:4.
• Después de hervir, escurrir el líquido, agregar líquido nuevo y reducir el fuego.
• No revuelva los frijoles mientras se cocinan y no cubra la sartén con una tapa.
• Para reducir la formación de espuma, agregue 1 cucharada de aceite de girasol al agua.
• Asegúrese de que el agua no se evapore. El líquido siempre debe cubrir las semillas. Agregue agua hervida caliente según sea necesario.
• Sal el plato, agrega jugo de limón y especias solo al final de la cocción. De lo contrario, los frijoles se pondrán duros.

¿Cómo comprobar si aún es necesario cocinar las semillas? Retire 3 frijoles de la sartén y pruebe. Si alguno de ellos está duro, espere otros 5 a 7 minutos y vuelva a verificar.

Receta de sopa de verduras con frijoles

Uno de los platos de legumbres más saludables es la sopa de judías. Para prepararlo necesitarás los siguientes productos:

• frijoles remojados – 500 gramos;
• patatas – 3 piezas;
• arroz - 0,25 tazas;
• zanahoria – 1 pieza;
• harina – 1 cucharada;
• aceite vegetal - para freír;
• sal y especias;
• verdor.

Remoja el arroz durante 3-4 horas y luego enjuágalo. Hervir los frijoles preparados durante 40 minutos. Cortar las patatas en cubos y rallar las zanahorias con un rallador grueso. Rellenar todos los ingredientes, excepto las zanahorias, con un litro y medio de agua y colocar al fuego. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos a fuego medio.

Espolvorear las zanahorias con harina y sofreír en aceite vegetal.Agregue asado, especias y sal a la sopa. Baja el fuego y espera otros 10 minutos. Pica finamente las verduras, colócalas en la sartén y cocina la sopa por otros 3 minutos.

Video a continuación: conozca las dos formas de remojar frijoles y en qué se diferencian entre sí.

Remojar frijoles es un procedimiento simple que requerirá un mínimo esfuerzo por su parte, pero hará que el plato sea lo más nutritivo y fácil de digerir posible. Utilice el método frío siempre que sea posible. Cocine los frijoles siguiendo las reglas descritas en el artículo. Entonces el plato terminado te deleitará con su suavidad y rico sabor.