¿Cómo cocinar correctamente diferentes tipos de pasta en una cacerola y en una olla de cocción lenta?

Cocinar es imposible sin improvisación. Incluso la pasta simple adquiere un sabor insuperable si se le añaden diversas especias, queso, salsas, huevos, champiñones, carne... Pero al mismo tiempo, por supuesto, existen fundamentos inquebrantables para preparar cada plato: algoritmos que contienen secuencia, tiempo, proporciones. , preparaciones de temperatura. Existe un algoritmo de este tipo para la pasta. A continuación, te diremos cómo y durante cuánto tiempo cocinar la pasta en una cacerola y en una olla de cocción lenta, cuánta agua necesitas y cuál es la mejor manera de darle sabor a esta deliciosa guarnición.

Conceptos básicos de la "ciencia de la pasta"

La pasta es un producto a la vez simple y complejo. Muchas amas de casa novatas tienen miedo de acercarse a ellos: ¿qué pasa si se hierven, se convierten en papilla o se pegan formando un bulto viscoso?

Mientras tanto, la pasta es uno de los productos más populares en nuestra mesa. ¿Cuántos platos puedes preparar con ellos?

sopas;
pasta marinada;
pastas con salsas diversas;
varios guisos;
lasaña;
espaguetis;
ensaladas;
panqueques, etc.

Si conoces algunas reglas sencillas, sigue las proporciones y no excedas el tiempo de cocción, no hay nada complicado en cocinar pasta. Para la mayoría de los platos, la pasta se cocina en una cacerola o en una olla de cocción lenta, como prefiera.

¿Qué debería pasar como resultado de cocinar? Pasta blanda, pero algo elástica, no demasiado cocida, ni grumosa, ni empapada. Aunque la pasta al dente es quizás la única excepción.Se supone que deben estar un poco poco cocidos.

¿Qué necesitas para cocinar pasta? Independientemente de si planeas cocinarlos en una cacerola o en una olla de cocción lenta, los ingredientes iniciales son los mismos:

la propia pasta;
agua;
mantequilla (sólo un poco);
sal.

Agregar especias, queso, salsas u otros productos depende del tipo de plato que desees obtener.

Sutilezas de cocinar en la estufa.

¿Cómo cocinar la pasta correctamente? Lo primero que sueles hacer cuando planeas cocinar pasta en una cacerola es llevar el agua a ebullición. Y aquí a los cocineros inexpertos les esperan dos escollos principales. Si los ignoras, la pasta inevitablemente se convertirá en un gran bulto pegajoso después de cocinarla.

Debería haber suficiente agua. Lo que significa mucho. Es necesario. Las proporciones aquí son al menos 1:6. Es decir, para 1 parte de pasta necesitas 6 partes de agua. De lo contrario, durante la cocción, el agua se espesará debido al gluten contenido en la harina.
Es necesario salar el agua después de hervir, antes de agregar el producto. Esto también es obligatorio. Mucha gente sala el agua para acelerar la ebullición. Pero al mismo tiempo se vuelve más denso, lo que también favorece un mayor espesamiento.

Para hervir el agua lo más rápido posible, utiliza otros trucos que no afecten al sabor posterior del plato:

cubra la sartén con una tapa del diámetro adecuado;
ajuste la llama del quemador a su máxima potencia;
Pre-hierve el agua en un hervidor eléctrico, que es mucho más rápido, y luego inmediatamente viértela en una cacerola y ponla al fuego.

Vierta con cuidado la pasta en agua hirviendo con sal para no quemarse. Revuélvalos bien inmediatamente. Además, es necesario revolver la pasta con frecuencia y minuciosamente hasta que esté cocida. Este es el tercer secreto que les permite no arrugarse al terminar.Además, revolver evitará que la pasta se pegue a los lados o al fondo de la sartén (y que se queme posteriormente).

Cuando vuelva a hervir (es decir, con el producto ya presente), baje el fuego y cocine la pasta hasta que esté tierna.

¿Y cuánto falta para que esté listo? La respuesta depende, ante todo, de la calidad de la pasta. Basta con hervir las pequeñas y finas durante 4-5 minutos, cocinar la pasta de trigo duro durante unos 7 minutos (por cierto, no es necesario revolverlas con tanta frecuencia, no se pegarán, pero es mejor poner menos aceite, de lo contrario resultará papilla). El resto se cuece de 8 a 12 minutos. Normalmente el tiempo de cocción viene indicado en el paquete, pero es mejor probar la pasta periódicamente, sacando un trozo a la vez. Después de todo, la potencia de la estufa también puede hacer ajustes: uno cocinará el producto un poco más rápido y el otro un poco más lento.

Después de cocinar, la pasta terminada se coloca en un colador y se lava bien con agua corriente caliente (a alta presión). Ésta es la cuarta regla para hacer pasta que no se pegue. Sin embargo, si la pasta es de alta calidad, no será necesario enjuagar.

Después de eso, puedes agregar aceite, especias y otros productos.

Los espaguetis tienen sus propios matices culinarios:

No están rotos, sino colocados en un abanico como si fueran un abanico. Poco a poco, ellos mismos descenderán por completo a él.
No es necesario cocinarlos hasta que estén completamente cocidos; esta es solo una opción al dente.
El producto cocido se coloca en un colador sin enjuagar.

Características de cocinar en una multicocina.

Este método es verdaderamente especial. Los productos que son demasiado pequeños no son adecuados para una multicocina, simplemente se convertirán en papilla. Y el proceso en sí es radicalmente diferente:

poner la pasta en el bol inmediatamente;
se les vierte agua fría;
sal y agrega aceite inmediatamente;
No revuelva los ingredientes durante la cocción.

Debe haber suficiente agua para cubrir la capa de pasta aproximadamente con un dedo (aproximadamente 2 cm). Todo lo que queda es configurar el modo apropiado. Todo depende del modelo de multicocina. Algunos tienen modo “Pasta” o “Pilaf”, otros tienen modo “Steam”. Todos ellos están permitidos para preparar pasta. El matiz es el tiempo: es diferente para cada modo. Por tanto, es preferible configurarlo manualmente. 12-13 minutos es el intervalo óptimo para obtener un buen resultado.

Después de la cocción múltiple, el producto terminado debe enjuagarse bien con agua caliente.

Bueno, una última cosa. Para cocinar pasta, como cualquier otro producto, utilice únicamente agua purificada: filtrada o embotellada. Y es mejor elegir un producto para cocinar que no sea el más barato, que incluso se ve "gris sucio y aterrador". Puede resultar complicado conservar este tipo de productos, incluso si se siguen todos los detalles técnicos, se añaden muchos ingredientes "enmascaradores" (como mayonesa, salsas, mostaza, ketchup, ajo, pimienta, diferentes composiciones de especias) o se recurre a otros trucos.