Cómo fermentar verduras en casa: 10 recetas más fáciles para principiantes

Pocas personas saben que casi cualquier verdura se puede fermentar en casa. Lo principal es conocer la tecnología y utilizar las especias adecuadas. Hemos recopilado 10 de las mejores recetas que te permitirán realizar preparaciones saludables y sabrosas para el invierno.

Lista de recetas probadas

Para preparar verduras fermentadas, es mejor utilizar sal de mesa gruesa o sal marina. Los de mesa pequeños y los yodados afectan negativamente el sabor del producto e incluso pueden provocar un deterioro prematuro.

La temperatura óptima para fermentar verduras es de 21 a 25 grados.

Receta 1. Chucrut con arándanos

El chucrut es una de las mejores fuentes alimenticias de vitamina C. El famoso navegante James Cook llenó barriles de madera con este manjar, que luego cargó a bordo del barco antes de zarpar.Así protegió a los miembros de su equipo del escorbuto, una grave enfermedad provocada por una deficiencia de ácido ascórbico en el organismo.

¿Cómo hacer chucrut con arándanos en casa?

Prepare los siguientes ingredientes:

• repollo fresco – 1 kg;
• media zanahoria grande;
• arándanos – 80 g;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar granulada – 1 cucharada. cuchara;
• Hoja de laurel.

Picar la col y rallar las zanahorias. Revuelve las verduras. Enjuague y seque las bayas. Agrega sal y azúcar a la mezcla de verduras.

Prepara un recipiente hondo. Coloca la mezcla de verduras en el fondo, espolvorea con 1/3 de las bayas y coloca una hoja de laurel en el centro. Haz 3 capas más como esta. Pese el repollo con un plato con peso (por ejemplo, una bolsa de cereal). Dejar fermentar el producto a temperatura ambiente durante 5 días. Durante este tiempo, debería aparecer espuma en la superficie.

Haga agujeros en el repollo hasta el fondo con palos de madera. Déjelo fermentar durante otros 5 a 7 días. Luego transfiéralo a un frasco de vidrio y guárdelo en el refrigerador.

El chucrut puede durar de 3 a 4 meses en el frío.

Receta 2. Chucrut sin sal

¿Quieres hacer chucrut sin sal? Entonces prueba esta receta.

Prepare los siguientes productos:

• repollo (preferiblemente tardío) – 1 kg;
• una manzana;
• una zanahoria;
• semillas de eneldo secas – 10 g.

Picar la col, rallar la manzana pelada y la zanahoria en un rallador grueso. Mezcle verduras, frutas y semillas en un recipiente hondo, triture vigorosamente con las manos hasta que el jugo comience a soltarse. Es recomendable utilizar platos de material resistente a los ácidos (por ejemplo, una cacerola esmaltada o acero inoxidable) para la fermentación.

Cubra la pieza de trabajo con una placa plana con un peso. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 días.Coloque el chucrut terminado en frascos de vidrio y guárdelo en frío. La vida útil será de 1 mes.

Receta 3. Remolachas en escabeche

Las remolachas en escabeche se pueden preparar no solo para su consumo como refrigerio independiente. Resulta una sopa de remolacha muy sabrosa. Esta sopa tiene un sabor entre borscht y sopa de repollo.

Para empezar necesitarás los siguientes ingredientes:

• remolachas – 5 piezas talla mediana;
• sal – 1 cucharadita;
• agua – 500 ml;
• verduras picadas (eneldo, cilantro o perejil) - un cuarto de taza;
• semillas de comino – 10 g.

Cortar la verdura en rodajas de hasta 0,5 cm de grosor y verter las semillas de comino en un tarro de cristal. Coloque encima las rodajas de remolacha.

Disuelva la sal en agua caliente. Vierte el líquido con sal sobre las remolachas hasta cubrirlas por completo. Espolvorea con hierbas picadas. Coloque un peso encima y cubra el recipiente con un paño o gasa de algodón limpio. Deja que las remolachas fermenten a temperatura ambiente.

Después de 10 a 14 días, retire el peso y retire las verduras del frasco. Selle el recipiente con una tapa de nailon y guárdelo en un lugar fresco.

Las remolachas en escabeche deben consumirse en un plazo de 3 a 4 meses.

Receta 4. Kimchi

Este plato fermentado nos llegó desde Corea del Sur, donde vive un gran número de personas delgadas y físicamente sanas. El kimchi tiene un sabor agridulce con notas especiadas.

Para preparar un plato coreano, conviene utilizar los siguientes productos:

• col china – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebollas verdes – 100 g;
• sal marina rosada – 1 cucharadita;
• salsa de soja – ¼ de taza;
• ajo – 10 dientes;
• jengibre molido – 1 cucharada. cuchara;
• camarones pequeños hervidos - 2 cucharadas. cucharas;
• miel – 1 cucharadita;
• agua – 250 ml.

Picar la col china.Disuelva la sal en un vaso de agua. Verter salmuera sobre la col y dejar en la cocina 6 horas.

Rallar las zanahorias en un rallador grueso y picar las cebollas verdes. Batir los ingredientes restantes enumerados en una licuadora hasta que quede suave. Agregue las zanahorias, las cebollas verdes y la sabrosa mezcla al repollo y revuelva para combinar.

Presione las verduras hacia abajo con un plato con peso. Dejar fermentar a temperatura ambiente. Al cabo de 3 días el kimchi estará listo. Se puede conservar refrigerado durante 2 meses.

Receta 5. Pepinos encurtidos

Los pepinos encurtidos agrios y salados son una excelente adición a las patatas hervidas y a los platos de carne. Y preparar masa madre es muy sencillo.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• pepinos – 1500 g;
• sal – 2,5 cucharadas. cucharas;
• agua – 1500 ml;
• ajo - una cabeza;
• eneldo - 3 paraguas;
• hojas de rábano picante.

Los pepinos pequeños con granos son más adecuados para la fermentación. Enjuágalas y déjalas en agua durante 3 horas. Eliminará el exceso de amargor. Luego coloca las verduras en una cacerola honda junto con el eneldo y el ajo. Cubra con hojas de rábano picante. Apisona las verduras y las hierbas con las manos.

Disuelva la sal en agua fría. Vierta salmuera sobre los pepinos. Cúbrelos con un plato plano con peso y déjalos fermentar a temperatura ambiente. Después de 5 días, los pepinos encurtidos se pueden comer o almacenar para el invierno. En este último caso, las verduras deben colarse, rociarse con agua hirviendo y colocarse en recipientes de vidrio. Vierta la salmuera en una cacerola, prenda fuego y deje hervir. Luego viértalo sobre los pepinos y enrolle los frascos.

Receta 6. Ajo negro

El ajo se puede fermentar sin sal. Este producto es adecuado incluso para alimentar a personas con enfermedades del sistema cardiovascular y renal.El ajo negro tiene un sabor delicado, un aroma fuerte y aumenta el valor nutricional de salsas, platos de carne y pescado.

Para la fermentación, necesitará un recipiente hondo (de aproximadamente 6 litros de volumen) y papel de aluminio.

Coloque los dientes de ajo frescos pelados en el fondo. Envuelva el recipiente con papel de aluminio en 3-4 capas y ciérrelo con una tapa. Esto evitará que entren bacterias. Coloca el plato con ajo al lado del radiador. La fermentación durará unos 40 días.

Receta 7. Pimientos dulces en escabeche

Los pimientos dulces se vuelven más jugosos después de la fermentación. Combina bien con carnes, pastas y patatas. También se puede añadir a sopas de verduras.

Para cocinar necesitarás los siguientes productos:

• pimiento morrón – 7 trozos medianos;
• ajo – 1 diente;
• sal – 1,5 cucharadas. cucharas;
• albahaca – 1 ramita;
• perejil – 1 manojo pequeño;
• pimienta (guisantes);
• agua – 1 litro.

Remojar los pimientos en agua hirviendo durante 3 minutos. Colocar en un tarro de cristal junto con los guisantes y el ajo. Hervir agua con sal, echar las verduras. Vierta la salmuera enfriada sobre las verduras. Tapar el frasco con una tapa y dejar fermentar el contenido.

Después de 3 días, perfora los pimientos morrones con una aguja de tejer. Coloque un plato con peso encima del frasco. Deje fermentar los pimientos durante otros 4-5 días. Luego se puede comer o guardar en un lugar fresco. Vida útil – 2 meses.

Receta 8: Judías verdes fermentadas

El producto de judías verdes fermentadas no sólo es apetitoso, sino que también sacia debido a su alto contenido de proteínas y fibra dietética.

La receta contiene los siguientes componentes:

• judías verdes tiernas – 0,5 kg;
• ajo – 4 dientes;
• eneldo - 2 paraguas;
• sal – 5 cucharadas. cuchara;
• pimienta (guisantes) – 1 cucharadita;
• ají molido – 1 cucharadita;
• agua – 2000 ml.

Disuelva la sal en agua caliente. Coloque el ajo, el eneldo y los condimentos en el fondo de un frasco de vidrio y los frijoles encima. Compacte el contenido con las manos y llénelo con salmuera enfriada. Tapar los recipientes con un paño de algodón y dejar fermentar durante 5 días.

Guarde los frijoles con chucrut terminados en el refrigerador por no más de 1 mes.

Receta 9. Mezcla de vitaminas de vegetales fermentados.

Otra receta sana y sencilla sin sal.

Prepare los siguientes ingredientes:

• repollo chino rallado - 2 tazas;
• repollo rojo rallado – 2 tazas;
• batatas – 1 pieza;
• remolacha – 1 pieza;
• jugo de apio recién exprimido – 1 vaso;
• ajo – 2 dientes.

Picar las patatas y las remolachas. Colóquelos en frascos junto con el repollo rallado y los dientes de ajo (los recipientes deben estar compactados hasta arriba). Vierta el jugo de apio sobre las verduras. Presione el contenido con platos pesados ​​y cúbralo con un paño de algodón. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 4 días.

Guarde la mezcla preparada de verduras encurtidas en el refrigerador por no más de 3 meses.

Receta 10. Ensalada de verduras mediterránea picante

Este plato se sirve a menudo como guarnición en los países mediterráneos y latinoamericanos.

Una mezcla de verduras encurtidas incluye los siguientes componentes:

• pimiento picante – 1 pieza;
• zanahoria – 1 pieza;
• apio – 3 tallos;
• coliflor o brócoli – 200 g;
• sal marina – 1 cucharada. cuchara;
• vinagre de manzana o vino - 2 cucharadas. cucharas;
• agua – 500 ml.

Disuelva la sal marina en agua caliente. Pica todas las verduras y llena el recipiente hasta arriba con ellas. Agregue vinagre a la salmuera enfriada. Llena el contenido del frasco con líquido. Presione las verduras con un peso y cúbralas con un paño. Dejar fermentar durante 5 días.

La mezcla se guarda en el frigorífico durante 1 mes.

¿Cuáles son los beneficios y daños de las verduras fermentadas?

Los productos vegetales fermentados contienen grandes cantidades de bacterias del ácido láctico. Estos últimos realizan las siguientes funciones en el cuerpo humano:

• neutralizar el efecto de microorganismos patógenos;
• normalizar la digestión, aliviar las flatulencias, el estreñimiento y la diarrea;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• mejorar la absorción de vitaminas, minerales y aminoácidos.

Durante la fermentación, las vitaminas, macro y microelementos se conservan bien en los frutos. El cuerpo digiere las frutas y verduras encurtidas más fácilmente que las frescas. Estos productos son adecuados incluso para perros con moderación.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que en la mayoría de recetas la sal es un ingrediente importante. El consumo de alimentos salados debe limitarse a personas con hipertensión, edema cardíaco, enfermedades renales y obesidad. Además, las verduras encurtidas contienen muchos ácidos. Están contraindicados en casos de hiperacidez del jugo gástrico, gastritis y úlceras.

Fermentar verduras no es difícil. Existen reglas generales que se aplican a la mayoría de las recetas. Por tanto, la fermentación debe producirse en ausencia de oxígeno. Por lo tanto, el contenido del contenedor siempre se presiona con un plato con carga. Cuanto más tiempo se fermenta un producto, más bacterias beneficiosas se acumulan en él. Sin embargo, es mejor comprobar el sabor todos los días, porque cuando se sobreexponen, las verduras se vuelven demasiado ácidas.