¿Cómo cocinar correctamente los calamares congelados para que queden blandos?

El calamar es un producto manjar, para ocasiones especiales: no se sirve a diario. Las menos amas de casa tienen experiencia culinaria trabajando con mariscos. Algunas personas no saben cómo limpiarla, otros afirman que después de cocinarla la proteína se vuelve gomosa. ¿Cómo cocinar correctamente los calamares para no estropearlos? ¿Cómo los manejas?

Ahorre beneficios

La pulpa de calamar es muy útil, ante todo, para nuestro corazón, ya que contiene una gran cantidad de potasio. Además, es rico en magnesio, fósforo y vitaminas. Prácticamente no hay carbohidratos en esta carne y solo un 3% de grasa. Todo lo demás es proteína valiosa y fácilmente digerible. Por tanto, la principal tarea a la hora de preparar mariscos es conservar sus beneficios y valor nutricional, y también hacer todo lo posible para que las canales queden suaves y tiernas.

La mayoría de las amas de casa saben que el tratamiento térmico prolongado puede destruir muchas sustancias proteicas valiosas. Pero no todo el mundo sabe que a esto también se debe el aspecto "gomoso" de los calamares. Estamos acostumbrados a que las proteínas animales, de una forma u otra, deben cocinarse durante mucho tiempo. Por tanto, “por defecto” aplicamos esta regla a los moluscos, que en realidad son una excepción.

En general, los japoneses tienen la costumbre de comer calamares casi crudos, rociándolos sólo ligeramente con agua hirviendo. Pero comer carne medio cruda es ajeno a nuestras tradiciones, por lo que aún es necesario hervir los cadáveres, aunque mucho menos de lo habitual.

antes de cocinar

Las canales se suelen vender congeladas, en estado semicortado. Por eso, antes de cocinarlos hay que descongelarlos y luego limpiarlos. Las canales deben descongelarse en condiciones naturales, sin forzar eventos. Es decir, se colocan en el estante más bajo del frigorífico o se dejan en la cocina a temperatura ambiente. Nada de inmersiones “aceleradas” en agua fría o caliente, ni descongelación en el microondas: todo esto empeorará significativamente el sabor y la ternura de los mariscos.

En la parte superior están cubiertos con una fina película de piel. Hay muchas maneras cómo quitar la película de los calamares: no importa cómo te deshagas de él, lo principal es eliminarloDe lo contrario, le dará al plato terminado un desagradable sabor agrio y amargo. Además, dentro del calamar hay una "espina dorsal", una cuerda que se asemeja a una "trenza" de plástico, que también se retira.

¿Cómo hacerlo? Puedes quitar la película de la misma forma que quitas la piel, por ejemplo, de los tomates: ponerla en un bol, verter agua hirviendo sobre ella y luego sumergirla inmediatamente en un bol con agua lo más fría posible. Debido a un cambio brusco de temperatura, la piel se desprenderá inmediatamente. Ya solo queda cogerlo y quitárselo como si fuera una media. Necesitas sentir la cuerda con los dedos y simplemente tirar de ella.

En este punto, se completa la etapa preliminar: puede proceder directamente a cocinar. Pero este es el caso si los cadáveres congelados se compraron sin cabezas ni tentáculos. Si el cadáver se compró sin cortar, también tendrás que quitarle la cabeza, las entrañas y los tentáculos. Para hacer esto, debe agarrar la cabeza en el lugar donde se conecta con el cuerpo (detrás de los ojos) y tirar.

La posibilidad de agregar especias al agua para hervir los calamares es una cuestión de preferencia. Si los calamares se cocinan para ensalada, generalmente solo se agrega sal al gusto.Si piensas rellenar mariscos o servirlos con alguna salsa, también puedes agregar:

• cebolla;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta;
• zanahoria;
• eneldo;
• jugo de limon;
• clavos de olor;
• raiz de perejil.

¿Cuánto tiempo para cocinar los calamares?

Cocinar los calamares correctamente significa rápido. Es decir, la exposición a altas temperaturas debe reducirse al mínimo.

Hay 5 formas principales de cocinar calamares:

1. El agua se lleva a ebullición, se sala, luego se sumergen los mariscos y se cuecen durante unos 40-50 segundos, después de lo cual se deben retirar las canales. Puedes conservarlos en agua hirviendo un poco más de tiempo, pero no más de 2 minutos, de lo contrario los calamares adquirirán esa cualidad “gomosa”.
2. Las canales no se hierven en absoluto, sino que simplemente se someten a un tratamiento térmico de corta duración: se colocan en una cacerola (¡pero no se prenden fuego!), se vierten con agua hirviendo, se tapan y se dejan hervir a fuego lento durante unos 3- 4 minutos.
3. Con este método, los mariscos tampoco se hierven literalmente. Simplemente se rocían con agua hirviendo varias veces: la primera, cuando se hace esto, para quitar la película, la segunda y la tercera, después de que ya se ha quitado la piel. El tiempo que las canales permanecen en agua hirviendo es de un minuto cada vez.
4. El agua se lleva a ebullición, se sala, se sumergen los cadáveres de calamar en un colador de metal durante literalmente 5 a 10 segundos y se retiran inmediatamente. Cuando el agua vuelva a hervir, volver a bajar los calamares por el mismo tiempo. Después de esto, se enfrían y luego se preparan según la receta elegida.
5. De la misma forma, hervir agua, bajar las canales a la cacerola, tapar y apagar inmediatamente el fuego sin retirar los platos del fuego. Los mariscos se dejan en la sartén durante 3-4 minutos, después de lo cual se sacan, se dejan enfriar y se preparan para el plato principal.

Si estás distraído y las almejas están hirviendo durante más de 2 minutos, no te preocupes: aún se pueden guardar.Reduzca el fuego y cocínelos por otros 40 a 50 minutos. Después de esto, la proteína volverá a ablandarse. Es cierto que las canales se volverán mucho más pequeñas, pero recibirás como beneficio un caldo rico y aromático que puedes utilizar para preparar sopa de mariscos.

Métodos de cocción alternativos

Puedes cocinar los calamares de otras formas.

• Por ejemplo, cuando tengas mucho tiempo, puedes hervirlos sacándolos directamente del congelador, sin descongelarlos primero. Para hacer esto, es necesario hervir agua, agregar sal y especias al gusto, poner los calamares en agua hirviendo, dejar reposar un minuto y apagar el fuego. Después de 10 minutos, puedes retirar la sartén del fuego.
  Cabe recordar que con este método la piel casi se desprenderá por sí sola, pero aún es necesario sacar el cordón.
• Otra opción consiste en colocar los mariscos en una cacerola con agua aún fría y colocarlos a fuego medio. Después de calentar el agua, se le agrega sal. Después de hervir, se apaga el quemador y se sacan inmediatamente las canales.
• Puedes cocinar los calamares en el microondas. Para ello se descongelan, se limpian, se colocan en un recipiente apto para microondas, se vierte agua y se cuecen a máxima potencia durante unos 2 minutos. Cuando se cocinan sin agua, empezarán a comportarse como huevos (explotarán y “dispararán”).
• Si en su hogar hay baño maría, puede utilizarlo. Después de verter agua en el recipiente y colocar las canales en el recipiente, cierre la vaporera y encienda el temporizador durante 7 a 8 minutos. No es necesario abrir ni probar nada durante la cocción. Esto se hace después de que se haya apagado el cronómetro.
• Para este propósito también es adecuada una multicocina. Primero se lleva a ebullición el agua, luego se agregan mariscos, sal, especias y se establece el tiempo de cocción requerido. Puede ser 1 minuto (la mayoría de las veces) o los 40.Depende del propósito final de la cocción. Algunos platos sugieren que los calamares se deben cocinar durante mucho tiempo (por cierto, en algunos pueblos hay recetas similares para los huevos, no los habituales 10 minutos, ¡sino varias horas!).

De ello se deduce que la receta del plato para el que se hierven desempeña un papel importante en la cuestión de cuánto tiempo se hierven los calamares. A veces solo es necesario verter agua hirviendo sobre ellos para quitarles la fina piel exterior (por ejemplo, si se desea marinar más).

Por último, un consejo más: no te desesperes si la primera vez cocinas demasiado las canales y se vuelven más densas. Como sabes, la experiencia es hija de errores difíciles. Sin equivocarse, pocas personas lograron entender cómo hacer algo correctamente la primera vez (y menos aún cómo cocinar). Cocinar es una actividad muy subjetiva. Aquí hay que aprender a “sentir” cada producto. Y esto lleva tiempo. Y no puedes prescindir de rellenar conos.