¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la carne y cómo cocinarla correctamente?

La carne de vacuno es un producto muy saludable. Reduce el colesterol, recupera la fuerza, aumenta la hemoglobina. Y si sabes cocinar correctamente la carne, obtendrás platos muy sabrosos.

Cada ama de casa sabe cuánto tiempo se debe cocinar la carne y cómo hacerlo correctamente para que quede sabrosa y jugosa. Pero en la práctica esto no siempre es posible. Una actividad tan simple, a primera vista, está plagada de muchos secretos y pequeños secretos. Si omites algo, el resultado dista mucho de ser perfecto.

¿Cómo elegir la carne?

Debe comenzar con lo principal: elegir la carne.

• Problema nº1: ¿Dónde buscar?

Una opción ideal si algún conocido del pueblo está sacrificando algún ternero o novillo. Entonces tienes el mejor producto: ternera fresca. Si se sacrifica una vaca, también es bueno, siempre que no sea demasiado vieja.

Si conoces a un carnicero, contacta con él. Por supuesto, los carniceros saben mucho sobre la buena carne. Tal vez tengas suerte y compres productos frescos en el mercado a un granjero. Desafortunadamente, en las tiendas, bajo la apariencia de carne "refrigerada", en lugar de la prometida carne fresca de granja, a menudo hay carne descongelada traída de algún lugar lejano.

• Problema número 2. Apariencia.

Preste atención al color: la carne debe ser de color rojo claro o simplemente rojo, no con tonos rojos, ni burdeos ni marrón, ni con manchas de gasolina. Y más aún, no debe haber oscuridad ni vegetación en él.Las vetas de grasa deben ser únicamente blancas y en ningún caso amarillas.

Las zonas cortadas no deben pegarse a los dedos, las manos deben permanecer secas después de tocar la carne, ¡sin mocos!

Si haces un agujero en la pieza con el dedo, debería alisarse rápidamente.

• Problema nº 3: ¿Qué pieza encajará?

No todos los trozos de carne serán un buen caldo. Intenta comprar pechuga, porque es la más adecuada para hervir. Una muy buena opción es un trozo de carne sobre un hueso de azúcar. Las costillas y las piernas también funcionan bien. Las amas de casa suelen cocinar caldo de res con la cola.

Puedes cocinar grupa, paletilla, solomillo tierno.

Es mejor no cocinar caldo de tierras cultivables o piernas.

Si compras carne congelada, descongélala poco a poco, primero en el frigorífico, guardando todos los paquetes dentro hasta que esté tierna. Luego saca la pieza del embalaje y mantenla bajo el chorro de agua fría.

• Problema número 4. ¿En qué cocinar?

Elegimos una sartén esmaltada o de fondo grueso, o de hierro fundido, pero para que quepa libremente un trozo de carne.

Hoy en día existen dispositivos de cocción modernos, como ollas a presión y multicocinas. La carne también se cocinará perfectamente en ellos. Las tapas presurizadas evitan que se escapen los sabores.

En los viejos tiempos, en el pueblo, la carne fresca se cocinaba a fuego lento en una estufa rusa en una olla de hierro fundido. Y cuando estuvo lista, la anfitriona sacó un trozo en un plato grande y el dueño, con un par de tenedores, desarmó la carne. Y no había nada más rico que comerlo con una rebanada de pan negro. Y qué excelente caldo quedó, ¡te chuparás los dedos! Así que si en tu casa de campo todavía hay una estufa rusa, estás de suerte.

A continuación descubriremos cuánto tiempo se debe cocinar la carne.

¿Cómo cocinar?

Ahora decida qué es más importante para usted: un caldo delicioso o una carne jugosa. Si cocinamos caldo, sumergimos la carne en agua fría; si queremos obtener una carne excelente, la ponemos en agua hirviendo. Pero como queremos buena carne y caldo claro para poder disfrutarlo después, igual tomamos agua fría. El trozo de carne debe quedar completamente cubierto de agua.

¿Quieres que el caldo quede claro? Luego hay 2 formas de hervir la carne.

• Opción 1.

Después de sumergir el trozo de carne en agua fría, coloque la sartén en la estufa a fuego máximo. Ahora lo principal es quitar la espuma a tiempo.

Hoy en día existen varios dispositivos para que, sin intervención humana, la propia espuma se acumule en una zona determinada. Pero cocinamos a la antigua usanza. Quitaremos la espuma con una espumadera, una cuchara con agujeros, una cuchara normal o un tenedor.

Tan pronto como la espuma comience a subir activamente, retírela con cuidado. Este proceso puede tardar varios minutos. En cuanto notes que el caldo ha hervido, reduce al máximo el fuego del fuego (si son 9 divisiones, ponlo a 3) y sigue quitando la espuma. ¿Cuánto tiempo debes pararte frente a la estufa y controlar la espuma? Si cree que ya no está allí, cierre la tapa sin apretar y espere un momento. Pronto verás que ha vuelto a aparecer. Deténgase junto a la estufa durante unos minutos, luego podrá cerrar bien la tapa y relajarse.

Consejo

Si todavía te falta la espuma y no puedes coger los copos grises ni con una cuchara ni con una espumadera, no te desesperes. Todo todavía se puede salvar. Vierta una taza de agua fría en la sartén. Uno no es suficiente, se echan dos. Tu tarea es detener la ebullición. Si hay demasiado líquido, escurra una taza o dos. Ahora no apartes los ojos del caldo.Porque empezará a hervir de nuevo y la espuma volverá a subir a la superficie. Y ahora no te equivoques. Hasta que no retires toda la espuma no salgas del fuego.

• Opcion 2.

No retire la espuma, deje hervir el trozo de carne durante 5-7 minutos a fuego alto, luego escurra completamente el agua ruidosamente, enjuague la carne con agua fría y vuelva a colocarla en agua fría limpia para cocinar. Este método se llama "Segundo Caldo", resulta muy tierno y dietético.

¿Cuánto tiempo cocinar el caldo?

Las amas de casa a menudo hacen la pregunta: "¿Cuánto tiempo se debe cocinar la carne de res?" La respuesta a esta pregunta depende de dos circunstancias:

• de la edad del animal sacrificado (cuanto más viejo sea, más tiempo será necesario cocinar el producto);
• según tu gusto. Algunas personas prefieren romper un trozo con los dientes, luego una hora de cocción es suficiente. A algunas personas les gusta que la carne literalmente se desprenda del hueso, entonces tardará más.

Los expertos culinarios dicen que lo correcto es cocinar el caldo a fuego muy lento durante 2-3 horas. Debe hervir a fuego lento, el hervor debe ser apenas perceptible. De lo contrario, no obtendrás un caldo claro.

Algunos puntos más

Ahora ya sabes cómo y cuánto cocinar la carne. Hay un par de consejos más de profesionales sobre este tema.

• Lo correcto es cocinar la carne en una sola pieza, entre 1,5 y 2 kg. Si lo desea, el ama de casa puede cortarlo en trozos más pequeños, pero un trozo grande resultará más jugoso. Es mucho más fácil quitar la espuma cuando se cocina un trozo grande de carne.
• Las especias son cuestión de gustos. Clásico: 30 minutos antes del final de la cocción, salar el caldo, poner en la sartén una cebolla grande (no es necesario pelarla por completo, luego el caldo adquirirá un tono dorado brillante), zanahorias picadas en trozos grandes y raíz de perejil.Si lo deseas, puedes agregar granos de pimienta negra, ajo, hojas de laurel y las raíces que prefieras. O, en general, puedes limitarte solo a la sal.

Hay amantes que, antes de cocinar la carne, primero fríen un trozo en mantequilla hasta que esté crujiente, le añaden sal y especias, le echan agua hirviendo y empiezan a cocinar. Quitando periódicamente la espuma, cocine por hasta 3 horas a fuego lento. ¿No quieres probarlo? Saldrá muy sabroso.

¡La carne está lista! Y con caldo puedes cocinar cualquier sopa, guisar patatas, cocinar un delicioso arroz o gachas de trigo sarraceno.

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