¿Necesito lavar los huevos antes de cocinarlos y guardarlos?
La mayoría de los científicos coinciden en que los huevos deben lavarse antes de cocinarlos y, especialmente, a fondo antes de comerlos crudos. Sin embargo, existen opiniones diferentes y contradictorias sobre si es necesaria la desinfección antes de colocarlo en la incubadora y antes de su almacenamiento.
Brevemente sobre la esencia del peligro.
Como sabes, los huevos salen del ano de las aves, esto de por sí da ganas de lavarlos hasta que brillen. El peligro realmente radica en aquellas infecciones que llegan al caparazón junto con los productos de desecho naturales:
- salmonela,
- helmintos,
- micoplasma.
No entran en el huevo mientras la cáscara esté intacta. Pero una vez que aparece una grieta, la infección es bastante capaz de infectar el producto o el pollito nacido.
¿Existen huevos seguros?
Es difícil dar una respuesta definitiva. Cualquier huevo puesto por un ave 100% sana, ya sea un ganso o una codorniz en miniatura, es seguro. El problema es que ninguna empresa, y mucho menos una granja o un hogar, puede garantizar esa salud a todas sus aves.
¿Necesito lavar los huevos de codorniz?
Estas aves no son tan susceptibles a la salmonelosis como los patos o los gansos, pero también tienen micoplasmas y helmintos. Por tanto, los huevos de codorniz requieren exactamente el mismo tratamiento que los huevos de gallina. La diferencia es que el riesgo es algo menor porque, según las observaciones de los criadores, la inmunidad de las aves pequeñas es mayor que la de los pollos domesticados durante mucho tiempo.
Dato interesante
El primer lugar en cuanto a riesgo de salmonelosis no lo ocupan los huevos de gallina, sino los huevos de pato y ganso.
Dos enfoques para el almacenamiento y la reproducción.
¿Por qué los microorganismos dañinos no infectan la yema y la clara hasta que la cáscara se rompe? Después de todo, está cubierto de microporos... Se trata de la película protectora que envuelve el huevo desde el exterior: la cutícula. Es una poderosa barrera entre las bacterias y el interior del huevo. Si lava bien el huevo, dañará la cutícula; cualquier infección puede penetrar fácilmente a través de los poros hasta el producto. Por lo tanto, los científicos rusos creen que los huevos no deben lavarse antes de almacenarlos.
Los expertos extranjeros tienen una opinión diferente: incluso en la fábrica, las cáscaras deben desinfectarse y, antes del almacenamiento prolongado, deben lavarse y colocarse en una bandeja limpia destinada únicamente a los huevos. Sin embargo, incluso los platos más limpios no son esterilizados, de lo contrario, los alimentos en el refrigerador nunca se estropearían.
El mismo enfoque doble se aplica a la incubación. Los defensores de la desinfección creen que es necesario cuidar a los polluelos y desinfectar los huevos antes de colocarlos en la incubadora. De lo contrario, apenas eclosionan, los polluelos corren el riesgo de infectarse y su cuerpo aún está demasiado débil para resistir las infecciones.
Quienes se oponen a este enfoque insisten en que la desinfección del caparazón interfiere con la formación natural de inmunidad. El resultado es una población débil y resistente a las enfermedades.
Dato interesante
En condiciones de laboratorio, emergen más polluelos de huevos desinfectados. Sin embargo, la experiencia agrícola no confirma estos resultados.
antes de cocinar
Recurso purity-es.htgetrid.com, habiendo descubierto los pros y los contras, recomienda encarecidamente a los lectores que siempre laven los huevos antes de cocinarlos. Especialmente si los huevos fueron comprados en el mercado o sacados de un gallinero casero.
Si se encuentran grietas en el huevo o no está fresco (según los científicos, la protección de la cutícula se debilita 5 días después de la puesta; el almacenamiento en el refrigerador ralentiza solo parcialmente el proceso), se recomienda no solo lavar bien la cáscara, pero también cocinar el producto durante al menos 10 minutos, y freír los huevos revueltos o la tortilla por ambos lados.
Con que lavarse
Antes de comer, lave el huevo con jabón para lavar, después de eso se recomienda tirar la servilleta o esponja. Como compromiso, bastará con detergente para lavavajillas, jabón de tocador o antibacteriano. Un matiz importante es que la sustancia no debe entrar en el producto, por lo que está absolutamente prohibido tomar sustancias de olor fuerte, especialmente tóxicas, con fines técnicos.
Para una incubadora, la cáscara se trata con mayor frecuencia con medios especiales: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept u otros. También son adecuados para la operación el peróxido de hidrógeno más simple (hasta 1,5%) y el permanganato de potasio. Los huevos se remojan en la solución y luego se retira la suciedad adherida con un cepillo suave o una esponja. Luego deja que la cáscara se seque sobre un paño limpio.
Importante
Los huevos deben remojarse para su incubación en una solución tibia, de 30 a 36 grados centígrados.
En general, cualquier huevo es un producto biológicamente sucio si hablamos de la cáscara exterior. No es buena idea lavar los huevos antes de guardarlos porque el procedimiento daña la cutícula, que protege el interior del producto mejor que cualquier plato o frío moderado.
Antes de cocinar, es imperativo lavar los huevos, y no inmediatamente con agua corriente, sino primero frotándolos con una esponja y jabón o sumergiéndolos en una solución desinfectante y solo luego enjuagándolos con agua limpia. Como regla general, los huevos fabricados en fábrica llegan a las tiendas ya limpios de excrementos y siempre tienen una marca de seguridad, pero la precaución nunca es superflua.