¿Se puede sustituir el ácido cítrico por zumo de limón y viceversa?

Para responder a la pregunta de si es posible sustituir el limón por ácido cítrico, es necesario aclarar con qué finalidad se realiza la sustitución. Si es para mejorar la salud y obtener un sabor idéntico, entonces no. Pero en la preparación de la mayoría de platos, el limón y el ácido cítrico son componentes completamente intercambiables.

Ventajas y desventajas de sustituir el jugo por ácido.

El limón contiene muchas sustancias beneficiosas y aceites esenciales aromáticos. Su principal ventaja son sus beneficios para el organismo. Tiene propiedades tónicas, mejora la inmunidad, mejora la memoria y previene procesos inflamatorios.

El limón y el ácido cítrico solo tienen una similitud: un sabor amargo. "Limonka" es un producto químico. Se obtiene mediante la biosíntesis de sustancias azucaradas. Aunque anteriormente en realidad se obtenía de frutos cítricos.

Ventajas de usar ácido cítrico en los platos:

bajo costo;
compacidad;
larga vida útil;
versatilidad;
buena solubilidad en cualquier líquido;
Permitido para personas con alergias a los cítricos.

"Limonka" pierde frente a los cítricos jugosos sólo en varios aspectos:

tiene un sabor amargo, pero completamente antinatural y desagradable;
no tiene olor;
no contiene vitaminas ni nutrientes.

Un paquete de ácido cítrico (25 gramos) puede sustituir a 4-5 limones, lo que equivale a 150 ml o 10 cucharadas. Yo, jugo.

¿Cuándo es posible?

El jugo de limón se puede reemplazar con ácido del paquete si se planea tratar el plato con calor.Con un fuerte calentamiento, las sustancias beneficiosas aún se evaporan del jugo. Lo único es que el plato no tendrá olor a limón. Pero esto no afectará en absoluto el sabor.

Agregue “limón” en lugar de jugo de limón:

en adobos para pescado y carne;
en mermelada;
en mousses y cremas;
en almíbares y salsas;
en merengues, fondants;
en masa para hornear;
en refrescos.

Pero no se recomienda rociar los platos preparados con la solución. Esto no tendrá el mejor efecto sobre el sabor.

Proporciones de reemplazo

Es imposible calcular exactamente cuánto "limón" se debe tomar para que su acidez coincida con la del jugo de un limón. En primer lugar, los cítricos son de diferentes tamaños y, en segundo lugar, se diferencian en la jugosidad y el grosor de la piel. En tercer lugar, algunas variedades son muy ácidas, otras más acuosas. Por tanto, todos los cálculos de proporciones serán aproximados:

100 ml de zumo de limón = 100 ml de agua y 16 g de ácido cítrico.
Zumo de un limón = 30-40 ml de agua y 5 g de zumo de limón (cucharadita).
1 cucharada. cucharada de jugo de limón = 1 cucharada. una cucharada de agua y 0,5 cucharaditas de limón.

Es recomendable probar el líquido diluido. Si no está lo suficientemente ácido, agregue limón. Y si es al revés, añade agua.

Definitivamente no debes reemplazar el limón con ácido para estimular la inmunidad o mejorar la salud. No beneficia al organismo y en dosis elevadas puede provocar irritación de las mucosas, quemaduras, dolor de estómago, ardor y náuseas.

Otros sustitutos del limón

El ácido cítrico no es el único sustituto del limón. Si no tienes ni uno ni otro a mano, puedes utilizar con éxito:

bayas ácidas (grosellas rojas, arándanos rojos, arándanos);
Alazán;
naranjas y mandarinas;
jugo de granada, cereza, arándano, manzana, uva sin azúcar;
vinagre de mesa, de manzana o de vino;
Pimienta de limón (al cocinar pescado).

Los sustitutos naturales son ricos en sustancias bioactivas y beneficiosos para la salud. La mayoría de las veces, en lugar de limón, se usa vinagre de mesa al 9% para cocinar: 4 cucharaditas reemplazan el jugo de 1 limón o 1 cucharadita de jugo de limón.

Entonces, ¿se puede sustituir el limón por ácido cítrico? En cocina, definitivamente sí. Ambos componentes aportan acidez, hacen jugosas la carne y el pescado y evitan que cristalicen las cremas dulces y las mermeladas. A la hora de sustituir, guíese por las proporciones anteriores y pruebe la solución para obtener el porcentaje de acidez deseado.