¿Es posible congelar y secar la levadura de panadería comprimida?

P¿Qué debes hacer si no has consumido toda la levadura durante el proceso de cocción? Después de todo, se sabe que a temperatura ambiente, después de abrir el paquete, no se almacenan más de un día. ¿Se puede congelar el producto?

A temperaturas menos, los hongos horneados entran en un estado de animación suspendida, es decir, sueño, durante el cual el metabolismo se ralentiza. Después de descongelarlas, conservan completamente sus propiedades, por lo que la levadura se puede congelar. Pero este proceso tiene sus propias sutilezas.

Propiedades físicas de la levadura.

Las levaduras son los hongos unicelulares más simples. Hay más de 1.500 especies de ellos en el mundo. Algunas (panadería prensada, cerveza) benefician a los humanos, otras (género Candida) son oportunistas y pueden causar enfermedades.

Ya en el antiguo Egipto, la gente utilizaba levadura viva para fermentar alimentos, hornear y elaborar cerveza. Pero no fue hasta el siglo XIX que los científicos se dieron cuenta de que no se trataba simplemente de compuestos químicos, sino de microorganismos capaces de crecer y reproducirse.

Hoy en día, la levadura de panadería comprimida se utiliza con mayor frecuencia en los hogares. Para la vida normal requieren las siguientes condiciones:

• Disponibilidad de oxígeno. Sólo debes almacenar el producto en envases que "respiren". Por ejemplo, en papel.
• Ambiente ligeramente ácido. El valor de pH normal es de 4,5 a 5. Durante el almacenamiento prolongado en un ambiente alcalino (por ejemplo, en sal), las células de levadura se inhiben.
• Temperatura óptima. La mayoría de los tipos de levadura, incluida la levadura para hornear, no pueden soportar entre 45 y 50 grados. Por lo tanto, no hay microorganismos vivos en los productos horneados terminados, como les gusta asustar a los autores de algunos medios. Pero las bajas temperaturas no son un problema para la levadura. La opción ideal para los recién exprimidos es conservarlos en el frigorífico.

Entonces, ¿es posible congelar un producto “vivo”? Sí. Pero sólo de conformidad con las reglas que se describen a continuación.

¿Cómo congelar la levadura?

La levadura de panadería fresca comprimida es la que menos se almacena. En el frigorífico, no más de 2 semanas. Sin embargo, un producto de este tipo tiene una serie de ventajas. En comparación con los champiñones secos y granulados, hace que los productos horneados terminados sean más esponjosos. Además, contiene un máximo de vitaminas.

¿Cómo congelar correctamente la levadura de panadería comprimida?

1. Comprobar la frescura del producto. No tiene sentido congelar los champiñones en mal estado. Un producto verdaderamente "vivo" tiene un delicado color cremoso y un olor ligeramente amargo. Cuando se presiona, el bloque se desmorona fácilmente.
2. Preparar porciones. No debes poner una barra grande en el congelador, porque lo más probable es que no puedas usarla al mismo tiempo. Pero los microorganismos no se pueden volver a congelar: esto hará que pierdan sus propiedades. Es mejor cortar el bloque en trozos de 50 a 100 g.
3. Comience a empaquetar. La levadura se puede envasar en pergamino o bolsas de plástico. El papel normal no funcionará porque se mojará al descongelarlo. Escribe la fecha de congelación en los paquetes con un marcador.

El producto se puede almacenar en el congelador por no más de 1 año.

¿Cómo descongelar correctamente la levadura?

La levadura no tolera bien los cambios de temperatura. Así que no puedes simplemente sacar un bloque del congelador y dejarlo en la encimera de la cocina.

Para empezar, la temperatura debe aumentarse a 6-8 grados. Transfiera los trozos congelados a un plato y refrigere por 8 horas. Escurrir el agua resultante y utilizar el producto para cocinar.

Para estar seguro, recomendamos comprobar la viabilidad de los hongos inmediatamente antes de cocinarlos. Disuelva 1 cucharadita de azúcar en un vaso de agua a temperatura ambiente. Pon allí un trozo de levadura. Si a los pocos minutos aparece espuma en el vaso, significa que los hongos no han muerto.

¿Cómo secar la levadura?

Además de congelarlos, puedes secar los champiñones frescos comprimidos para prolongar su vida útil:

1. Desmenuza el bloque.
2. Agrega una pequeña cantidad de harina a la mezcla y mezcla.
3. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y espolvorea la levadura.
4. Deje secar las migas en un lugar bien ventilado a temperatura ambiente.
5. Cuando las setas estén bien secas las vertemos en un tarro de cristal. Cubre el cuello con papel o tela de algodón y átalo con una cuerda.

El producto se puede almacenar hasta por 6 meses en un lugar oscuro y seco. En el frigorífico, aproximadamente un año.

¿Cuánto dura la levadura seca de la tienda?

Cuanto menor sea el contenido de humedad de un producto comprado en una tienda, más durará en un paquete sellado. Así, la levadura instantánea (40%) se puede conservar en un lugar seco y oscuro hasta por 6 semanas. Los activos (9%) permanecen viables a temperatura ambiente durante 6 meses y los instantáneos (3–4%): 2 años.

¿Qué pasa si el paquete fue abierto? Entonces tienes dos opciones para almacenar levadura seca, independientemente de su tipo:

• en el frigorífico – hasta 1 mes;
• en el congelador – hasta 1 año.

En el segundo caso, se recomienda envasar el producto en bolsas de tela o bolsas de plástico.Las reglas para descongelar son las mismas que en el caso de las setas prensadas.

Entonces, a la levadura le gustan más las temperaturas bajas que las altas. Por lo tanto, puedes guardarlos de forma segura en el frigorífico o congelarlos. Es mejor preparar usted mismo el producto seco a partir de barras frescas, ya que en la tienda corre el riesgo de comprar hongos muertos en forma de polvo o gránulos. Antes de añadir levadura a la masa, asegúrate de comprobar su viabilidad.