Me abasteco de hojas de parra para el invierno para dolma: te cuento lo que hago con ellas

Hace tres años asistí a una boda armenia. Las mesas estaban llenas de platos, pero lo que más me impresionó fue la dolma con diferentes rellenos. Desde entonces me enamoré y comencé a cocinarlo yo mismo. Al principio compré hojas de parra enlatadas en el supermercado, pero rápidamente me di cuenta de que era mejor prepararlas yo mismo. No es tan difícil como mucha gente piensa. Hago hojas de parra para el invierno para dolma de 2 formas.

Hojas pequeñas para congelar, hojas grandes para conservar.

La primera vez que preparé hojas de parra para dolma cometí un grave error. En la casa de campo crecen 2 tipos de uvas: blancas y negras. Tomé hojas de ambas variedades. Además, elegí unos más grandes para que cupieran más relleno. Narval y congelado. En invierno me decepcioné. Después de preparar la dolma, descubrí que era difícil de masticar. Las venas de las hojas son duras e imposibles de masticar. Tuve que comerme el relleno y tirar el “envoltorio”.

El año siguiente hice todo bien: corté las hojas de parra para dolma a finales de mayo, durante la floración de la vid, y solo de uvas blancas. Los bordes de las hojas regulares son redondeados y ellas mismas son brillantes por ambos lados, sin "cerdas".

Dicen que para la dolma solo son adecuadas las hojas pequeñas de parra del tamaño de la palma de la mano: 3 y 4, si se cuenta desde la parte superior de la vid. Pero también uso los grandes. Los pequeños los meto en el congelador y los más grandes los preparo en salmuera para el invierno.

Las venas de sal se ablandan y se vuelven bastante comestibles.Con pescado, cordero, pollo, lentejas, ¡todo está delicioso!

¿Cómo congelar hojas de parra para dolma durante el invierno?

Para congelar, recomiendo las mejores hojas: frescas, jóvenes, de color verde brillante y delgadas. Se conservan mejor en el congelador. Dolma resulta especialmente sabrosa y aromática. Las hojas se derriten en la boca.

Los preparo para el invierno así:

1. Corté los pecíolos de las hojas con unas tijeras.
2. Lo escaldo con agua hirviendo para que no se rompa al congelarlo (las hojas verdes quedan muy quebradizas al congelarse).
3. Cubro la mesa con papel y la coloco en una capa para que se seque.
4. Una vez que estén completamente secos, preparo una pila de 10 piezas y las enrollo formando un rollo apretado. ¿Por qué 10? De esta manera puedo planificar cuánta dolma preparar.
5. Luego, meto los panecillos en una bolsa de plástico normal, los ato y los meto en el congelador. Ocupan un espacio mínimo.

Para preparar dolma, no descongelo las hojas, sino que las tiro en agua hirviendo durante 5 minutos. Mientras se van preparo el relleno.

Consejo. Si las hojas te parecen demasiado pequeñas, úsalas de dos en dos: coloca una encima de la otra con un desplazamiento de 2 cm, el área aumentará y será más fácil envolver el relleno.

En general, preparar dolma requiere práctica. Con el tiempo, aprendes a torcerla rápidamente, sin importar cuán grande sea la hoja.

Hojas de parra para dolma para el invierno: ¡guardadas en la despensa durante 2 años!

Me gusta este método porque puedes cosechar hojas de parra medianas y grandes para el invierno. Los cierro en un frasco con una solución salada. Después de 1,5 a 2 meses, se ablandan y se vuelven tiernos. Yo uso un poco de sal: 3 cucharadas. cucharadas por 1 litro de agua. No es necesario remojar las hojas para preparar dolma. Simplemente enjuague con agua.

Cómo preparo hojas de parra para dolma para el invierno:

1. Corté los pecíolos con unas tijeras.
2. Lo pongo en un recipiente hondo y lo lleno con agua hirviendo. Lo dejo por 2 minutos. Las hojas se vuelven amarillas en agua hirviendo.
3. Derramo el agua hirviendo. Hago una pila de 10 hojas, giro los bordes hacia abajo y las enrollo en un rollo. El borde debe estar doblado hacia adentro para que los rollos encajen cómodamente en el frasco.
4. Coloco los rollitos de hojas verticalmente en un tarro de un litro, previamente esterilizado. Puedo meter 8 rollos en un frasco.
5. Hiervo el agua y vuelvo a verter agua hirviendo sobre las hojas, esta vez en una jarra. Lo dejo por 5 minutos.
6. Vierto esta agua en una cacerola pequeña. Vierto 3 cucharadas allí. cucharadas de sal de mesa gruesa y hervir durante 2-3 minutos.
7. Vierto la salmuera en un frasco y lo cubro con una tapa esterilizada. Luego, como de costumbre, pongo el frasco boca abajo y lo envuelvo en una toalla. Una vez que se enfríe por completo, lo paso a la despensa.

Este tarro de un litro me alcanza para 1,5 kg de relleno. Normalmente sólo uso la mitad a la vez.

3 recetas favoritas de dolma

Me gusta experimentar con la dolma, por eso a menudo la cocino no solo con cordero picado y carne picada, sino también con otros rellenos.

Recetas favoritas:

• Dolma de Cuaresma con garbanzos. Para el relleno tomo: 200 g de garbanzos, 0,5 tazas de arroz integral, 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, ajedrea seca, albahaca, pimentón, sal y pimienta negra al gusto. Remojo los garbanzos durante un día, hiervo el arroz durante 10 minutos y lo lavo. Muelo garbanzos en una picadora de carne con cebolla. Mezclo todos los ingredientes. Cubro el fondo de la sartén con hojas de parra. Hago girar la dolma. Lo empaqueto bien. Vierto agua (apenas debe cubrir la dolma). Agrego 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol. Cocine a fuego lento durante 40 minutos. Esta dolma queda especialmente sabrosa fría, con salsa de ajo.
• Dolma con pollo picado. Para el relleno utilizo: 300 g de muslos de pollo picados, 150 g de arroz largo semicocido, 1 zanahoria, 1 cebolla, 0,5 manojo de eneldo, pimienta negra, sal. Freír las cebollas y las zanahorias, las mezclo con pollo, arroz, eneldo picado, sal y pimienta. Envuelvo el relleno en hojas de parra, lo coloco en una cacerola, vierto agua caliente con la adición de 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol. Cocine por 40 minutos a fuego lento. Servir con crema agria.
• Dolma de queso con suluguni. Para esta receta solo son adecuadas las hojas de parra frescas y congeladas, no saladas. El queso también debe quedar cremoso y sin sal. Corto aproximadamente 400 g de suluguni en cubos pequeños y los envuelvo en hojas. Caliento la sartén. Pongo 100 g de mantequilla y 2 cucharadas. cucharadas de verdura. Freí la dolma por ambos lados. Servir con una salsa de 100 g de miel, un diente de ajo y 1 cucharadita de pimentón. Muy sabroso con vino tinto.

Consejo. Recomiendo cocinar dolma en una sartén ancha con paredes gruesas. Los sobres deben apilarse en no más de 3 capas.

Si en la parcela crecen uvas blancas, creo que es pecado no preparar hojas de parra para la dolma. Las latas que se venden en el supermercado no son así: demasiado saladas y sin sabor. Tuve que remojarlo en agua hirviendo y luego enjuagarlo bien. Esto hizo que las hojas se rompieran. Lo bueno de los métodos de preparación que describí es que las hojas de parra conservan el sabor correcto. ¡Dolma resulta tierna, jugosa, en las mejores tradiciones!