Tomates secados al sol con un aderezo fragante utilizando la secadora Masteritsa: se almacenarán en casa durante todo el invierno

Me apresuro a compartir una mega receta de tomates secados al sol en un deshidratador de verduras. Mi suegra los hace todos los años. El sabor no se puede describir con palabras. Puedes preparar canapés para unas vacaciones, transformar cualquier ensalada y comerla con pasta. Después de todo, es un plato italiano. Lo principal es que los tomates secados al sol se preparan rápidamente y no son más complicados que el enlatado clásico.

¿Qué debo utilizar para secar (secar) tomates?

Los tomates, como cualquier fruta y verdura, se pueden secar en cualquier lugar: en un deshidratador, en el horno o al aire libre bajo una gasa. La diferencia está en la comodidad para el ama de casa. El horno puede secar fácilmente alimentos delicados. Pueden quemarse. Es necesario controlar constantemente el proceso de secado, encender y apagar la estufa. Al mismo tiempo, se consume mucha electricidad (no recomiendo en absoluto utilizar un horno de gas para estos fines).

Después de considerar todos los pros y los contras, decidí ir a la ferretería a comprar un secador de verduras. Mi suegra lleva mucho tiempo elogiando a su artesana EFD-0903VM. En él no solo cocina tomates secados al sol, sino que también seca hierbas, diversas bayas, champiñones e incluso pescado y carne. Sin pensarlo dos veces tomé el mismo. Me gustó su amplitud, su apariencia elegante y su gran cantidad de bandejas, hasta 9. Las secadoras se vendieron al mismo precio por la mitad de precio. La elección era obvia.

Tomates secados al sol en la secadora Artesana EFD-0903VM

Antes de cocinar tomates secados al sol en un deshidratador, le aconsejo que estudie detenidamente las instrucciones. Los dispositivos son diferentes, con sus propios matices. El Craftswoman EFD-0903VM tiene una tapa con orificios de ventilación regulables, un regulador de temperatura y un termómetro-sensor. Esto es muy importante para el secado: la capacidad de distribuir uniformemente el flujo de aire entre las bandejas para evitar la aparición de moho. En el sensor del termómetro se puede ver la temperatura real dentro de la secadora, y si pasa algo, “sube el calor”.

El tiempo recomendado para secar tomates en una secadora de verduras es de 20 a 24 horas a una temperatura de 75 grados. Los tomates deben quedar blandos pero no mojados.

Tenga en cuenta que los tiempos de secado y las temperaturas varían según los diferentes productos.

Receta paso a paso

Escuché que en Italia los tomates secados al sol se elaboran con tomates cherry redondos. Pero nuestra crema carnosa autóctona crece en mi jardín. También se pueden utilizar. Lo que me gusta es que la crema estirada es muy fácil de cortar. Receta de tomates secados al sol con foto:

1. En primer lugar, lavé los tomates y les arranqué los tallos verdes. Lo secó con una toalla.
2. Lo corté: corté la nata pequeña por la mitad y las más grandes en 4 rodajas.
3. Inmediatamente coloqué los tomates picados en la bandeja de la secadora para que no se arrugaran ni gotearan.
4. Coloque la bandeja sobre una toalla de papel, rocíe los tomates con aceite de oliva y sazone con 1 cucharada. una cucharada de sal y una pizca de pimienta negra molida.
5. Así que llené paleta tras paleta. En la secadora cabían entre 7 y 8 kg de tomates (un cubo).
6. Instalé todas las bandejas en su lugar, puse la temperatura al máximo y presioné "iniciar".
7. Por la tarde cambié los palets y otra vez por la mañana. Al día siguiente, a la hora del almuerzo, exactamente 23 horas después, los tomates estaban bien secos.
8. Planeaba preparar tomates secados al sol para el invierno, así que esterilicé frascos de medio litro y puse a calentar 500 ml de aceite de oliva en una cacerola. Quieres que el aceite esté caliente, pero no hirviendo.
9. Llené los frascos con tomates secados al sol, agregué 2 dientes de ajo en rodajas a cada uno, una pizca de albahaca seca, hierbas provenzales, romero y una mezcla de pimientos. ¡No es necesario agregar todos los condimentos!
10. Vertí aceite caliente sobre los tomates y enrosqué las tapas. Lo cubrimos con una manta y lo dejamos enfriar.

Según la suegra, después de la costura, los tomates secados al sol continúan cocinándose, saturándose de aromas especiados y alcanzando la consistencia y suavidad deseadas. Cuanto más tarde los pruebes, mejor quedará el sabor.

Algunos consejos...

Me gustaría advertir a quienes preparan tomates secados al sol en la secadora por primera vez. El primer panqueque puede quedar grumoso si no conoces algunas sutilezas:

• Cuando haya pasado el tiempo de secado indicado, comprueba cómo se secan los tomates, por si acaso. Tome 1 o 2 rebanadas de diferentes bandejas y dóblelas por la mitad. No deberían supurar. Si gotea jugo, séquelos durante 2 a 3 horas. Simplemente no lo conviertas en chips.
• Utilice sal de mesa gruesa o sal marina. Cuando se seca, esta sal extrae la humedad de los tomates, mejora el sabor y prolonga el almacenamiento. Puedes aumentar la cantidad de sal a 3 cucharadas. ¡Cucharas por 1 kg de tomates frescos!
• Sólo se debe utilizar aceite refinado. Lo mejor es el oliva, pero también es posible el girasol.
• No vierta aceite muy caliente, y mucho menos hirviendo, sobre los tomates. Instantáneamente se volverán negros y duros. Compruebe la temperatura del aceite con una brocheta de madera. Al sumergir la brocheta, ésta no debe burbujear. Si chirría, apaga el fuego y espera 10 minutos.
• A veces, para preparar tomates secados al sol para el invierno, se recomienda quitarles la pulpa y las semillas. Pero no recomiendo hacer eso. Sí, el tiempo de secado se reduce, pero el sabor de los tomates no es tan brillante. Además, preparar los tomates llevará mucho más tiempo y tendrás que decidir qué hacer con la pulpa.

Almacenamiento de tomates secados al sol

En general, los tomates secados al sol preparados en casa no duran mucho: de 2 a 3 meses en el refrigerador. Pero esto se aplica más a los casos en que se secan en el horno o en la calle.

Otra razón por la que decidí comprar un deshidratador es el almacenamiento prolongado de tomates secados al sol durante 8 a 12 meses.

Mi suegra tiene tarros en su despensa. Dice que ninguno ha estallado todavía. La razón es que la secadora elimina eficazmente toda la humedad y la comida no se estropea. Pero tuve miedo y, después de enfriar, guardé los frascos en el frigorífico.

El rendimiento de un cubo de tomates frescos es de tres tarros de medio litro secados al sol. La mala noticia es que se comen con una rapidez desastrosa. Mi marido y mis hijos terminaron la primera lata la primera noche. Toda la familia se comió el segundo en una semana. El tercero sigue en pie, pero siento que no durará mucho. Me alegro de que la temporada del tomate aún no haya terminado, la cosecha es buena. ¡Haré grandes reservas para el invierno!