¿Es posible echar huevos en agua ya hirviendo? ¿Se cocinarán o se romperán?

Es un gran error pensar que hervir huevos es una tarea sencilla y directa. Tome la pregunta de si se deben poner los huevos en agua hirviendo o en agua fría. Es imposible decir claramente cómo hacerlo bien. Ambas opciones de cocina tienen derecho a existir. Con una sola enmienda: solo puedes echar huevos a temperatura ambiente en agua caliente. Si son sólo del frigorífico, la cáscara estallará, la proteína se deformará y se escapará.

¿Cómo cocinar correctamente?

Un huevo perfectamente cocido tiene las siguientes características:

• consistencia firme pero delicada;
• cáscara entera, que es fácil de limpiar;
• La yema es amarilla, ubicada en el centro, su sabor es delicado y no sulfúrico.

Para obtener este resultado, es importante observar el régimen de temperatura y no exceder el tiempo de cocción. Harold McGee, famoso autor americano de libros sobre ciencia de la cocina, indica que la temperatura óptima es de 80ºC -85ºC y un rango de tiempo de 10-15 minutos. Esto equivale a agua caliente, apenas hirviendo. Cuando el agua hierve fuertemente, los huevos comienzan a girar, lo que provoca que la cáscara se rompa. Además, a altas temperaturas, la reacción entre el azufre de la clara y el hierro de la yema es más rápida y el corazón se vuelve verde.

Puede poner los huevos en una cacerola en cualquier etapa de la cocción: al principio, todavía en agua fría, o en agua caliente, ya hirviendo.

Reglas para hervir

Mucha gente desconfía de arrojar huevos al agua hirviendo. El principal argumento en contra es el agrietamiento de la cáscara.De hecho, si están fríos, recién salidos del frigorífico, la cáscara estallará debido a una fuerte diferencia de temperatura. Pero si los testículos permanecen sobre la mesa a temperatura ambiente durante al menos 2 horas o en agua tibia durante 20 a 30 minutos, el contraste no será tan fuerte. El riesgo de agrietamiento no aumentará.

Ventajas de este método:

• Alta velocidad de cocción. En tan solo 3-4 minutos estarán listos los huevos pasados ​​por agua, en 5-7 minutos los huevos medianos, en 10-15 minutos los duros.
• La proteína se pliega inmediatamente y de forma brusca, lo que significa que se reduce el riesgo de que se pegue a la cáscara.

¿Cuáles son las reglas para hervir?

1. Espera a que el agua hierva.
2. Reduzca el fuego a bajo.
3. Deje caer suavemente los huevos a temperatura ambiente en el agua con una cuchara.
4. No utilice la tapa.
5. Cocine durante 10-15 minutos a fuego lento para obtener huevos duros.

Agregar 2-3 cucharaditas de sal al agua (por 1 litro) ayuda a reducir el riesgo de que la cáscara se rompa. Si la cáscara se rompe, la clara se coagulará instantáneamente en agua con sal y sellará la grieta.

Cocinar con calentamiento gradual de agua.

Puedes poner huevos recién sacados del frigorífico en agua fría. Algunas amas de casa les dan entre 15 y 20 minutos para que se calienten. A continuación, coloca la sartén al fuego y espera a que empiece a hervir. Sólo después de esto se anota el tiempo de cocción: 3–4, 5–7, 10–15 minutos para huevos pasados ​​por agua, medios y duros, respectivamente. La desventaja de este método es el suave plegamiento de la proteína. El proceso comienza incluso antes de que el agua empiece a hervir. Como resultado, la proteína se adhiere a la cáscara y puede resultar difícil de limpiar.

Los huevos frescos tienen un pH bajo en la clara, lo que hace que se adhiera firmemente a la cáscara cuando se cocinan. Pero con el tiempo, el nivel de PH aumenta. Para facilitar la limpieza, se recomienda no hervir los huevos inmediatamente, sino conservarlos en el frigorífico durante una semana.

Cocinar sin concha

Este plato se llama huevo escalfado y está tomado de la cocina francesa. ¿Cómo cocinarlo y en qué tipo de agua echar los huevos?

1. Coloca una cacerola pequeña con agua al fuego.
2. Agrega 3-4 cucharaditas de sal o vinagre.
3. Cuando el agua hierva, haz un embudo revolviendo vigorosamente el agua con una cuchara.
4. Batir rápidamente el huevo en el borde para formar un remolino.
5. Retire la carne escalfada con una espumadera después de 3-4 minutos.

Un plato escalfado ideal tiene una forma ovalada aplanada, una clara tierna y completamente cocida y una yema líquida. Cuando se corta, fluye hacia el plato. También puedes usar un cultivador o atar un huevo roto en una bolsa. Pero al bajar la masa de huevo, el agua siempre debe estar caliente.

Entonces, ¿puedes poner huevos en agua hirviendo? Sí, definitivamente puedes hacer esto. Eso sí, es importante que no estén fríos, sino la cáscara se romperá y la clara se esparcirá. Caliéntalos un poco antes de cocinarlos manteniéndolos en agua tibia. Para evitar que las cáscaras se peguen y limpiarlas bien, inmediatamente después de hervir, coloca los huevos bajo un chorro de agua fría.