¿Es posible diluir el caldo con agua? ¿Por qué los chefs están en contra?

¿Se puede diluir el caldo con agua? Sí, pero debes estar preparado para que esto afecte el sabor del plato terminado. Una nueva porción de agua no tendrá tiempo de saturarse de aromas y sustancias beneficiosas, lo que significa que el producto se sentirá poco rico y diluido. Si decide hacer esto, no olvide seguir una regla importante: hervir el líquido durante 1 minuto para matar los patógenos.

¿Por qué no es recomendable diluir el caldo?

Muchos están seguros de que es inaceptable agregar agua a la sopa o al caldo ya preparados. Una acción así parece realmente bárbara. Es como añadir un poco de leche al helado. De hecho, de hecho, al cocinar carne, el agua se llena de sustancias útiles, grasas, especias y se convierte en un producto completamente diferente: el caldo.

Agregar una porción de agua limpia tendrá las siguientes consecuencias para el plato:

• Deterioro rápido. Si el caldo se diluye con agua cruda, se echará a perder muy rápidamente. Los líquidos que no han sido sometidos a un tratamiento térmico contienen miles de millones de microorganismos. Una vez en un medio nutritivo cálido, comenzarán a multiplicarse intensamente. Si no hierve el plato después de agregar agua, dentro de 24 horas se volverá amargo y adquirirá un olor y sabor desagradables.
• Deterioro del gusto. Lo que más a menudo se queja es el cambio en el sabor del caldo después de diluirlo con agua. Se vuelve algo insípido, insaturado, débil.Aunque algunos no notan ningún cambio. Al parecer, todo depende de la sensibilidad de las papilas gustativas y, tal vez, de la sensación de hambre.
• Reducción de la concentración de nutrientes. Se sabe que para conservar el sabor y los elementos beneficiosos del interior de la carne se coloca en agua hirviendo. Para obtener un caldo sabroso, por el contrario, se calienta lentamente la carne para que aporte todos los beneficios al agua y se hierve bien. Al diluir el plato terminado con agua, obtenemos un bajo contenido de nutrientes en un gran volumen de líquido.

Los caldos de carne tardan mucho en cocinarse, al menos una hora. Por lo tanto, siempre conviene verter una gran cantidad de agua (2-3 veces más) y mantener el plato a fuego lento para que el líquido no se evapore demasiado rápido.

¿Qué hacer con el caldo concentrado?

Hay varias formas de salir dignamente de la situación. Para evitar que la dilución del caldo afecte su sabor, elige una de las opciones:

• Preparando el segundo caldo. La salida ideal a esta situación es sacar la carne (champiñones, pescado), añadir la porción necesaria de agua y volver a hervir. Obtendrás un caldo llamado segundo. Es menos graso y suele recetarse para problemas digestivos.
• Mezclando el segundo y primer caldo. Para enriquecer el caldo, puedes mezclarlo con el primero y cocinar a fuego lento durante 1 minuto. El resultado será un producto que prácticamente no difiere en sabor del caldo cocinado según todas las reglas.
• Diluir con agua y hervir durante 7 a 15 minutos. Si el tiempo de cocción te permite mantener la sartén al fuego un poco más, puedes agregar agua de manera segura. En 7-15 minutos, los líquidos estarán completamente mezclados y saturados con el aroma y sabor de la carne.

Tenga en cuenta que al diluir el caldo con agua, debe volver a calcular la sal y las especias agregadas. Lo más probable es que tengas que salar un poco el líquido para que no quede soso.

Diluir el caldo con agua no es una buena idea. Sin embargo, cuando no quede otra opción, puedes hacerlo. Para evitar que esto afecte el sabor del plato, conviene hervir el líquido y añadir un poco de sal y especias. Y para el futuro: a la hora de cocinar carne, siempre hay que tener en cuenta que el agua se evapora durante el proceso, y de forma significativa. Por lo tanto, es mejor agregar inicialmente más. Entonces no tendrás que diluir el valioso producto.