Si rallas el queso de esta manera, no se pegará ni se esparcirá por el plato.
En nuestra familia somos verdaderos maníacos del queso (como el Roquefort de la caricatura "Chip y Dale"). Desde pequeña sé rallar queso para que no se pegue.
Pensé que era un truco bien conocido. Pero no. Mi hijo trajo a su novia a casa y la forma en que ella ralló el queso procesado me sorprendió.
Parecía esto.
Al mismo tiempo, las astillas resultaron rotas, feas y pegadas formando un bulto denso. Es poco apetecible, es indecente incluso añadirlo a una ensalada...
Cómo rallar queso correctamente
El queso duro se suele rallar sin problemas. Por tanto, no lo mencionaré. Hablemos del queso procesado. Producto de buena calidad, suave y ligeramente pegajoso. Puede quedar tan untado en el rallador que solo la mitad del queso acabe en el plato. En este caso, las astillas quedarán rotas, feas y pegadas formando un bulto denso.
Y ahora te lo cuento y te enseño cómo rallar queso correctamente:
- Vierta un poco de aceite vegetal en un platillo. Puedes tomar mantequilla de girasol, de oliva o incluso derretida. Lo principal es que el aceite es inodoro. 1 cucharada es suficiente. cucharas.
- Con una brocha de repostería o una servilleta, esparce la mantequilla sobre un rallador. (por fuera y por dentro). Puedes aplicarlo simplemente con los dedos. Pero esto debe hacerse con extrema precaución. Un rallador puede provocar lesiones muy desagradables.
- Ralla el queso. Aquí todo es como de costumbre: colocamos el cubito de queso de forma oblicua si necesitas virutas cortas, y de forma plana para conseguir rizos de queso largos.
- Incluso si usas un rallador fino, las virutas salen uniformes, limpias y aireadas. El queso rallado se puede dividir fácilmente en porciones con una cuchara o con las manos.
El queso rallado en un rallador de aceite siempre queda perfecto. Este método nunca me ha defraudado.
Como se puede ver en la foto, tanto el queso rallado fino como el grueso no se pegaron. El rallador está un poco sucio, pero no manchado. El queso no se atascó ni se pegó a ninguna parte.
Consejo. No te apresures a retirar el platillo con aceite. Si necesita rallar mucho queso (no solo uno, sino varios paquetes), es necesario renovar la capa de aceite.
Método número 2: enfriar o congelar
En verano, si hace mucho calor, el queso puede derretirse de camino a casa y quedar demasiado blando. Además, esto puede ocurrir con el queso duro. Será problemático rallarlo incluso con un rallador de aceite.
Yo uso el segundo método:
- Saco el producto del embalaje.
- Corté lo suficiente para rallar.
- Lo ato en una pequeña bolsa de plástico.
- Lo meto en el congelador junto con el rallador durante 10-15 minutos.
- Rallo el queso endurecido sin utilizar aceite.
Si no necesitas cocinar ahora, simplemente puedes poner el queso en el refrigerador. El resultado no será peor. Pero tendrás que esperar entre 1 y 2 horas para que se enfríe y endurezca.
No hay por qué tener miedo de congelarse. No le pasará nada al producto en poco tiempo. El sabor y la consistencia seguirán siendo los mismos.
¿Por qué el queso de salchicha se pega, se desmenuza o se rompe al rallarlo?
Creo que todo el mundo se ha encontrado con este problema. Cuando se ralla, el queso de salchicha a veces se rompe mal y otras veces se desmorona en granos pequeños. Durante mucho tiempo siguió siendo un misterio para mí por qué sucede esto.
La solución llegó inesperadamente. Un día puse por error una salchicha de queso en el congelador y felizmente me olvidé de ella.Lo descubrí sólo unos meses después. Lo descongelé y... todo se desmoronó. Ni siquiera tuve que frotarlo. Usé las migas para hacer pizza. Entonces, el queso que se desmenuza estaba congelado.
En cuanto a una fuerte adherencia, la respuesta es sencilla. El queso en el que las grasas lácteas se sustituyen por grasas vegetales se pega formando una masa. Es tan pegajoso que es imposible cortarlo con un cuchillo y mucho menos rallarlo.
Ingredientes de un buen queso:
Y lo malo (pegajoso):
Para evitar que el queso de salchicha (y cualquier otro) se desmorone y se pegue, es necesario leer atentamente la composición y fijarse en la fecha de caducidad.
A continuación se ofrecen algunos consejos sencillos para rallar quesos blandos. Si no me equivoco, se publicaron en revistas soviéticas. A la generación más joven ya no se le habla de esto. Pero en vano. No es difícil usar mantequilla o un congelador, y la diferencia es obvia: en lugar de un bulto pegajoso, se obtienen virutas limpias y desmenuzables y un rallador casi limpio. Este queso es muy fácil de preparar y queda precioso en ensaladas, sándwiches y otros platos.