¿Para qué se utiliza el cilantro y cómo condimentar un plato con él?

El cilantro se utiliza para platos salados y picantes. Muchas personas ni siquiera sospechan que obtienen la especia de la misma planta que el cilantro: Coriandrum sativum L. o cilantro. Sólo las hojas de la planta se llaman cilantro y las semillas se utilizan como especia.

¿Qué necesitas saber sobre el cilantro?

Rusia es líder en exportaciones de cilantro. Pero no siempre fue así, sólo en los últimos años.

Se cree que esta especia proviene del Mediterráneo. Se obtiene de las semillas de la planta del mismo nombre. Esta herbácea anual alcanza una altura de 40 a 60 cm y florece a mediados del verano con pequeñas flores blancas o rosadas. Después de 1 a 2 meses, en lugar de los paraguas de flores, se forman frutos: semillas redondas de 2 a 4 mm de diámetro con 10 a 12 nervaduras.

Mucha gente cultiva la planta en su jardín o en el alféizar de la ventana para recolectar vegetación. En este caso, las flores se cortan sin piedad.

El nombre de la planta se traduce del griego antiguo como "insecto". Todo gracias al olor que emiten las hojas en estado inmaduro.

Características beneficiosas

Las semillas de cilantro son ricas en aceites esenciales, proteínas y taninos, alcaloides, pectina, esteroles, ácidos orgánicos y grasos, rutina y otros polifenoles.

Propiedades útiles del cilantro:

• colerético;
• antiséptico;
• analgésico;
• vermífugo.

Es útil incluir el condimento en la dieta para la falta de apetito, el cansancio general, para la prevención de enfermedades cardiovasculares y diversas infecciones.

El aceite esencial se obtiene de las semillas de cilantro; los perfumistas lo utilizan para sintetizar sustancias aromáticas. Con repetidas diluciones, el líquido adquiere un delicado aroma muy agradable. Con su ayuda, los perfumes reciben el aroma de lirio de los valles, violeta, bergamota, limón y azucena. El éter también se extrae para obtener aceites grasos utilizados en la elaboración de jabón.

Olor y gusto

Las semillas de cilantro secas, a diferencia de las verduras, tienen un aroma especiado agradable y más ligero. Sobre todo, es similar al anís: amaderado y ligeramente dulce. Las semillas tienen un sabor especiado, con un ligero toque cítrico. Algunos lo describen como “naranja quemada”.

Al tostar las semillas se potencian las propiedades gustativas y aromáticas. El polvo molido se vuelve más dulce y puede utilizarse en repostería.

Uso en la cocina

En materia culinaria, el condimento se utiliza mucho. Se utiliza en todos los rincones del mundo:

• En Rusia, el pan Borodino se espolvorea con semillas de cilantro. Las semillas se utilizan para encurtir repollo y preparar adobos para conservar verduras y champiñones. El condimento se utiliza a menudo en la producción de embutidos, conservas de carne y pescado.
• En la India, el cilantro es una parte integral de las mezclas picantes garam masala y tikka masala. El garam masala se añade a los platos de arroz y frijoles y se utiliza en la preparación de salsas, productos horneados, té indio y bebidas de frutas. Y el tikka masala se considera un complemento ideal para la carne de ave. Las semillas de la planta también se incluyen en el famoso condimento de curry.
• Los británicos y los alemanes añaden condimentos a la cerveza.
• En Grecia y Chipre no se limitan al uso de especias a la hora de conservar las aceitunas. El cilantro aromático se añade en grandes cantidades a los platos de carne. Por ejemplo, con él se cocina una carne de cerdo muy sabrosa en vino tinto (“aphelia”).
• Japón está experimentando actualmente un auge del cilantro. Incluso hay restaurantes especiales donde el cilantro es la base de todos los platos. Se añade siempre que es posible, incluidos postres, helados y bebidas dulces.

El cilantro se mezcla con otras especias en otras cocinas del mundo. En África se prepara berebere con él, en Egipto, dukkah, en la cocina de Oriente Medio, baharat, en la cocina de Europa occidental, una mezcla de especias boloñesa. En el Caribe les gusta agregar cilantro a los platos con chiles y ajo. En Israel, una mezcla popular es el zhug, que se utiliza para condimentar hummus y falafel. En los Balcanes se utiliza salamur con cilantro. La carne se marina en él antes de ahumarla o secarla.

La mayoría de las veces, los chefs utilizan cilantro mezclado con otras especias. Combina bien con comino, menta, fenogreco, orégano, ajo, pimientos, sésamo, comino, eneldo, nuez moscada, cebolla, clavo, laurel.

¿A qué platos debo añadirlo?

En la cocina casera, el cilantro se suele utilizar para cocinar carne, adobos y también para enlatar. Si la carne fresca se espolvorea con semillas trituradas y se frota con vinagre, se conservará por más tiempo y adquirirá un aroma picante. El cilantro realzará el sabor de los guisantes, frijoles, lentejas, repollo, caza, patatas, calabaza, zanahorias y remolachas.

Lista de platos a los que puedes agregar cilantro de forma segura:

• bollos sin azúcar, pan (espolvoreado);
• pasteles de carne, champiñones y verduras;
• pollo al horno, pato;
• embutidos caseros;
• Paté de hígado de pollo;
• Las setas marinadas;
• Chucrut;
• sopas con guisantes, frijoles mungo, lentejas;
• guisos de verduras;
• carne de cerdo;
• lobio;
• guisos de patatas;
• albóndigas;
• salsa harissa, tkemali, adjika;
• bulgur con champiñones;
• lucioperca al horno, salmón, lubina;
• pescado en tomate;
• zanahorias coreanas;
• caviar de remolacha;
• arroz picante;
• aceite aromático para ensaladas;
• carne, verduras, champiñones a la plancha.

Posología y características de uso.

En la cocina, el cilantro molido se utiliza con más frecuencia que el cilantro fresco. Sin embargo, es mejor moler las semillas inmediatamente antes de usarlas; en este caso tienen un aroma y sabor más ricos y son más útiles. No es necesario moler la especia hasta convertirla en harina. Basta con triturar las semillas en un mortero.

También se utilizan semillas enteras. Por ejemplo, para espolvorear productos horneados, en adobos.

El cilantro se agrega a los platos en diferentes etapas de cocción:

• La carne se frota antes de freírla y hornearla.
• El condimento molido generalmente se agrega a los platos líquidos 2 o 3 minutos antes de cocinarlos.

En cuanto a la dosis, no existen restricciones claras. La cantidad de especias agregadas depende de la receta del plato en particular. En la mayoría de los casos, se trata de 0,2 a 0,5 cucharaditas de cilantro por 1 kg (l) de comida preparada. Pero puedes encontrar recetas en las que se agregan semillas en una cantidad de 1 cucharada. cucharas.

Los médicos no recomiendan comer más de 4 g de cilantro al día. En grandes dosis, puede provocar alteraciones del sueño, irregularidades menstruales, diarrea y alergias.

El cilantro es una especia saludable de uso común. Se utiliza en la cocina de todo el mundo. Sólo a los franceses no les gusta el condimento (en Francia, el comino reemplaza a las semillas aromáticas). Con el cilantro se obtienen platos muy sabrosos de carne y champiñones, adobos, pan y salchichas. La especia refresca los alimentos y mejora su digestibilidad.