¿Son tomillo y tomillo lo mismo? ¿Dónde agregar la hierba mágica?

Para mejorar el sabor y añadir un aroma apetitoso a los platos, existe una cantidad considerable de condimentos. El tomillo ocupa una posición excepcional entre las especias, ya que combina bien con la mayoría de los alimentos.

Descripción

El tomillo es un subarbusto perenne originario del mundo. Tiene más de 400 variedades, pero sólo unos pocos tipos se utilizan como condimento:

• fragante o francés: la opción más versátil;
• limón – bueno para complementar postres y platos de pescado;
• Siberiano: especialmente aromático, combina bien con platos de carne.

Como materia prima se utilizan ramas jóvenes de la planta con hojas. Se recolectan antes del período de floración y se congelan o secan.

El condimento tiene un aroma distintivo y específico con notas cítricas. El tomillo fresco es especialmente aromático; la versión seca tiene un olor menos pronunciado.

Al tomillo a menudo se le llama tomillo. De hecho, el tomillo es una de las variedades de tomillo, y la más común.

Uso en la cocina

El tomillo se utiliza mucho en la cocina como condimento aromático. Esta especia es especialmente popular en la cocina mediterránea. Se añaden hierbas secas o frescas a los platos en pequeñas dosis para que la especia no ahogue el sabor de los ingredientes principales.

El tomillo se utiliza a menudo mezclado con otras especias. Este condimento aromático se incluye en la mezcla de Hierbas de Provenza junto con albahaca, romero, salvia y orégano.

¿Dónde agregar tomillo fresco y seco?

Platos que se beneficiarán del condimento de tomillo:

• platos de carne, especialmente cordero guisado o frito;
• guisos de verduras;
• platos de patatas;
• puré de lentejas o guisantes;
• platos de huevo;
• arroz y pasta.

Se puede agregar tomillo al preparar salsas, adobos para hornear carne o pescado y verduras enlatadas caseras. A veces se añade tomillo a productos horneados y postres, como la confitura de manzana o la gelatina de naranja. También se añade tomillo al preparar té aromático.

¿Cómo usarlo correctamente?

El tomillo se utiliza en pequeñas cantidades. Por lo general, las especias se añaden a los alimentos al principio del proceso de cocción para que tengan tiempo de desarrollar plenamente su aroma. Si el plato requiere cocción o guisado prolongado, agregue tomillo media hora antes de que esté listo.

Se agrega tomillo fresco con una ramita entera (luego se retira del plato terminado, ya que la especia ya ha perdido su sabor y aroma). Solo puedes poner hojas. Para separarlos basta con pasar los dedos por la rama. A veces es necesario agregar tomillo fresco picado. En este caso, es necesario quitar las hojas del tallo sobre la tabla y picarlas con un cuchillo.

La especia seca se vende en forma de polvo. Al prepararlo usted mismo, las ramitas de tomillo seco deben molerse en un molinillo de café o molerse bien en un mortero. Añade una pequeña pizca al inicio de la cocción.

Proporciones para usar tomillo fresco y seco: 2 ramitas frescas pueden reemplazar un cuarto de cucharadita de polvo seco (aproximadamente 1,25 gramos).

Almacenamiento

Para conservar el tomillo fresco el mayor tiempo posible, se recomienda colocar las ramitas en un vaso de agua, como si fueran flores en un jarrón. Antes de esto, es recomendable recortarlas realizando un corte diagonal con un cuchillo.Este ramo debe guardarse en el frigorífico y cambiarse el agua cada dos días. Las hierbas frescas se pueden almacenar de esta manera durante 7 a 10 días.

Otra opción para guardar hierbas frescas: coger una servilleta de lino limpia, humedecerla con agua y exprimirla bien. Envuelva un manojo de verduras en esta servilleta, póngala en un recipiente y póngala en el frigorífico, en el compartimento para guardar verduras.

Es mejor guardar el tomillo molido seco en un recipiente de vidrio, no es recomendable utilizar plástico. El recipiente de almacenamiento ideal es un frasco de vidrio oscuro con tapa hermética. Si no existe tal recipiente, puede tomar un frasco normal, pero no deje el condimento a la luz durante mucho tiempo, ya que la radiación ultravioleta destruye los aceites esenciales.

Puedes guardar el tomillo seco en un mueble de cocina o en una despensa. Es aconsejable que el lugar de almacenamiento esté fresco. No es necesario colocar un estante con hierbas aromáticas encima de la estufa. Tampoco se recomienda guardar el condimento seco en el frigorífico, ya que los cambios bruscos de temperatura y humedad destruyen su sabor.

Mezclas de especias

El tomillo combina bien con varias especias. Puedes hacer tus propias mezclas de condimentos.

• Limón. Esta mezcla es buena para hornear pescado o freír bistec. Debe mezclar ralladura de limón finamente (15 g), tomillo seco molido (15 g), mezcla de pimienta molida (15 g) y sal (10 g).
• Con romero. El condimento combina bien con pollo y costillas a la parrilla. Mezcle partes iguales de romero seco, tomillo, orégano, ajo en polvo y pimienta negra molida.
• Con chile. A los amantes del picante les encantará este condimento. Debe moler dos chiles secos en un molinillo de café, agregar 20 g de tomillo seco y 20 g de ralladura de limón seca finamente rallada. La mezcla se utiliza para preparar platos de carne.

Para condimentar platos de patatas, arroz o pasta, puedes preparar aceite aromático con tomillo. Para prepararlo necesitas:

1. retire las hojas de tomillo de las ramas y córtelas; necesitará 30 g de hierbas picadas;
2. agregue a las hojas 5 g de sal y pimienta negra molida y 100 g de mantequilla blanda;
3. mezclar todo bien, enrollar en salchichas y envolver en papel de aluminio.

El aceite aromático se puede conservar en el congelador hasta por 3 meses y agregar a los platos preparados como aderezo.

¿Cómo sustituir el tomillo en un plato?

La cocina es un arte que permite la improvisación. Por eso, si en una receta se utilizan ramitas u hojas de tomillo, pero no las tienes a mano, puedes sustituirlas en el plato por otras especias:

• La opción más sencilla es comprar el condimento Hierbas de Provenza ya preparado, que equilibra armoniosamente los sabores y aromas de las hierbas.
• Se puede utilizar romero o albahaca como sustituto; estas hierbas tienen un sabor fuerte.
• En recetas de adobos para carne, el tomillo se puede sustituir por cilantro.

El tomillo es una planta especiada cuyo sabor y aroma complementan perfectamente el sabor de diversos productos. El uso adecuado de las especias hará que el sabor de los platos sea más original.