Te cuento cómo ahorro en la compra de pollo, eligiendo el de mejor calidad

Algunas amas de casa compran partes individuales de pollo, mientras que otras compran canales enteras para su posterior corte y almacenamiento. Muslos, muslos, lomos y pechugas: tener estas preparaciones de pollo en el congelador no solo le permitirá preparar una amplia variedad de platos en cualquier momento, sino que también le permitirá ahorrar significativamente su presupuesto familiar.

Así, el precio de 1 kg de pechuga de pollo es casi el doble que el de una canal sin cortar. Las baquetas, los muslos y las alas también son más caros. Si toma una calculadora y calcula cuánta carne envasada y la misma cantidad de pollos enteros costarán, encontrará que el costo de estos últimos es entre 1,5 y 2 veces menor.
Además, a la hora de elegir bebidas refrigeradas envasadas en una tienda, se corre el riesgo de comprar un producto que no sea del todo fresco. El caso es que algunos supermercados venden carne descongelada bajo la apariencia de carne refrigerada. Se coloca en sustratos hermosos y se sella herméticamente con una película, lo que no permite examinar claramente el producto que se compra y evaluar qué tan fresco y de alta calidad es.
Si planeas preparar carne durante un mes o todo el invierno, es muy importante utilizar pollo fresco y refrigerado, ya que la congelación repetida afectará negativamente a su calidad.

Cómo distinguir entre carne refrigerada y descongelada

Durante el proceso de descongelación, el pollo pierde mucha humedad, por lo que en apariencia no se verá tan jugoso y fresco en comparación con el pollo enfriado.
Para comprender que el vendedor lo está engañando y, bajo la apariencia de carne refrigerada, vende carne congelada, basta con presionar ligeramente la carne con el dedo. Si se forma un agujero en el punto de presión y la superficie no vuelve a su forma original durante mucho tiempo, significa que tienes un producto descongelado.

La carne refrigerada tiene una estructura más densa y elástica, por lo que cuando se presiona, el hueso se nivela inmediatamente.

Lo más probable es que ningún vendedor le permita meter el dedo en cada muslo o pechuga, pero podrá revisar 2-3 canales de esta manera sin ningún problema. Por lo tanto, comprar canales enteras ayudará a reducir el riesgo de que un producto de baja calidad y no fresco acabe en su mesa.
También es necesario oler el peritoneo del ave y debajo de las alas; es en estos lugares donde el ave comienza a deteriorarse con un olor desagradable.
La mejor opción es utilizar pollos domésticos, comprados en el mercado o criados en su propio patio trasero.

Cortar y preparar pollos refrigerados.

Entonces, ha comprado varios cadáveres frescos y desea almacenar carne para uso futuro.

Por supuesto, puedes colocar cada pollo en una bolsa de plástico y meterlo en el congelador, pero en este caso te encontrarás con varios problemas:

1. Las canales enteras ocupan demasiado espacio en el congelador.
2. Si necesita cortar las pechugas o los muslos de varios pollos a la vez, deberá descongelarlos y luego volver a congelarlos.
3. Si la familia es pequeña, no es recomendable cocinar un pollo grande a la vez. Para cocinar media canal, deberás descongelarla toda y luego volver a colocar la carne restante en el congelador.

Por lo tanto, es más conveniente y económico cortar inmediatamente todas las canales en pedazos, clasificarlas en porciones y esconderlas en el congelador.

¿Cómo cortar correctamente un pájaro?

Debes utilizar una tabla aparte para cortar carne y pescado.
Al cortar correctamente un pollo, todas sus partes servirán para preparar diferentes platos.

Para desmontar una carcasa sin desperdicios, será necesario realizar los siguientes pasos:

1. Primero, se lava el pollo bajo el grifo y se seca con una toalla de papel.
2. Luego se coloca la carcasa sobre una tabla de cortar y se cortan las patas en las articulaciones.
3. Las piernas cortadas se dividen en muslos y piernas; el cuchillo debe pasar precisamente a través del cartílago de las articulaciones.
4. A continuación, se separan las alas del cadáver. Para ello, palpamos la articulación del hombro, tiramos del ala en sentido contrario y cortamos la carne hasta el hueso. Luego cortamos la articulación debajo del hueso. Si necesita separar las puntas de las alas, esto también se hace en las articulaciones.
5. Ahora necesitas separar el lomo de la pechuga de la espalda. Sondamos con los dedos para determinar dónde está el hueso y comenzamos a separar la pulpa del mismo.
6. El esqueleto restante, que consiste en la pechuga y la espalda, cortamos con unas tijeras de cocina o un cuchillo en la cantidad requerida de trozos; los usaremos para el caldo.

Si corta con un cuchillo bueno y afilado y sigue las reglas enumeradas anteriormente, el proceso de cortar pollos no tomará más de 15 minutos y no necesitará hacer ningún esfuerzo.

Importante: No debe cortar huesos con un cuchillo; esto provocará la formación de fragmentos de hueso, que posteriormente pueden tocar el diente o dañar las membranas mucosas de la boca.

Puedes congelar la carne en bolsas de plástico transparentes normales o en bandejas especiales para alimentos del supermercado.
Antes de congelar productos semiacabados, se recomienda preparar pequeñas notas con los nombres de las partes del ave. Posteriormente, esto facilitará la búsqueda del tipo de carne adecuado en el congelador.

Como regla general, dos pollos de tamaño mediano duran entre 1 y 2 semanas. Depende del número de personas de la familia y de la frecuencia con la que se utiliza pollo para cocinar.
Las bolsas cuidadosamente dobladas ahorrarán espacio útil en el congelador. Si a menudo prepara carne para uso futuro, durante varios meses, entonces para tales fines es mejor comprar un congelador por separado.