Hice mermelada de fresas: ¡resulta más sabrosa que la mermelada! Las 7 mejores recetas
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El año pasado tuve una cosecha increíble de fresas en mi casa de campo. Hice mermelada y compotas y llené el congelador con frutos rojos. También hice mermelada de fresa por primera vez para el invierno. ¡Resultó ser algo delicioso! Aquí, me apresuro a compartir con ustedes. Espero que lo disfrutes tanto como yo.
Anteriormente, solo hacía mermelada: bayas enteras, mucha azúcar y un almíbar muy dulce. Tampoco está mal, pero sí demasiado empalagoso para mi gusto. Y no puedes untarlo sobre pan. Pero el invierno pasado, mi vecina Baba Vera me regaló un tarro de su mermelada y fue algo extraordinario. Textura suave y delicada, sabor a fresas naturales y aroma asesino a bayas y cítricos. Ya sea con tostadas, o con tortitas, o incluso añadirlo al té... Mi marido, mis hijos y yo “sentenciamos” un tarro de 0,5 litros en una noche, y se me ocurrió la idea de pedir la receta. Baba Vera primero mantuvo la línea y luego se rindió.
La receta resultó ser muy sencilla.
Nosotros tomamos:
- 1 kilo de fresas;
- 0,5 kg de azúcar;
- Jugo de 1 limón pequeño;
- 25 g de pectina de manzana.
Para aquellos que no utilizan productos químicos.
La pectina es un espesante completamente natural elaborado a partir de manzanas.¿Has probado alguna vez la mermelada de manzana? ¿Recuerdas lo denso que es? Esto se debe a la pectina, que se encuentra en gran cantidad en las manzanas.
Por cierto, cualquier fresa servirá: de forma fea, arrugada, triturada. Si está comprando en el mercado, no dude en comprar productos de mala calidad. Resulta mucho más barato, pero la mermelada sigue siendo deliciosa. Solo asegúrese de que las bayas estén frescas y no podridas.
- Coloca las fresas en un colador y enjuágalas con agua corriente.
- Déjelo escurrir durante 1-1,5 horas.
- Clasificamos: retiramos las colas, las briznas de hierba y los restos atrapados entre las bayas.
- Transfiera a una cacerola o recipiente de metal. Elija platos esmaltados o de acero inoxidable. El jugo de fresa reaccionará con otros metales y se oxidará. No necesitas toda la tabla periódica en tu mermelada, ¿verdad? Estoy seguro de que no.
- Agrega azúcar a las fresas y revuelve sin piedad. Hacemos mermelada, no conservas, por lo que no se necesitan bayas enteras.
- Cuando las fresas suelten jugo, haz puré con las bayas. Usé una licuadora de inmersión, es más rápida y conveniente. La mermelada quedó uniforme, suave y un poco líquida. Y la abuela de la vecina machaca las fresas a la antigua usanza con un machacador para hacer puré. Su mermelada tiene textura, con fragmentos de bayas y es más espesa.
- Exprima jugo de limón, agregue pectina y mezcle la mezcla.
- Coloca la sartén en la estufa y enciende a fuego lento. Estamos esperando que hierva la masa. Durante el proceso, no olvides quitarle la espuma y comerla, regándola con té recién hecho. Mmmmm, delicioso!
- Cocine por 4 minutos, no más.
- Coloque la masa hirviendo en frascos limpios, cierre las tapas y esterilice. Yo uso un recipiente de 0,5 l. Esterilizo en agua hirviendo durante 15 minutos.
La mermelada terminada tiene un sabor muy similar al puré de fresas con azúcar, solo que es más espesa y no descarta agua.
Para garantizar la pureza del experimento, preparé una pequeña porción de la clásica mermelada "1 a 1".
Mermelada normal sin aditivos
- 1 kilo de fresas;
- 1 kilo de azúcar.
Sin limón, sin pectina.
Seguí el esquema probado: lavé, cubrí con azúcar y hice puré. Lo herví dos veces durante 5 minutos y lo enfrié a temperatura ambiente en el medio.
La mermelada resultó tener una consistencia más suave, más cercana a la miel líquida. El aroma es brillante, sin notas cítricas, sino más a caramelo. Bueno, el sabor: mucho dulzor, poco ácido. A los niños les gustó mucho, pero mi esposo y yo nos inclinamos por la receta de nuestro vecino: no es tan empalagosa y el sabor a limón es interesante.
¡Pero no me detuve ahí! Disfruté tanto probando diferentes mermeladas que imprimí un paquete de recetas de Internet y comencé a experimentar.
Las combinaciones de ingredientes más deliciosas.
Te contaré sobre mi top 5 de deliciosas mermeladas de fresa personales.
Usé la misma base: por 1 porción de frutos rojos, 0,5 porciones de azúcar, acidulante y pectina.
Opción 1
Fresas, lima y una ramita de menta.
Sabor mágico y delicado “con escalofrío”. Los niños llamaron a esta receta "mojito".
opcion 2
Fresas, jugo de limón, vainilla y pimienta.
¡Sí, exactamente pimienta! Encontré esta combinación en Internet y me sorprendí: ¡¿quién cocina esto?! Pero hubo tanta admiración en las críticas que hice una pequeña mermelada para probar. Y ya sabes: ¡está muy rico! La pimienta en sí no se nota, simplemente crea una especia y un toque picante interesantes. Es como la sal en los pasteles dulces: cuando la comes no la sientes, pero afecta el sabor.
Para 0,5 kg de fresas, tomé 4 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 pimientos negros y 1 cucharada. l. azúcar de vainilla. Antes de hacer la mermelada, molí la pimienta hasta convertirla en polvo. Agregué las especias al final, antes de apagar el fuego.
Opción 3
Fresas, vermú blanco, romero, vinagre balsámico.
Sabor muy interesante: ligeramente herbáceo, ácido, fresco. En cierto modo se parece a los caramelos "para adultos" con alcohol, sólo que sin grados. Para desayunar con una taza de café recién hecho, eso es todo.
Por 1 kg de frutos rojos agregué 1 tallo de romero, 25 ml de vermú y 5 ml de vinagre balsámico. Agregué especias y alcohol 2 minutos antes de apagar el fuego. Inmediatamente después de esto, saqué el romero para suavizar el olor.
Opción 4
Fresa, anís estrellado y canela.
La mermelada resulta muy rica, especiada y con un original aroma “oriental”. Es muy sabroso comerlo con infusiones de hierbas calientes.
Por 1 kg de frutos rojos pongo 1 anís estrellado y 1 rama de canela. Es mejor no utilizar el polvo que se vende en bolsas, ya que el olor no es el mismo.
Empaqué las especias en un paquete de gasa para que fuera más fácil sacarlas. Lo agregué a la mermelada un par de minutos antes de que terminara la cocción y lo saqué apenas apagué el fuego.
Opción 5
Fresa y kiwi.
Por 500 gramos de bayas tomé 2 kiwis. Y excluí el limón de la receta; sin él, hay suficiente ácido.
Sabe un poco a fresas y grosellas, pero más fragante y “tropical”. Mermelada de fruta fresca y vistosa: los niños quedaron encantados.
Pelé el kiwi y lo mezclé con fresas. Al principio tenía miedo de que las bayas rojas y los kiwis verdes, al mezclarlos, dieran un color marrón, pero no, la mermelada resultó roja, como debería ser.
Si te gusta un sabor marcadamente dulce, aumenta la cantidad de azúcar al clásico 1X1. Esta receta no te resultará empalagosa..
No me detuve en los atascos y los experimentos continuaron. Hice un par de docenas de mermeladas de fresa diferentes. Lo hice poco a poco, un tarro de medio litro como máximo, solo para probarlo. Algunas opciones resultaron regulares, no hablaré de ellas.¡Pero hubo recetas con las que quedé absolutamente encantada! Estos son los que compartiré.
Mermelada de fresa: diferente, sabrosa, inusual
Busqué específicamente las combinaciones más inusuales. ¡Y los encontré!
Mermelada de fresa con rosas
Incluso suena a canción, y mucho menos el sabor... Como dice mi hijo: “Que te jodan la cabeza”.
- fresas enteras y densas – 0,5 kg;
- azúcar – 1 kg;
- pétalos de rosa – 100 gr;
- ácido cítrico – ½ cucharadita.
Es mejor tomar una rosa de té, es más fragante. Pero no tenía ninguna, así que en la casa de campo recogí varias flores de jardín comunes, pero elegí la variedad más fragante.
- Enjuagar las bayas y dejar escurrir en un colador.
- Cubre las fresas con azúcar. Después de 3-4 horas soltará jugo.
- Hervir las bayas a fuego lento durante 5 minutos. ¡No olvides quitar la espuma!
- Retirar la sartén del fuego y dejar reposar varias horas.
- Mientras la mermelada se enfría, trabaja en las rosas. Enjuague los pétalos en agua fría y colóquelos sobre una toalla limpia para que escurran. Luego córtalas en tiras largas y estrechas.
- Vuelve a colocar la sartén al fuego. Cuando la mermelada hierva añadir ácido cítrico y pétalos. Cocine por 10 minutos.
Hice media tanda de mermelada. Lo metí en un frasco esterilizado, lo sellé y lo metí debajo de la manta hasta que se enfrió. La mermelada permaneció en la despensa durante varios meses a temperatura ambiente y se conservó perfectamente.
Mermelada de fresa con almendras y licor
Una combinación inesperada y muy sabrosa. Se ponen las nueces enteras en la mermelada, se remojan en almíbar y saben a caramelo.
- fresas – 1 kg;
- azúcar – 800 gramos;
- Licor de amaretto - 2 cucharadas. yo;
- 10 g de pectina;
- almendras – 100 gr.
Abordemos primero las almendras. Si tienes nueces con cáscara, vierte agua hirviendo sobre ellas y déjalas durante 10 minutos. Durante este tiempo, la cáscara se mojará y se desprenderá.Lo único que tienes que hacer es frotar los granos con las manos y quedarán blancos y suaves.
- Cubrir las fresas con azúcar y dejar reposar 3-4 horas para que suelte el jugo.
- Cuando las bayas “floten”, agregue pectina y coloque la sartén a fuego lento.
- Después de hervir, vierte las almendras en el recipiente.
- Cocine la mermelada durante 10 minutos. Al final, vierte Amaretto y apágalo inmediatamente para que el olor no desaparezca.
Usé esta mermelada para hacer una salsa para pasteles: recogí el almíbar con una cuchara y lo diluí con agua hervida. Las galletas quedaron increíblemente fragantes.
Mermelada de fresa y naranja
Una vez cociné grosellas y fresas; era una de mis recetas favoritas. Por lo tanto, elegí inmediatamente la opción “fresa + naranja”. ¡Y es realmente muy sabroso!
- fresas – 1 kg;
- azúcar – 0,7 kg;
- 1 naranja grande.
Cubrir las fresas con azúcar y dejar reposar varias horas. Mientras las bayas van soltando su jugo, cuida la naranja. Quitarle la ralladura. Usan cuchillos especiales para esto, pero yo no tengo. Lo corté con el pelador de patatas más común y nada, hizo un gran trabajo. Hice un corte muy fino y traslúcido. El caso es que la pulpa blanca y suelta es muy amarga, no se añade a los platos. Solo necesitas quitar la capa superior de naranja, contiene todos los aceites aromáticos.
- Retirar el film de las rodajas de naranja y picar la pulpa con un cuchillo. No es necesario esforzarse demasiado: la naranja suelta se desmoronará durante la cocción de todos modos.
- Coloca las fresas al fuego. Cuando la mermelada hierva, agrega la naranja y cocina por 10 minutos.
- Desenchufe y enfríe a temperatura ambiente.
- Vuelva a encender y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Esta vez agrega la ralladura.
Cuando hice esta mermelada, el aroma en la cocina era divino.
Mermelada de fresa con lavanda
¿Ya estás interesado? ¡Así que no pude resistirme! Le compré un par de manojos de lavanda seca a mi abuela en el pasillo y corrí a casa para probar qué pasaba.
Ingredientes para este milagro:
- fresas – 1 kg;
- azúcar – 1 kg;
- ácido cítrico – ½ cucharadita;
- flores de lavanda – 50 gr.
No tenía 50 gramos. Arranqué ambos racimos, pero solo saqué 30 gramos. ¡Pero eso no me detuvo!
Cubrí las fresas con azúcar, agregué ácido y esperé a que las bayas suelten su jugo.
Herví la mermelada, le vertí las flores y comencé a cocinar. ¡El olor era Mamma Mia! Campos de lavanda en Francia. Al principio tenía miedo de que el aroma fuera demasiado... no sé cómo decirlo. ¿Cosmético, tal vez? Bolsitas de lavanda para ropa, bálsamo para el cabello de lavanda, eso es todo. Pero no, olía muy rico: flores y bayas. Y 30 gramos por 1 kg de fresas fueron suficientes. No había ningún deseo de añadir más flores.
La mermelada resultó tener un interesante sabor herbáceo, fresco y picante, sin una pizca de amargor.
Fresa con grosella roja
¡Esto no es mermelada, es una especie de fiesta! Fragante, denso y mantiene su forma como mermelada. Vale, exageré un poco, pero en realidad es muy espeso.
Por 0,5 kg de fresas tomé:
- 0,5 kg de grosellas;
- 0,5 kilos de azúcar.
La receta pedía 3 cucharadas más de jugo de limón, pero no lo agregué. Mis grosellas rojas estaban ácidas, por lo que la mermelada resultó no tener ningún azúcar. Pero si decides cocinar según esta receta, abastecerte de limón por si acaso. Nunca se sabe con qué tipo de grosella te encontrarás.
Primero necesitas hornear las grosellas. En serio. Tomamos una bandeja para hornear, la cubrimos con pergamino y vertemos sobre ella las bayas, limpias de restos y tallos. Y luego hornear por 15 minutos a 200 ohC. No se exceda: las bayas deben ablandarse, pero no desmoronarse ni convertirse en papilla ni carbonizarse.
¿Listo? Ahora muele las grosellas blandas a través de un colador. Tira la pulpa y reserva el jugo.
Bueno, entonces según el esquema habitual:
- Agrega azúcar a las fresas y espera a que aparezca el jugo.
- Le ponemos fuego. Cuando hierva, agregue el jugo de grosella.
- Cocine durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma.
Al principio la mermelada parece líquida, pero en los frascos se endurece como gelatina. Y las bayas se vuelven densas; puedes decorar pasteles o pasteles con ellas.
Mermelada de fresa “Frescura”
Ésta es la receta más compleja y la más interesante. Necesitarás muchos ingredientes:
- fresas – 1 kg;
- azúcar – 0,7 kg;
- pectina – 25 g;
- limón ½ pieza;
- menta fresca – 25 hojas;
- albahaca verde fresca - 25 hojas;
- raíz de jengibre – 20 gr.
Esta receta me sorprendió: ¿por qué exactamente 25 hojas y no 20? Bueno, hay diferentes hojas: grandes, pequeñas... Pero si dice 25, sinceramente arranqué 25. Y congelé el resto de la vegetación para preparar té para el invierno.
Es necesario quitarle la ralladura al limón. Ya escribí arriba cómo hacer esto. Exprimí el jugo del limón "pelado" restante y lo dejé a un lado.
Pelé el jengibre y lo rallé hasta formar una pasta con un rallador fino. Picar finamente las hojas.
- Cubrí las bayas con azúcar y esperé a que apareciera el jugo. Luego llevé la mermelada a ebullición y la cocí durante 5 minutos.
- Lo dejo reposar unas horas. Cuando la mermelada se enfrió por completo, agregué jugo de limón, ralladura, jengibre, pectina y hojas aromáticas.
- Coloque la sartén en la estufa y cocine por 10 minutos.
¡Esta es la mermelada más sabrosa que he probado jamás! Agridulce, fresco, espeso. Ya sea con té, en tartas o con tortitas. Lo recomiendo mucho y lo recomiendo mucho. ¡Puedes tragarte la lengua!