7 recetas de platos antiguos rusos para tu mesa

Hoy se ha puesto de moda revivir las tradiciones de nuestros antepasados. En las cocinas modernas aparecen platos rusos antiguos, cuyas recetas aparentemente se perdieron. Te invitamos a sumergirte en el pasado y preparar 7 platos ancestrales.

Brevemente sobre el desarrollo de la cocina rusa.

El menú medieval era muy diferente al moderno. La cocina de la antigua Rusia era sencilla y consistía principalmente en verduras, pescado, setas y platos de harina.

La ortodoxia influyó mucho en el desarrollo de la cocina. Durante unos 200 días al año la gente ayunaba y no comía carne.

Los platos se preparaban principalmente en el horno: hervidos, al vapor, al horno, guisados. El decapado y el decapado también se utilizaron ampliamente. La carne se cocinaba en sopas y gachas. El requesón se elaboraba con leche y se llamaba queso.

La cocina rusa se volvió más diversa después de la Segunda Guerra Mundial. En el siglo XIX se enriqueció con muchos platos que aún se preparan en la actualidad. Se recogieron ideas de otros países. Se empezaron a utilizar nombres no rusos: langets, stroganoff de ternera. Aparecieron las ensaladas. La "vinagreta" rusa todavía es conocida en todo el mundo, al igual que "Olivier".

Durante la era soviética, la cocina rusa volvió a sufrir cambios significativos. Muchos ingredientes han pasado a ser escasos o relegados a un segundo plano. Se mezclaron las tradiciones de diferentes pueblos de la URSS. En las mesas aparecieron albóndigas, diferentes tipos de chuletas y todo lo que a cada uno de nosotros nos resulta familiar desde la infancia.

Recetas de platos antiguos.

Muchos platos rusos antiguos se han hundido en el olvido. La riqueza pesquera de Rusia se ha agotado significativamente. En este sentido, las recetas con pescado han perdido relevancia. Además, rara vez se describían las sutilezas de la cocina. Los conocimientos culinarios se transmitían de mayores a jóvenes. Se creía que cualquier mujer sabe cocinar qué. Por tanto, los primeros libros de cocina (1547) contenían únicamente una lista de platos. Nadie ha podido descubrir cómo cocinar algunos de ellos. Por ejemplo, "shchipanaa al vapor".

Pero aun así, una parte impresionante de las recetas fueron grabadas y guardadas. Así lucían en ese momento:

Es difícil preparar este tipo de recetas en una cocina moderna. Los más interesantes fueron adaptados. A continuación, describiremos cómo cocinar platos rusos antiguos paso a paso, sin horno, en un apartamento de la ciudad.

Campañol

La sopa es un plato tradicional ruso. Ha estado preparado en todo momento. Las sopas se llamaban panes y guisos. Los panes incluían sopa de repollo, sopa de pescado, kalia, borscht y solyanka. Solo había 60 tipos de sopa de repollo: verde, perezosa, vacía, con carne, con champiñones, con pescado, ración diaria. Incluso en los países vecinos había leyendas que decían que los rusos congelan la sopa de repollo para los viajeros en el camino, y esto sólo hace que el plato sea más sabroso.

El topillo es el guiso favorito de nuestros antepasados. En una cocina moderna se prepara con los siguientes productos:

• harina de centeno – 1,5 tazas;
• agua tibia – 1 litro;
• cebolla – 1 pieza;
• pollo – 500–800 g;
• sal, condimentos y hierbas - al gusto.

Receta:

1. Un día antes de cocinar, agregue agua a la harina y colóquela en un lugar cálido. La base del plato es el raschin, o la llamada masa madre de centeno. Las burbujas en la superficie indican que el raschin está listo.
2. Cocine el caldo de pollo y cebolla. Si lo desea, se le añaden ajo, champiñones secos, pimienta y laurel.
3. Agregue el iniciador al caldo terminado, revolviendo constantemente el líquido con un batidor.

El guiso resulta espeso, con la consistencia de una crema agria líquida. Se come con picatostes, patatas nuevas y crema agria. Puedes sofreír la cebolla hasta que esté dorada y agregarla al plato, poner en un plato el pollo cocido para el caldo y picar un manojo de hierbas frescas.

nabos rellenos

Las patatas son una verdura importada. Antes de que echara raíces en suelo ruso, la gente consumía nabos en grandes cantidades. Se mantuvo bien durante todo el invierno. Se hervía, se horneaba, se fríe, se rellenaba y se añadía a sopas y pasteles. Y el tubérculo seco sabía a frutos secos.

Para preparar nabos rellenos necesitarás:

• nabo – 4 piezas.;
• champiñones porcini – 200 g;
• cebolla pequeña – 1 pieza;
• mantequilla – 30 g;
• huevo de gallina – 1 pieza;
• perejil, eneldo – 1 manojo;
• pimienta y sal - al gusto.

Receta:

1. Pelar y hervir los nabos hasta que estén tiernos en agua con sal.
2. Retire la parte superior (1-2 cm) y use una cuchara para sacar la pulpa, teniendo cuidado de no dañar los bordes.
3. Hervir por separado el huevo y los champiñones.
4. Picar finamente los champiñones y sofreír con la cebolla. Pelar el huevo, picarlo y añadirlo a las setas. Pica las verduras aquí, agrega sal y pimienta al relleno resultante.
5. Rellenar los nabos, taparlos y colocarlos en una fuente para horno. Vierta 1-2 cm de agua en el fondo.
6. Hornee a 180 grados hasta que esté cocido (20-35 minutos).

Panqueques de trigo sarraceno

Los panqueques son uno de los platos rusos más antiguos. También fueron utilizados en rituales paganos. Por cierto, Maslenitsa, en la que se acostumbra hornear panqueques, es una antigua fiesta pagana. La masa no se hacía con la habitual harina de trigo, apareció un poco más tarde. La gente muele avena, centeno y otros cereales.

Para los panqueques de trigo sarraceno necesitarás:

• harina de trigo sarraceno – 1 cucharada;
• harina de trigo – 1 cucharada;
• levadura – 15 g;
• leche – 2 cucharadas;
• azúcar – 1 cucharada. cuchara;
• huevos de gallina – 2 piezas.;
• crema – 50 g;
• mantequilla – 1 cucharada. cuchara;
• aceite vegetal para freír.

Preparación paso a paso:

1. Coloque la harina de trigo sarraceno y el azúcar en un tazón grande. Agrega 1 cucharada. Leche tibia con levadura diluida. Revuelva y coloque en un lugar cálido.
2. Cuando la masa empiece a subir, vierte el resto de la leche y añade la harina de trigo. Vuelva a colocar el recipiente en un lugar cálido.
3. En este momento batir la mantequilla con el azúcar, añadir las yemas de huevo. Batir las claras con la nata. Agrega todo a la masa y déjala en un lugar cálido por otros 20 minutos.
4. Freír los panqueques en una sartén engrasada por ambos lados hasta que estén bien dorados.

Botvinya

Probablemente todo el mundo en Rusia conozca el cuento de hadas sobre las copas y las raíces. Pero pocas personas saben que en la antigua Rusia las puntas “no comestibles” se comían con gran placer. Las puntas tiernas de remolacha se consideraban especialmente sabrosas y saludables. Le sugerimos que intente preparar una antigua sopa rusa basada en ella: la clásica botvinya.

Botvinya se compone de los siguientes productos:

• puntas de remolacha – 150 g;
• acedera – 150 g;
• pepinos frescos – 4 piezas.;
• rábanos – 6 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• filete de pescado rojo – 300 g;
• kvas agrio – 250 ml;
• verduras: perejil, eneldo, cebolla;
• laurel, sal, pimienta al gusto;
• rábano picante rallado - 0,5 cucharadita.

Receta:

1. Preparar un caldo con pescado rojo, cebolla, laurel, sal y pimienta.
2. Picar las verduras, la acedera y las puntas.
3. Retire el pescado del caldo, agregue las hierbas a la sartén y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
4. Agregue rábano picante y sal al gusto. Vierta el kvas. Fresco.
5. Cortar los pepinos y los rábanos en tiras, colocarlos en platos y verter el caldo frío con kvas. Agrega un trozo de filete previamente hervido a cada porción.

Rýbnik

El pastel de pescado es un plato que se ha conservado prácticamente sin cambios hasta nuestros días. Todavía es respetado y amado en muchas familias. Las tartas solían considerarse una comida navideña. El nombre en sí, pastel, proviene de la palabra "fiesta", "fiesta". Cada día festivo y día tenía su propia receta. El relleno fue muy variado. Pero especialmente en Rusia les encantaban los productos horneados con pescado.

Ingredientes para la pescadería:

• leche – 120 ml;
• agua – 30 ml;
• huevos – 2 piezas.;
• mantequilla – 4 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 1 cucharada. cuchara;
• harina – 350 g;
• yema para glasear;
• levadura rápida - 1 cucharadita;
• filete de pescado (salmón, lucio, ide, fletán o lota) – 500 g;
• cebolla – 1 pieza;
• hojas de eneldo y cebolla – 1 manojo;
• sal y pimienta para probar.

Cómo cocinar el pastel:

1. Disolver la levadura en agua tibia con azúcar y dejar cubierta con film. Mientras tanto, batir los huevos con la leche y una pizca de sal. Añade la harina y la levadura a la mezcla cuando empiece a burbujear. Amasar la masa. Agregue mantequilla tibia (2 cucharadas) y amase hasta que quede plástico. Envolver la masa en film y dejar en un lugar cálido durante 1 hora.
2. Cortar el filete de pescado, sal y pimienta. Picar la cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Combinar con pescado.
3. Amasar ligeramente la masa cocida, dividirla en 2 partes y enrollarla formando círculos o rectángulos de 5 a 7 mm de grosor. Extender el relleno de pescado sobre la primera mitad de la masa dejando un espacio en el borde (2-3 cm). Espolvorea el pescado con hierbas picadas y pequeños cubos de mantequilla. Cubre el relleno con la otra mitad de la masa. Entrelaza muy bien los bordes del pastel.
4. Coloque la pieza de trabajo en un lugar cálido durante media hora.
5. Precalienta el horno a 200 grados. Pincelamos la superficie de la tarta con yema de huevo batida con un poco de agua y horneamos durante 40 minutos.Si la corteza se oscurece antes de tiempo, perforarla en varios lugares con la punta de un cuchillo, cubrir con papel de aluminio y continuar cocinando.

gelatina de avena

Kiseli es un plato tradicional ruso. Antiguamente se elaboraban con harina. Para cada festividad se preparaba gelatina de avena y arándanos.

Para preparar la bebida necesitas:

• avena – 250 g;
• agua – 2 litros;
• pan negro – 30 g;
• masa madre – 1 cucharadita (puedes prescindir de ella);
• sal - una pizca.

Receta:

1. Muele la avena con un molinillo de café. Cuanto más pequeño, mejor.
2. Disolver la harina, una rebanada de pan, la masa madre y la sal en agua tibia.
3. Deja la mezcla en un lugar cálido por un día.
4. Remueve el líquido y cuela con un paño. Exprímelo bien. Vierta un poco de bebida de avena en un bol y vierta la pulpa. Revuelva y cuele. Repita el procedimiento hasta que la pulpa parezca arena.
5. Coloca el agua de avena a fuego muy lento y, revolviendo constantemente, cocina durante 15 a 20 minutos (a 90 grados).
6. Agrega sal a la gelatina caliente. Servir con leche y miel cuando haya cuajado.

Guarda la pulpa en el frigorífico. Úsalo como entrante la próxima vez que decidas hacer gelatina.

Niños

En la antigua Rusia no existían los dulces como tales. De postre comieron pasteles y tartas dulces, gelatina, pan de jengibre y parenki, verduras dulces secas.

La receta es muy simple:

1. Pelar la calabaza, la remolacha o la zanahoria. Cortar en tiras grandes.
2. Vierta 1-2 cm de agua en una cacerola de hierro fundido o barro, agregue las verduras y hornee a 170 grados hasta que estén blandas.
3. Secar las verduras en secadora eléctrica durante 4-5 horas o secarlas en el horno sobre una rejilla a fuego lento con la puerta abierta. Observa constantemente a los niños y dales la vuelta.

Los platos rusos antiguos no pueden considerarse sofisticados y refinados.Pero tienen una ventaja importante: son muy saludables, saciantes y se componen exclusivamente de ingredientes naturales. Al prepararlos en tu cocina, recibirás un placer inolvidable y una explosión de emociones. ¡Y cómo se sorprenderán sus seres queridos con la inusual botvinya en lugar de borscht, rybnik y esponjosas tortitas de trigo sarraceno!