Delicioso trigo sarraceno en agua o cómo cocinar magistralmente gachas de avena.
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La mayoría de las amas de casa piensan que cocinar gachas de trigo sarraceno es un proceso tan primitivo que no se necesita receta. Y cómo se sorprenden cuando intentan cocinar correctamente el trigo sarraceno por primera vez. De hecho, este cereal no es tan sencillo como parece a primera vista. Se esconden muchos secretos, sabiendo cuál se puede preparar una guarnición realmente sabrosa.
Alforfón tan diferente
La papilla de trigo sarraceno es el plato favorito de muchos niños y adultos. Da un impulso de energía, pero al mismo tiempo es un producto dietético y contiene aproximadamente 340 kcal por 100 g. El trigo sarraceno contiene muchos micro y macroelementos, vitaminas y antioxidantes. Es muy valorado por su valor nutricional, su capacidad para limpiar el organismo de toxinas y mejorar la formación de sangre.
Sin embargo, pocas personas saben que los beneficios y el sabor del trigo sarraceno dependen directamente de su tipo.
- Huevo verde sin tostar considerado el más útil. Por motivos de salud, este trigo sarraceno primero se germina y luego se cuece al vapor en agua hirviendo. La papilla siempre resulta quebradiza y aireada, pero su sabor y aroma son neutros.
- Núcleo frito. Existen varias variedades que indican el grado de contaminación.En el trigo sarraceno de primer grado, la presencia de 1-5% de impurezas es aceptable, en el segundo, 5-7%, en el tercero, hasta un 10%. Como especie se considera menos útil. Pero este inconveniente queda más que compensado por su insuperable aroma y sabor. Si el tiempo de cocción es el correcto, la consistencia de la papilla se desmoronará.
- Picar, listo. Se trata de granos de trigo sarraceno partidos, que pueden ser pequeños o grandes. Su valor nutricional es el mismo que el de los granos fritos, pero el precio y el tiempo de cocción son mucho menores. El trigo sarraceno se cocina muy rápido, pero siempre resulta viscoso. Ideal para gachas de leche y como aditivo para sopas.
Reglas para preparar deliciosas gachas.
Puedes cocinar trigo sarraceno según diferentes recetas y sobre diferentes bases: agua, leche, caldo. La opción a elegir depende de las preferencias de gusto personal. Pero para que la papilla sea sabrosa, debes seguir una serie de reglas simples:
- Antes de cocinar, el cereal se debe lavar al menos 2 veces.
- El trigo sarraceno se vierte solo con agua fría.
- Los utensilios de cocina óptimos son los profundos, con paredes y fondo gruesos, no esmaltados.
- Es necesario salar la papilla al comienzo de la cocción.
- Inicialmente, la sartén se coloca a fuego alto y, una vez que el agua hierve, la intensidad de la cocción se reduce al mínimo.
- No revuelva la papilla hirviendo y no retire la tapa de la sartén (para que el trigo sarraceno se desmorone).
Proporciones de agua y trigo sarraceno.
Después de cocinar, el grano de trigo sarraceno aumenta aproximadamente 3 veces. Esto significa que necesitas una cantidad suficiente de líquido para preparar la papilla.
- las proporciones estándar de trigo sarraceno y agua son 1:2;
- el trigo sarraceno requiere menos agua, la proporción es 1:1,5.
Así, de 100 gramos de cereal se obtienen 300 gramos de papilla.
El volumen de agua se puede ajustar durante el proceso de cocción.Si la papilla ya ha hervido, pero aún queda líquido, se debe escurrir con un colador. Por el contrario, si el agua se ha evaporado y la papilla a medio cocer comienza a arder, es necesario agregar aproximadamente medio vaso de agua.
Duración de la cocción
El tiempo medio de cocción del trigo sarraceno es de 20 minutos. Sin embargo, es correcto centrarse no en las horas, sino en las proporciones de agua y cereal. La papilla se considera lista cuando se ha absorbido todo el líquido. La velocidad del proceso depende de muchos parámetros: la fuerza del fuego, el grosor de las paredes de la sartén, la presencia de una tapa, el tipo de cereal. Los granos fritos tardan más en cocinarse y los huevos picados tardan más, entre 10 y 15 minutos.
Para hervir el trigo sarraceno lo más rápido posible, puedes echarle agua fría y dejar que se hinche durante 2-3 horas. Luego el tiempo de cocción se reducirá a 10 minutos. Por cierto, la papilla se puede preparar sin cocinar, solo es necesario verter agua hirviendo sobre el trigo sarraceno y dejarla en un termo durante 4-5 horas.
2 recetas clásicas
La mayoría de las veces, las gachas de trigo sarraceno se preparan en agua. De esta forma, es bueno como guarnición de carnes, champiñones y pescado. La segunda receta sencilla más popular es la papilla de trigo sarraceno con leche, que se sirve como plato independiente.
- Alforfón en el agua.
Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes: 1 vaso de cereal limpio, 2 vasos de agua, 0,5 cucharadas de sal, 50-100 g de mantequilla. Se vierte trigo sarraceno con agua, se agrega sal y la papilla se cuece a fuego lento durante 15-25 minutos. Al final agregue aceite.
- Alforfón con leche.
Ingredientes: 1 vaso de trigo sarraceno lavado, 1 vaso de agua, 1 vaso de leche, 50-100 g de mantequilla o nata, sal y azúcar al gusto (se recomienda 0,25 cucharaditas de sal y 1 cucharada de azúcar). Primero, el cereal se cuece hasta que esté medio cocido en agua azucarada y salada durante 10 minutos, luego se vierte la leche caliente. A partir de este momento, el trigo sarraceno se revuelve periódicamente.La preparación está indicada por una consistencia uniforme y suelta y granos hervidos. En promedio, tarda entre 5 y 10 minutos.
¿Cómo cocinar trigo sarraceno en agua en una cacerola?
Esta es la opción más sencilla para preparar gachas, que incluso un niño puede dominar.
Instrucciones paso a paso para cocinar trigo sarraceno en agua:
- Vierta el cereal en la cacerola y enjuague, escurriendo el agua 2-3 veces. Los granos y restos flotantes deben recogerse con una cuchara y desecharse.
- Vierta agua fría sobre el trigo sarraceno húmedo. El volumen de líquido debe exceder 2 veces el volumen de cereal.
- Coloca la sartén a fuego alto y espera hasta que hierva.
- Salar el trigo sarraceno al gusto o a razón de 0,5 cucharadita por 100 g de cereal seco.
- Tapa la sartén y reduce el fuego.
- Después de 15 minutos, verifique que la papilla esté lista. Si es necesario, cocine por otros 5 a 10 minutos.
- Agrega la mantequilla. ¡La sabrosa papilla está lista!
En una cacerola esmaltada, el trigo sarraceno puede quemarse, por lo que durante el proceso de cocción es necesario asegurarse de que haya suficiente agua. Es mejor cocinar un poco la papilla, añadir aceite y dejarla tapada hasta que esté cocida.
¿Cómo cocinar trigo sarraceno en una olla de cocción lenta?
La mayoría de los modelos multicocina tienen el modo deseado en la pantalla: "Gachas de avena" o "Trigo sarraceno". En este caso, debes agregar los ingredientes según la receta estándar y presionar el botón deseado. Si no se encuentran dichos modos, puede cocinar trigo sarraceno en una multicocina utilizando uno de los siguientes métodos:
- seleccionando "Sopa" en el menú y ajustando el tiempo en 20 minutos;
- en el modo "Multicocción" con ajustes de 90-100 grados y 20 minutos;
- en el modo "Multicocción" con ajustes de 60 grados durante 40-60 minutos;
- en los modos “Pilaf” o “Arroz”.
Para preparar unas deliciosas gachas de trigo sarraceno, se recomienda elegir una variedad verde y freír el grano usted mismo a una temperatura de 130 grados durante 3 minutos (revolviendo constantemente).Primero se debe lavar y secar el trigo sarraceno para que no se pegue a la superficie.
¿Cómo preparar gachas de trigo sarraceno con leche?
Cocinar trigo sarraceno en leche es un poco más difícil que en agua. Según la tecnología, es correcto llevar primero el cereal a medio cocer en agua, luego verter leche caliente y terminar de cocinar. Pero hay una receta más sencilla que no requiere mucho esfuerzo.
Entonces, cocinemos rápidamente gachas de trigo sarraceno con leche:
- Vierta el cereal lavado con leche, manteniendo una proporción de 1:4.
- Agrega sal y azúcar.
- Coloca la sartén al fuego.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 35 minutos.
- Agregue un cubo de mantequilla a la papilla terminada.
El trigo sarraceno hervido puede resultar sorprendentemente sabroso si lo preparas según la receta y tienes en cuenta los consejos anteriores. ¡Pruébalo también!