¿Por qué las amas de casa añaden refrescos a las albóndigas picadas?

Las amas de casa experimentadas conocen muchas formas de utilizar el bicarbonato de sodio en la cocina y muy a menudo lo utilizan como aditivo para preparar platos con cualquier tipo de carne, ya sea de ave, cerdo, ternera o cordero. Se añade refresco a la carne picada, a las brochetas y a los asados, lo que sólo hace que los platos sean más sabrosos y aromáticos. El bicarbonato de sodio elimina el ácido presente en las fibras musculares, mejora el sabor de la carne y ayuda a eliminar el olor acre.

¿Cómo cocinar chuletas jugosas?

Las chuletas quedarán muy jugosas, esponjosas y tiernas si le agregas un poco de refresco a la carne picada. Sin embargo, al prepararse, es necesario tener en cuenta varios puntos importantes:

• Se agrega refresco a la carne picada exclusivamente para chuletas. No se utiliza en empanadillas, albóndigas ni pimientos rellenos. El hecho es que al freír, el bicarbonato libera dióxido de carbono, cuyas burbujas hacen que la chuleta esté aireada.
• No debes agregar leche a la carne picada, ya que este producto junto con la soda arruinará el sabor de la carne. Es mejor poner un pequeño trozo de mantequilla dentro de la chuleta formada.
• La carne picada se debe amasar bien. No se limite a mezclar, bata como si fuera una masa durante varios minutos. Esto saturará la masa con oxígeno.

Las chuletas quedarán tiernas y aireadas si combinas los siguientes ingredientes:

• 700 g de ternera y 300 g de cerdo;
• rollo empapado en agua - 200 g;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 3-5 dientes;
• refresco - 1 cucharadita;
• sal, pimienta - al gusto.

Se pasa el pan, la cebolla y el ajo por una picadora de carne. Se mezclan todos los componentes y se deja reposar la carne picada durante aproximadamente media hora. Freír las chuletas a fuego moderado hasta que estén doradas.

Si la receta contiene refrescos, se debe reducir la cantidad de sal.

Bicarbonato de sodio para ablandar la carne

El bicarbonato de sodio reacciona con el agua de la carne para formar dióxido de carbono. Además, el sodio retiene agua dentro de las fibras, secando la superficie de la carne.

Hay dos formas de hacer que la carne dura quede jugosa y tierna:

• Se disuelve una cucharadita de bicarbonato en 1 litro de agua fría. El filete preparado para freír se sumerge en la solución resultante y se remoja durante un cuarto de hora, después de lo cual la pieza se enjuaga con agua fría y se envía a la sartén.
• Los trozos de carne se frotan con soda por todos lados y se dejan en remojo durante 1,5 a 2 horas. Si hace mucho calor en la habitación, es mejor guardar el plato en el frigorífico. Una vez transcurrido el tiempo asignado, las piezas se lavan bien con agua limpia y fría y se fríen en una sartén o en el horno. Se agrega sal y pimienta de 3 a 5 minutos antes de que el plato esté completamente cocido.

De esta manera, puede cocinar carne no solo de animales domésticos, sino también de animales salvajes, como el jabalí, el alce y el corzo (estas especies no quedan blandas durante la cocción normal). La carne cocinada con bicarbonato literalmente se derrite en la boca y no tiene un olor desagradable.

El uso de bicarbonato de sodio como aditivo para la carne picada y la carne es el secreto para preparar chuletas tiernas y esponjosas, kebabs suaves y jugosos y un bistec dorado.