Para evitar que se caiga: 2 formas de hacer una tortilla esponjosa

Al decir “sé hacer una tortilla”, mucha gente miente. Este es un plato francés complejo y no todo el mundo conoce su receta. Se prepara una tortilla aireada en una sartén sin leche, harina ni refrescos. Los ingredientes incluyen únicamente huevos, sal y mantequilla. Sugerimos comenzar con un clásico que se deshace en la boca. Como beneficio adicional, aquí tienes una receta para una tortilla alta que no se cae, exactamente igual a la que se servía en cantinas y pensiones en la época soviética.

Tortilla francesa esponjosa en una sartén

Hoy en día, la tortilla se prepara en todo el mundo. Cada nacionalidad tiene su propia tecnología de cocción y un nombre diferente para el plato: frittata, masturbación, tortilla... Pero la tortilla fue inventada por primera vez por los franceses. Esta es la tortilla más tierna y aireada que puedas imaginar. Es de un bonito color amarillo suave, sin costra. La masa de huevo congelada se enrolla. Puedes rellenarlo por dentro con queso, hierbas y champiñones.

Cómo hacer una tortilla francesa aireada:

1. Para 3 huevos necesitas tomar 50 g de mantequilla y una pizca de sal. Los huevos deben estar frescos y a temperatura ambiente.
2. Calienta la sartén a fuego lento durante al menos 3 minutos.
3. En este momento, rompe los huevos en un bol.
4. Pinchar las yemas con un tenedor y mezclar.
5. Coloque la mantequilla en una sartén y derrita.
6. Vierta la mantequilla derretida en la mezcla de huevo en un chorro fino. Revuelva vigorosamente para evitar que la proteína se cuaje. Sal y pimienta.
7. Vierte la mezcla en la misma sartén donde se derritió el aceite. El fuego es mínimo.
8. Tan pronto como el borde inferior se ponga blanco (la parte superior queda ligeramente líquida), retira la sartén del fuego.
9. Si lo desea, agregue relleno y enrolle con cuidado la tortilla con una espátula.
10. Vuelva a calentar durante 30 segundos.
11. Transfiera con cuidado el paquete fragante a un plato caliente. Decorar con verduras y hierbas frescas.

Una tortilla francesa adecuada queda ligeramente líquida por dentro. Si no te gusta esta opción, utiliza un truco para asegurar una fritura uniforme. Después de verter la mezcla de huevo en la sartén, revuélvela rítmicamente con una espátula. Cuando el 80% de la proteína se haya coagulado, deja la tortita en paz. Después de 30 a 60 segundos, toda la masa de huevo se endurece y se envuelve inmediatamente.

Para obtener más ligereza, agregue un poco de agua a los huevos (a razón de 15 ml por 2 huevos).

Tortilla alta y exuberante “como en una pensión”

En Rusia, la tortilla se prepara tradicionalmente con leche. La leche agrega volumen extra y esponjosidad. Desafortunadamente, la exuberancia desaparece rápidamente a menos que agregue un producto que retenga la humedad. Podría ser almidón, harina, calabacín o incluso pan rallado. Es con pan que se preparan tortillas en comedores y pensiones. Y el secreto es que el plato se hornea en el horno en una fuente con lados altos.

Cómo hacer una tortilla esponjosa que no se caiga:

1. Para 4 huevos, tomar 50 g de pan blanco sin corteza, 50-60 ml de leche, sal y pimienta al gusto.
2. Vierta leche tibia sobre los trozos de pan y tritúrelos con un tenedor.
3. Batir los huevos en un bol con el pan, añadir sal y pimienta y mezclar bien.
4. Calienta el horno a 180 grados.
5. Engrase una fuente pequeña para horno con mantequilla.
6. Vierte la mezcla de huevo y coloca en el horno durante 15 minutos.

La tortilla resulta muy satisfactoria, aromática y al mismo tiempo de consistencia tierna.

Cuanto mayor sea el volumen de la masa de huevo y menor el diámetro del fondo del plato, más esponjosa quedará la tortilla.

5 reglas de ligereza y esplendor

Antes de ser contratados, a menudo se pide a los chefs que preparen una tortilla. Sólo un profesional puede hacer frente a la tarea. El plato debe tener un color cremoso, una consistencia aireada y ser fácil de enrollar.

Para lograr un resultado ideal, debes seguir 5 reglas:

1. Calentamiento lento. Debes elegir el quemador más pequeño y calentar bien la sartén.
2. Platos con paredes gruesas. Puede ser una sartén, una bandeja para hornear o una forma resistente al calor.
3. Huevos calientes y leche (para tortilla con leche). Coloca los huevos y la leche de la bolsa en un recipiente lleno de agua tibia. Espere 30 minutos.
4. Revuelva la mezcla de huevo en lugar de batirla. Los huevos se revuelven sólo para combinar la clara con la yema.
5. Control constante.

No puedes dejar de pensar en el “panqueque” que se está preparando ni por un segundo. Si se pretende relleno, siempre se prepara con antelación. Las claras se endurecen muy rápido y se carbonizan con la misma rapidez.

Preguntas y respuestas

¿Con qué relleno puedes hacer una tortilla?

Con tomates, queso, hierbas, jamón, champiñones, pollo hervido, verduras asadas, salchichas, judías verdes. Los ingredientes se pueden combinar, mezclar con mayonesa, crema agria, agregar pimienta molida y otras especias.

¿Es posible añadir harina y refresco a una tortilla?

La harina evita que la tortilla se caiga y el bicarbonato de sodio la vuelve esponjosa. Sin embargo, el sabor del plato cambia: la ternura y la consistencia aireada desaparecen y aparece un regusto que no gusta a todos.

Resume los resultados. La tortilla es un plato difícil y requiere cierta habilidad. Para que quede aireado y esponjoso, debes seguir 5 reglas. El calor debe ser mínimo, los huevos deben estar calientes y frescos y los platos deben tener paredes gruesas.Tenga en cuenta que una tortilla alta solo se puede cocinar en el horno en un recipiente con lados altos. Debe llenarse casi hasta arriba (dos tercios).