¿Qué platos mejorará la albahaca y cuáles arruinará?

Mucha gente asocia fuertemente la albahaca con la pizza italiana y la salsa pesto. Sin embargo, esta especia es mucho más multifacética: se agrega albahaca a sopas, encurtidos, alimentos enlatados y con ella se cocina pescado, verduras y carne. Se cree que las hojas frescas combinan mejor con tomates y queso. Y la albahaca seca se añade con mayor frecuencia a sopas, guisos de verduras, chuletas y salchichas.

¿Qué necesitas saber sobre la especia?

Traducido del griego, "albahaca" significa "real, real". Desglosemos las principales características de la especia:

• Origen

La planta es originaria del sur de Asia, pero hoy en día se cultiva en casi todos los rincones del mundo. En el clima subtropical de África, América y Asia, a menudo se encuentra en estado salvaje.

Otros nombres de la albahaca: regan, reyhan, rean, acianos fragantes.

• Gusto y olfato

La albahaca puede describirse como fresca, picante, delicada y agridulce. Recuerda algo a laurel, pimienta de Jamaica, nuez moscada y clavo. Sin embargo, no se puede confundir con ninguna otra especia. Dependiendo de la variedad, la albahaca puede contener notas de limón, canela, caramelo y anís.

• tipos

Existen alrededor de 70 tipos de hierbas aromáticas. Pero las más populares son la morada, el limón (tailandés), la canela (mexicana), la pimienta de Jamaica y la albahaca común (para ensalada).

La variedad morada tiene un olor acre y se utiliza principalmente en la cocina caucásica y asiática.

La albahaca canela tiene un aroma distintivo a canela, mientras que la albahaca limón tiene un aroma distintivo a limón. Las hojas frescas de estas variedades decoran postres, mousses, bebidas y ensaladas.

• Características beneficiosas

Las hojas de la planta son una valiosa fuente de vitaminas P y A. Son necesarias para el funcionamiento normal de los órganos visuales y del sistema cardiovascular. Las hierbas frescas contienen aceites esenciales que despiertan el apetito, tonifican y tienen un poderoso efecto antimicrobiano. El condimento es útil para los trastornos intestinales frecuentes, la pérdida de fuerzas y los trastornos metabólicos.

• Versatilidad

Basil no puede llamarse universal. Tiene un olor distintivo que domina los alimentos delicados. También se utiliza raramente en la preparación de platos dulces.

Existen muchas supersticiones asociadas con la albahaca. Por ejemplo, los antiguos creían que si olvidabas una hoja debajo de un cuenco volcado, se convertía en un escorpión. En Egipto se utilizó para la momificación. Además, según la leyenda, Solomea escondió la cabeza cortada de Juan Bautista en un tarro de hierbas para ocultar el olor característico.

Pero también hay asociaciones positivas. En Italia, la albahaca simboliza el amor y la fidelidad. En Haití se considera un poderoso amuleto. Y en Rumania, un joven que acepta el tallo de una planta de una niña acepta comprometerse.

¿Dónde agregas albahaca?

A pesar de su origen asiático, la albahaca es la primera especia de Italia. Allí se agrega en casi todas partes:

• en pastas, ensaladas (caprese);
• en sopas (minestrone);
• en salsas (pesto);
• sobre pizza (Margherita);
• en mermeladas de fresa y frambuesa.

El condimento se utiliza para dar sabor al vinagre y al aceite, que posteriormente se utilizan para condimentar ensaladas y pastas.Forma parte de la famosa mezcla de “hierbas italianas”.

En diferentes países, la albahaca se utiliza a su manera:

• En Europa se consume principalmente fresco en ensaladas.
• En la India, la albahaca seca es más popular: se agrega a las mezclas de especias, masalas, y con ella también se prepara un té especial de Tulsi.
• En Asia Central y Transcaucasia se preparan principalmente platos de carne (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, kebab de cerdo y otros).

Seco

La albahaca, a diferencia de muchas otras especias, no cambia su sabor ni olor después del secado. En un recipiente hermético puede conservar su sabor hasta por 2 años. De esta forma es fácil de almacenar y no ocupa mucho espacio.

Platos en los que se recomienda utilizar albahaca:

• chuletas;
• embutidos caseros;
• hígado guisado, patés;
• salsas;
• guisos (verduras, carne);
• sopas (tomate, verduras, carne, pescado, marisco);
• pegar;
• pizza;
• ensaladas;
• adobos para pescado y carne.

La albahaca seca generalmente se agrega a los platos 3-4 minutos antes de cocinarlos o incluso al comienzo de la cocción (en chuletas, salchichas). Si se prepara pizza, la especia se mezcla con la salsa. Para las ensaladas, el aceite se aromatiza y luego se filtra.

Una mezcla de albahaca seca y romero puede reemplazar la sal y la pimienta. Estas especias se utilizan a menudo en una dieta sin sal.

Fresco

Las hojas de albahaca tienen usos mucho más amplios. Lista de platos en los que se utiliza:

• ensaladas - con mariscos, hígado, verduras, queso;
• aperitivos;
• sopas;
• mermeladas, mousses, postres (normalmente como decoración);
• verduras al horno;
• salsa de pesto;
• aceites aromáticos y vinagre;
• platos de carne y aves: filetes, chuletas, etc.;
• pizza;
• bebidas y cócteles.

Las hojas frescas no se cortan, sino que se arrancan con los dedos. Es importante añadir las hierbas al final, justo antes de servir el plato.De lo contrario, se marchitará.

¿Se agrega albahaca al té?

En la India, las hojas de albahaca (secas y frescas) reemplazan al té. Sin embargo, los indios utilizan un tipo especial de planta: Tulsi o Holy Basil.

En otros países, los tés negro, verde y de frutas se complementan con hojas. Dependiendo de la variedad de la planta, la bebida adquiere un tono caramelo, limón o simplemente picante.

Para mejorar su salud, simplemente prepare verduras con trozos de fruta y use miel en lugar de azúcar.

¿Se agrega albahaca a la ensalada?

La albahaca se utiliza principalmente fresca en ensaladas. Las hojas se colocan tanto para condimentar como para decorar el plato. Este condimento es ideal para todas las ensaladas que contengan tomate. La albahaca dará un tono agradable a una ensalada con hígado, camarones, pescado ligeramente salado y salami.

¿Se agrega albahaca a la sopa?

La albahaca aporta a las sopas un aroma y un sabor fresco y un ligero toque especiado. Se añade a primeros platos fríos y calientes, sopas cremosas. Puedes utilizar albahaca seca o fresca.

El condimento se incluye en las recetas de las famosas sopas minestrone y bullabesa.

Recetas

Si no sabe qué cocinar con albahaca, intente comenzar con platos populares pero sencillos. Hemos preparado 3 recetas sencillas para ti.

Ensalada caprese:

1. Corta 2 tomates grandes en círculos limpios de 0,5 cm de grosor.
2. Corta el queso mozzarella en bolas (2 piezas) en los mismos círculos.
3. Coloque el queso en un plato superpuesto a los tomates, alternando rodajas.
4. Haga el aderezo mezclando 1 cucharada. una cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharadita de miel, 50 ml de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
5. Coloque ramitas de albahaca encima de los tomates y el queso.
6. Vierta el aderezo sobre la ensalada.

Sopa de tomate con mariscos:

1. Verter agua hirviendo sobre el cóctel de marisco descongelado (250 g).
2. Después de 5 minutos, escurrir en un colador.
3. Coloca los mariscos lavados en una cacerola con 500 ml de agua y coloca a fuego medio.
4. Mientras tanto, sofreír en una sartén la cebolla picada (cabeza) y 3 dientes de ajo. Agréguelo a la sopa.
5. Picar finamente el tomate y el pimiento morrón. Freír durante 2-3 minutos en la misma sartén y añadir a la sartén.
6. Salar el plato y añadir 2-3 guisantes.
7. Después de hervir, vierta 350 ml de jugo de tomate.
8. Agregue 1 cucharadita de hierbas provenzales, albahaca seca y azafrán.
9. Cuando la sopa vuelva a hervir, exprima aproximadamente 1 cucharada. cucharada de jugo de limón. Dejar a fuego lento otros 5-7 minutos.
10. En un bol batir 2 huevos de gallina y verter en la sopa, revolviendo constantemente.
11. Apagar el fuego y dejar reposar el plato durante media hora aproximadamente.

Pasta con albahaca:

1. Dejar cocer 250 g de pasta de pipa o serpentini. En este momento, pique finamente un manojo de albahaca.
2. Rallar 50 g de queso parmesano. Mezcle bien con la albahaca para formar migas verdes.
3. Vierta 2 cucharadas en la mezcla. cucharadas de aceite de oliva, exprimir 1 diente de ajo.
4. Agrega la salsa a la pasta preparada.
5. Adorne el plato con tomates cherry cortados por la mitad y hojas enteras de albahaca.

La albahaca es una especia para todos. Aunque es conocida y respetada en todo el mundo, a algunas personas no les agrada. Primero, pruebe las combinaciones más exitosas: albahaca y tomates, té con albahaca y frutas, pizza margarita. Si a usted y a su familia les gusta el sabor y el aroma, ¡siéntase libre de utilizar el condimento en su cocina!