3 razones para quitar la espuma que se forma al cocinar carne

Muchas personas están acostumbradas a que al cocinar la carne se forme espuma y la eliminan automáticamente. Se cree que contiene toda la suciedad. Sin embargo, no lo es. Le sugerimos que averigüe en qué consiste realmente y por qué aparece.

¿Por qué se forma espuma?

La capa espumosa que cubre el caldo en la sartén no parece muy apetecible. Pero definitivamente no se trata de contaminación ni de sustancias nocivas. Todas las carnes y aves contienen muchas proteínas. Y la espuma es proteína coagulada. Durante la cocción se produce la coagulación y, como resultado, se forma espuma en la superficie del agua.

Cuanto más lento es el calentamiento, más proteínas se liberan. En consecuencia, aparece mucha espuma. Aumenta su cantidad en sangre. En este caso, la tapa de espuma también cambia de color: se vuelve marrón.

La calidad de la carne y su pureza importan. La ternera tierna produce menos espuma que la ternera.

¿Es necesario quitar la espuma?

En la cocina, la espuma siempre se ha considerado un subproducto indeseable. Lo alquilan tanto chefs profesionales como amas de casa con experiencia. Averigüemos por qué hacen esto.

¿Cuál es el daño de la espuma en el caldo?

1. El plato se vuelve amargo rápidamente. La espuma está formada por las primeras proteínas coaguladas, que sólo necesitan una temperatura de 40 grados para desnaturalizarse. Además de la cocción rápida, estas proteínas son susceptibles a un rápido amargor. Los platos con espuma no duran mucho: desaparecen en 1 o 2 días.
2. Olor desagradable y amargor. La espuma tiene su propio aroma específico, que a mucha gente no le gusta.Y si contiene mezclas de sangre, también puede tener un sabor amargo, lo que no tiene el mejor efecto en el sabor del plato.
3. Aspecto antiestético. Los cocineros experimentados se esfuerzan por lograr una alta transparencia del caldo. No solo quitan la espuma, sino que también la filtran a través de una gasa. Se cree que todos los ingredientes deben ser visibles en los primeros platos. Así lucen más estéticamente agradables y apetecibles.

Para ser justos, la espuma tiene algunos beneficios. Consiste en que el caldo que lo acompaña resulta más rico y nutritivo. Si el olor, sabor y apariencia específicos no te molestan, puedes dejarlo. La espuma no es perjudicial para la salud, ni siquiera la que tiene sangre seca.

Se recomienda escurrir el primer caldo. Se considera poco saludable y limpio porque, según las reglas, la carne se cocina sin lavar. Mucho más seguro para la salud. El proceso de lavado regular no elimina por completo los gérmenes y las partículas nocivas. En cambio, rocían agua y contaminan las superficies cercanas.

¿Cómo asegurarse de que no quede espuma?

Al cocinar la carne suele formarse mucha espuma, y ​​hay que quitarla más de una vez, sobre todo si el agua hierve lentamente. Para hacer esto, use una espumadera o una cuchara normal. Pero hay secretos que ayudarán a reducir a nada la formación de espuma.

• Coloca la cebolla. La cabeza de cebolla detendrá el proceso de desnaturalización. La proteína se cuajará y la capa de espuma ya no subirá.
• Eche la carne en agua hirviendo. En este caso, parece estar sellado y la proteína prácticamente no cae al agua. Pero ten en cuenta que el caldo quedará menos rico. Pero la carne en sí quedará lo más sana y sabrosa posible.

Si quedan partículas de espuma que se hunden hasta el fondo, agregue un vaso de agua helada al caldo hirviendo. Levantará el cereal a la superficie.También puedes deshacerte de la espuma colando con una gasa. Sólo necesitas dejar reposar el caldo durante 15 a 20 minutos.

La costumbre de quitar la espuma al preparar el caldo se transmite de generación en generación. Mucha gente argumenta que contiene todo el daño. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Se elimina debido a su apariencia antiestética, sabor y olor específicos. Pero en general no es peligroso para la salud. La espuma que se forma al cocinar la carne son simplemente proteínas coaguladas.