¿Qué aceite es mejor para freír y cuál para ensalada?
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La mayoría de las amas de casa sólo saben en términos generales qué aceite es mejor para freír y cuál es mejor para ensaladas. Definitivamente habrá una botella de aceite de girasol refinado en el gabinete de tu cocina. Sobre él se fríen filetes de carne, verduras, se hornean tortitas y tartas de queso. Pero las amas de casa suelen añadir a las ensaladas aceite de girasol sin refinar o de oliva "de moda". ¿Quieres saber si están haciendo lo correcto?
¿Cómo elegir aceite para freír?
El principal peligro de los alimentos fritos no es el alto contenido calórico ni la presencia de colesterol. Este último generalmente está ausente en las grasas vegetales. ¿Entonces, cuál es el problema?
Cada aceite tiene su propia temperatura de combustión. Cuando se alcanza un punto crítico, se forman carcinógenos en el producto:
- acroleína,
- acrilamida,
- glicidamida.
Estas sustancias provocan procesos inflamatorios en el organismo y aumentan el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares. El aceite, perjudicial para la salud, fuma y emite un olor acre que provoca un sabor amargo en la garganta.
Estas son las temperaturas a las que se cocinan los alimentos:
- guisar carne, pescado y verduras: 90 a 130 grados;
- freír durante mucho tiempo a fuego medio o con mucha grasa – 130-190 grados;
- cocinar filetes de carne y pescado, tortitas, tortitas de patata y tartas de queso: 190 a 230 grados.
Por tanto, cuanto mayor sea la temperatura de combustión del aceite, más adecuado será para freír. No es necesario refinar el producto. La tabla le ayudará a tomar la decisión correcta:
Tabla 1. Aceites vegetales más adecuados e inadecuados para freír
| Siéntete libre de usar | Nunca frías con ellos |
|---|---|
| Aguacate sin refinar – 270 °C. | Colza sin refinar – 107 °C. |
| Mostaza sin refinar – 254 °C. | Semillas de lino sin refinar – 107 °C. |
| Arroz sin refinar – 254 °C. | Girasol sin refinar – 107 °C. |
| Aceituna refinada – 242 °C. | Calabaza sin refinar – 107 °C. |
| Girasol refinado – 232 °C. | Aceituna Virgen Extra Sin Refinar – 160 °C. |
| Maíz refinado – 230 °C. | Maní sin refinar – 160 °C. |
Como ves, el aceite de girasol refinado es realmente apto para freír. Pero con una cocción prolongada, aún puede humear. Hay mejores opciones.
Repaso de 5 aceites adecuados para freír
Ahora veamos los beneficios de ciertos tipos de aceites vegetales. Asegúrate de tener una botella de uno de estos en tu cocina.
aceituna refinada
Si vas a freír comida, compra la variedad más barata, Aceite de orujo de oliva (segunda prensa, orujo). Por supuesto, en un producto de este tipo casi no hay sustancias útiles, pero la temperatura de combustión es lo más alta posible. Puede estar absolutamente seguro de que los alimentos no estarán saturados de carcinógenos. Además, el cuerpo absorbe bien el aceite de oliva debido a su alto contenido de ácido oleico, hasta un 80%.
Girasol refinado
Seguro para saltear y freír alimentos a fuego medio. Se caracteriza por un alto contenido en vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes.
Cuanto más ligero sea el aceite de girasol, mejor. No debe tener un sabor amargo ni un sedimento turbio. Elija productos de grandes fabricantes, ya que pueden garantizar el cumplimiento de la tecnología y las condiciones de almacenamiento.
maíz refinado
En Estados Unidos, este producto se llama el "oro de Occidente". En términos de seguridad, el aceite de maíz amarillo dorado se puede comparar con el aceite de girasol. Tiene las siguientes ventajas:
- resistente a la oxidación y al enranciamiento;
- hipoalergénico;
- Bueno para el hígado y el sistema endocrino.
El aceite refinado contiene una pequeña cantidad de vitamina E. Es prácticamente insípido e inodoro, por lo que es apto para freír cualquier alimento.
Arroz sin refinar
El aceite de arroz sin refinar se obtiene del salvado y del germen de los cereales. Tiene una buena proporción de ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9, se absorbe adecuadamente y normaliza el metabolismo. El producto contiene fitoesteroles que neutralizan los efectos de los carcinógenos. El aceite de arroz también es rico en vitamina K, que protege al cuerpo de hemorragias internas.
mostaza sin refinar
Tiene un fuerte aroma especiado. Ideal para hacer tortitas, tartas y carnes fritas. Antibiótico natural. Al freír, neutraliza parcialmente las bacterias y las esporas de hongos de los productos.
Aceite de aguacate, sin refinar
El color del aceite de aguacate de calidad varía del esmeralda al marrón claro. El producto tiene un aroma débil con sutiles notas herbáceas.Contiene vitaminas A, K, grupo B y muchos minerales: potasio, magnesio, calcio, zinc, selenio. No humea incluso cuando la sartén está muy recalentada.
Elegir aceite para aderezo de ensaladas
Cualquier variedad sin refinar es adecuada para aderezo para ensaladas. Pero si tu objetivo es elegir el producto más saludable, guíate por dos criterios:
- Método de giro. Las más valiosas son las variedades de queso prensado. Para obtenerlas se trituran las semillas crudas bajo una prensa de roble, lo que permite retener hasta el 90% de las vitaminas. En segundo lugar están los aceites prensados en frío: las materias primas se calientan a 70 grados y se pasan por una prensa de tornillo. Pero para producir un producto refinado, las semillas trituradas se calientan a 600 grados. Naturalmente, la mayoría de las vitaminas se destruyen.
- Composición química. Para aderezos para ensaladas, elija variedades ricas en ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales. La siguiente tabla le ayudará a tomar la decisión correcta.
Tabla 2. Los aceites vegetales más saludables para aderezos para ensaladas
| Vista | Descripción |
|---|---|
| oliva virgen extra | Tiene un color amarillo verdoso, un ligero amargor y un aroma herbáceo. Ayuda a eliminar el colesterol del cuerpo. |
| Girasol sin refinar | Tiene un rico sabor a semilla. Líder en contenido de vitamina E: 300% del valor diario por 100 gramos. |
| linaza sin refinar | Tiene un sabor amargo, se parece al aceite de pescado y es viscoso. Líder en contenido de omega-3. Tiene un ligero efecto laxante, bueno para la piel y los vasos sanguíneos. |
| sésamo sin refinar | Tiene un aroma delicado y combina bien con miel y salsa de soja. Rica en vitaminas A y E, calcio, fósforo, magnesio y zinc.Mejora la condición de la piel, protege el cuerpo del cáncer. |
| calabaza sin refinar | Tiene un fuerte sabor a calabaza y nuez. Limpia el hígado y combate los parásitos intestinales. |
Así, los aceites que no humean a altas temperaturas son los más adecuados para freír. La mejor opción en cuanto a precio y seguridad sanitaria es el aceite de oliva refinado. Pero es mejor aderezar las ensaladas con cualquier variedad sin refinar.