Por qué los camarones se vuelven “gomosos” después de hervirlos: 4 razones

No debería sorprenderte que los camarones queden “gomosos” si se prepararon al azar. Incluso un producto aparentemente tan simple requiere un enfoque especial en la preparación. Te invitamos a descubrir por qué los crustáceos quedan insípidos después de cocinarlos y cómo se puede corregir.

4 razones por las que los camarones son “gomosos”

La primera experiencia de muchas personas cocinando mariscos no tiene éxito. Por tanto, no hay por qué enojarse. Es mejor descubrir por qué los camarones quedaron como de goma:

1. Llevan demasiado tiempo preparándose. Ésta es la razón más común de la consistencia gomosa de la carne de camarón. Muchos están acostumbrados a razonar que cuanto más tiempo se cocina un producto, más suave y seguro será para el consumo. Pero esto no funciona con los camarones. No puedes cocinarlos por más de 5 minutos.
2. Se utilizó una técnica de cocción incorrecta. Incluso si los crustáceos se cocinan por un corto tiempo, si se arrojan en agua fría y no se sacan inmediatamente después de hervir, pueden volverse “gomosos”. El caso es que la proteína de la carne de camarón se coagula muy rápidamente. Comienza a cocinarse a una temperatura de 40 grados. Esta es la misma razón por la que los camarones que se dejan en agua hirviendo aún se cocinarán. Como resultado, obtenemos un tiempo de cocción que supera significativamente la norma recomendada.
3. Ya has cocinado un producto terminado. La mayoría de los crustáceos se venden hervidos. Los camarones frescos son grises, mientras que los cocidos son rosados ​​o rojizos. No es necesario cocinarlos en absoluto.Basta con descongelar el marisco y colocarlo en salmuera (agua hirviendo con sal) durante 30-60 segundos o calentarlo en una sartén con mantequilla.
4. El producto está estropeado. Los camarones viejos, descongelados y congelados repetidamente pueden tener una consistencia gomosa y un sabor y aroma desagradables. El daño se indica por una mancha oscura debajo del caparazón en el área de la cabeza, una cola recta, la presencia de una gran cantidad de antenas rotas y diferentes tamaños de crustáceos en un recipiente.

¿Qué hacer con la carne dura de camarón?

Si los camarones se han vuelto "gomosos", no será posible devolverles su suavidad y ternura. Sin embargo, esto no significa que el producto deba desecharse. Una persona quisquillosa puede comerlos de esta forma. Y para servir mariscos, es mejor preparar un plato.

¿Qué hacer si los camarones se vuelven gomosos?

• Corta la carne en tiras finas y prepara la ensalada.
• Guisarlos en nata o crema agria con hierbas, ajo y condimentos al gusto.
• Prepare salsa de camarones y sírvala sobre espaguetis o arroz.
• Freír los crustáceos (pelados) en una sartén hasta que estén dorados y servir como aperitivo.

Reglas para cocinar camarones.

Una mala experiencia en forma de carne de camarón “gomosa” es una lección útil para el futuro. Antes de hervir crustáceos, es necesario familiarizarse con los matices de la preparación.

De hecho, la receta es bastante sencilla:

1. Descongela los camarones. Lavar con agua corriente.
2. Echar agua en un cazo y poner al fuego. El volumen de agua debe ser 3 veces el volumen de camarones.
3. Después de esperar a que hierva, echa en la sartén sal y especias: eneldo, granos de pimienta, laurel. A continuación, coloca los camarones en agua hirviendo.
4. Si los crustáceos están hervidos y congelados, pasados ​​30 segundos apaga el fuego y escúrrelos en un colador.Los camarones frescos se cocinan según el tamaño: pequeños – 1 minuto, medianos – 2 minutos, grandes tigre y rey ​​– 3-5 minutos.

Es recomendable cocinar los camarones con cáscara, para que como pelar camarones Es más fácil cuando están listos, y también porque en la cáscara los camarones se saturan mejor con el aroma del mar y las especias que se añaden a la salmuera. Entre otras cosas, la capa de quitina protege la carne del exceso de sal y le ayuda a conservar su dulzura y ternura naturales.

Cuando se cocina correctamente, la carne de camarón resulta jugosa, tiene un agradable sabor dulzón y un aroma a yodo. Los camarones pequeños son siempre más tiernos que los grandes. Pero es muy importante no cocinarlos demasiado. Es debido a una larga estancia en agua hirviendo que los crustáceos suelen volverse duros, como si fueran caucho.