Tabletas con verduras: ¿por qué se añade aspirina a las conservas?

Desde la época soviética, algunas amas de casa se han acostumbrado a utilizar aspirina para conservar pepinos y tomates. Sin embargo, los médicos afirman que los encurtidos caseros no contienen medicamentos y que estos alimentos enlatados pueden causar graves daños a la salud. Averigüemos cómo el ácido acetilsalicílico afecta la calidad de los productos y qué puede sustituirlo al enlatar.

¿Cómo funciona la aspirina?

El ácido acetilsalicílico, también conocido como aspirina, se usa ampliamente en medicina: reduce la fiebre, tiene un efecto analgésico y diluye la sangre. Cuando se disuelve, esta sustancia, al igual que otros ácidos orgánicos, crea un ambiente ácido. Una solución tan ácida es perjudicial para los microorganismos.

Por lo tanto, en la época soviética, las amas de casa comenzaron a agregar 1-2 tabletas antipiréticas a los frascos de pepinos y tomates. Estas costuras no se estropearon durante mucho tiempo. La disponibilidad del medicamento también jugó un papel importante en la popularización de este método: la aspirina era muy barata y estaba en el botiquín de todos los hogares.

A pesar de la alta eficacia de la aspirina como conservante, muchos médicos han expresado repetidamente la opinión de que esta sustancia sigue siendo un medicamento y su uso en la cocina es inaceptable debido a los riesgos para la salud.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha emitido una prohibición especial sobre el uso de ácido acetilsalicílico en conservas.Esta orden permitió garantizar la ausencia del fármaco y sus derivados en las conservas preparadas industrialmente y comercializadas en los comercios.

¿Por qué la medicina no tiene cabida en la comida?

Para comprender qué daño puede causar la conservación de tomates con aspirina, es necesario comprender qué es químicamente el ácido acetilsalicílico. Esta sustancia es un derivado del ácido salicílico, que se extraía de la corteza del sauce y se utiliza desde hace mucho tiempo para tratar la fiebre. El ácido salicílico, a su vez, es un derivado de una sustancia tóxica para los humanos: el fenol.

Estas son las consecuencias de consumir aspirina enlatada:

• El medicamento (y sus productos de descomposición formados en la salmuera) se excreta del cuerpo a través de los riñones, lo que tiene un fuerte efecto destructivo sobre ellos. Con el uso frecuente de esta sustancia, se desarrolla pielonefritis: daño renal.
• El ambiente ácido de la solución del fármaco y los productos tóxicos de su descomposición tienen un efecto destructivo en el estómago y los intestinos. No se recomienda el uso de ácido acetilsalicílico para las úlceras pépticas, e incluso se recomienda a las personas sanas que lo tomen después de las comidas con leche.
• La ingesta crónica de dosis de aspirina con alimentos puede provocar alergia a este medicamento.

Cualquiera de los efectos negativos enumerados es motivo para abandonar permanentemente el uso de ácido acetilsalicílico para enlatar. Esta decisión es especialmente relevante hoy en día, cuando existen muchos conservantes que no dañan la salud.

Análogos seguros

Existen muchos sustitutos seguros de la aspirina en la cocina moderna y tradicional. La opción más común es el vinagre.Previene eficazmente el desarrollo de bacterias en la salmuera, pero no se recomienda para personas con gastritis, úlceras de estómago, diabetes, hipertensión y muchas otras enfermedades.

En lugar de ácido acético sintético, es mejor utilizar vinagre de sidra de manzana natural. Es rico en potasio y es más saludable.

Otros sustitutos de la aspirina pueden ser el ácido cítrico, los jugos de frutas y bayas ácidas (limón, arándano rojo, grosellas rojas). Estos conservantes naturales no dañarán el organismo y garantizarán una buena conservación y un sabor agradable a los alimentos enlatados.