5 recetas de panqueques en las que todos ganan

La tradición de hornear panqueques en Maslenitsa es tan fuerte como las supersticiones sobre los gatos negros y las mujeres con cubos vacíos. Tuve que unirme a ella, como dicen, al máximo seis meses después de la boda; por alguna razón, mi esposo parecía extremadamente feliz en un sombrío día de febrero. Cuando se le pidió que compartiera su alegría, el prometido dijo soñadoramente arrastrando las palabras: “¡Así que mañana es Maslenitsa! Panqueques, mermelada, té… ¡mmmm!”

Bueno, adivinen tres veces quién tuvo que convertirse en un experto en panqueques en una noche; después de todo, el honrado hada de la masa frita (la suegra) ahora vivía a 500 km de nuestro nido.

Desde entonces, han pasado muchas Maslenitsa y todos los panqueques con grumos, tanto en la sartén como en la vida familiar, son cosa del pasado. Durante este tiempo logré experimentar y puedo recomendarles 5 recetas excelentes. Todas ellas son un poco inusuales, porque muchos de vosotros probablemente ya os conocéis de memoria las versiones tradicionales. ¡Es hora de sorprender a tus seres queridos con algo nuevo!

Tortitas finas de arroz

El gluten nos ha estado asustando durante años, pero no quiero retomar ese motivo: se lo dejaremos a los “expertos” en pantalla. La principal ventaja de estos panqueques es que resultan increíblemente tiernos y sabrosos. Aunque, por supuesto, si tu diagnóstico es la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten), adoptar esta receta te resultará doblemente útil.

Ingredientes:

• harina de arroz – 200 g;
• agua hervida – 250 ml (vaso);
• leche – 250 ml (vaso);
• huevos – 2 piezas.;
• almidón de maíz – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 2 cucharadas;
• azúcar – 1,5 a 2 cucharadas;
• sal – 1 pizca;
• vainillina - al gusto (agrego 1 sobre).

Preparémoslo así:

1. 1. Rompe 2 huevos en un bol y bate ligeramente con un batidor.

1. 1. Vierte la harina de arroz en otro bol (puedes tamizarla) y poco a poco, poco a poco, vierte primero los huevos, luego la leche y el agua (es necesario dejar un cuarto de vaso de agua para diluir el almidón). Mientras agrega los ingredientes líquidos, revuelva vigorosamente la masa con un batidor.

1. 1. Agrega el azúcar, la sal, la vainillina y el aceite de girasol. Mezcla.

1. 1. Diluimos el almidón de maíz en una pequeña cantidad de agua fría. Esperamos hasta que se disuelvan todos los grumos (ayudamos con una cuchara), y vertemos el líquido en la masa. Mezclar bien. Eso es todo, ¡puedes freír!

Mientras preparas esta receta de panqueques, tu trabajo principal es revolver. Todo esto se debe a dos ingredientes (harina de arroz y almidón) que simplemente quieren quedarse en el fondo. Antes de hornear cada panqueque nuevo, ¡no olvides agitar el batidor en el bol de masa!

Si tienes un buen molde para panqueques con revestimiento antiadherente, debes engrasarlo con aceite solo antes del primer panqueque (tres gotas son suficientes).

Estas tortitas se fríen a fuego medio. 1 panqueque es 1 cucharón de masa. Viértelo, extiéndelo rápidamente por el fondo, inclinando la sartén hacia adelante y hacia atrás, y dale la vuelta después de 30 segundos. Esperamos otros 20 segundos, retiramos, engrasamos con mantequilla. Repita el número requerido de veces. ¡Y no olvides revolver!

Panqueques japoneses gruesos

Probablemente hayas probado panqueques esponjosos en cafeterías u hoteles, ya sean panqueques o galletas hechas con la masa más delicada. ¿Sabes de qué están hechos estos postres? ¡Del mismo conjunto de productos que los panqueques normales!

Ingredientes:

• leche – 350 ml;
• harina – 250 g;
• aceite vegetal – 4 cucharadas. l.;
• azúcar – 4 cucharadas. l.;
• huevos de gallina – 3 piezas.;
• sal - una pizca;
• vainillina - al gusto.

Si no se siente cómodo midiendo gramos y mililitros, utilice esto como guía: necesitará exactamente tanta harina en volumen como leche (un vaso grande).

Preparémoslo así:

1. 1. Calentamos la leche; debe estar a temperatura ambiente o un poco más caliente.
   2. Ahora necesitas separar las claras de las yemas. Deja las claras a un lado por ahora y bate las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma densa y casi blanca.

1. 1. Continuando batiendo, agrega poco a poco la leche.

1. 1. Tamice la harina en la mezcla resultante. Primero, simplemente mezcle, luego bata a baja velocidad.
   2. Agrega el aceite vegetal y continúa batiendo.

1. 1. Coloca la sartén a fuego lento hasta que se caliente.
   2. Agrega una pizca de sal a las claras y bate hasta que se forme una espuma esponjosa (para cuando los “picos” que deja la batidora se mantengan unidos y no se esparzan).

1. 1. Añade las claras montadas a la mezcla con las yemas y mezcla con cuidado con un cucharón de abajo hacia arriba (raspando la masa del fondo y vertiéndola sobre la espuma blanca).

1. 1. La primera vez puedes engrasar la sartén con aceite, pero luego no te servirá. Vierta 1 cucharón de masa y espere a que aparezcan burbujas en la superficie húmeda del panqueque.

1. 1. Puedes comprobarlo levantándolo con una espátula: ¿está dorado? En caso afirmativo, déle la vuelta y "dore" el otro lado. Pasa menos de un minuto y el panqueque japonés está listo.

Es mejor hornear estos “pasteles” con un diámetro pequeño, hasta 20 cm, se pueden apilar al estilo americano, verter generosamente almíbar, salsa dulce o leche condensada y cortarlos como si fueran un pastel.

Tortitas con leche y salsa de manzana

Por alguna razón, muchas personas olvidan que el relleno no solo se puede envolver en panqueques ya preparados, sino que también se puede agregar durante el proceso de horneado. A esto se le llama hornear.Hay infinitas opciones para asar: puede ser dulce y salado, crudo y prefrito. Sugiero agregar una manzana caramelizada al atributo principal de Maslenitsa: ¡quedará deliciosa!

Ingredientes:

• harina – 250 g;
• leche – 500 ml;
• huevos de gallina – 3 piezas.;
• levadura seca – 1 cucharadita;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• sal - una pizca;
• refresco - en la punta de un cuchillo;
• manzanas – 3–4 piezas;
• mantequilla – 50 g + un poco más para freír;
• vainillina - opcional;
• aceite vegetal para freír.

Preparémoslo así:

1. 1. Dividir la leche en 2 partes iguales, vertiendolas en tazones diferentes.
   2. Batir 3 huevos en la primera parte, agregar sal y azúcar, mezclar bien hasta que quede suave. Yo uso una licuadora con un accesorio para batir.

1. 1. Tamizar la harina en otro tazón grande, agregar la levadura seca y la soda y mezclar.

1. 1. Agrega la parte líquida a la parte seca. Mezclar con una cuchara o espátula hasta que quede suave. Dejar actuar 45 minutos en un lugar cálido.

1. 1. Retire el corazón y el tallo de las manzanas y córtelas en tiras finas o en cubos (no es necesario pelarlas).

1. 1. Derrita la mantequilla en una sartén caliente y cocine a fuego lento las manzanas picadas durante 10 a 15 minutos. Puedes agregar azúcar.

1. 1. Derretir 50 g de mantequilla.
   2. Vierta la mantequilla derretida y los 250 ml restantes de leche en la masa “reposada” durante 45 minutos. Reservar otros 15 minutos en el mismo lugar cálido.

1. 1. Engrasar una sartén caliente con mantequilla, esparcir las manzanas uniformemente en el fondo (1-2 cucharadas) y rellenarlo todo con una porción de masa (1 cucharón).
   2. Cuando los bordes comiencen a quedar atrás, verifique el grado de cocción levantando el panqueque con una espátula. Si la parte inferior está lo suficientemente dorada, dale la vuelta. Lo ponemos a punto y pasamos al siguiente panqueque.Si la sartén tiene un buen revestimiento antiadherente, ya no será necesario engrasarla con aceite.

Los panqueques preparados con salsa de manzana se pueden verter con miel líquida o complementar con relleno de cuajada con pasas. Pero también son muy sabrosos por sí solos: puedes simplemente preparar té e invitar a todos a la mesa.

Tortitas de queso con kéfir

Cuando me viene a la mente la musa de la alimentación saludable, por alguna razón siempre preparo ensalada griega. Y cuando hago una ensalada griega, quedan 2/3 de un paquete de queso feta, que luego no tiene dónde poner: no quiero más ensalada. Una excelente salida es utilizar queso tierno para panqueques inusuales. Ni siquiera describiré lo delicioso que es, pruébalo tú mismo.

Ingredientes:

• harina – 150 g;
• kéfir – 180 ml;
• huevos – 3 piezas.;
• Queso feta - 150 g;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 1 cucharadita;
• eneldo – 1 manojo pequeño;
• ajo – 2 dientes;
• mantequilla – 50 g;
• aceite vegetal para freír.

Preparémoslo así:

1. 1. Tamizar la harina en un bol grande, agregar la sal y el azúcar, mezclar.

1. 1. Agrega 3 huevos a la mezcla seca y mezcla.

1. 1. Vierta kéfir en la masa viscosa resultante y mezcle nuevamente con un batidor.

1. 1. Derrita 50 g de mantequilla, agréguela a la masa para panqueques y mezcle.

1. 1. Picar finamente el eneldo y los dientes de ajo (yo siempre los corto primero por la mitad y le quito el brote si lo hay). El ajo se puede picar no con un cuchillo, sino con una prensa de ajos.
   2. Triture el queso feta con un tenedor en un recipiente aparte.

1. 1. Agregue eneldo, ajo y puré de queso a la masa y mezcle.

1. 1. Calentar bien la sartén y engrasarla con aceite vegetal. Coloca una porción de masa. No se esparcirá por sí solo, tendrás que ayudarte con el fondo del cucharón.

1. 1. Cuando la parte inferior esté dorada, dale la vuelta al panqueque y termina el trabajo.Siempre puedes comprobar que esté listo levantando el borde del panqueque con una espátula; no se romperá.

Estamos acostumbrados a que para los panqueques se puede utilizar kéfir agrio o kéfir que lleva mucho tiempo reposando en el frigorífico, pero para esta receta es mejor utilizarlo fresco. No hay refresco entre los ingredientes, no es necesario apagar nada con ácido. Pero hay otro producto lácteo fermentado: el queso feta con un sabor muy brillante. Por tanto, el sabor del kéfir debe ser suave y discreto.

Tortitas de natillas con leche horneada fermentada

Mi marido llama a estos panqueques "heroicos", ya que combinan bien con los rellenos salados más satisfactorios. Se preparan según el algoritmo habitual, solo que la base de la masa no es leche, ni kéfir, ni siquiera suero, sino una deliciosa y aromática leche horneada fermentada. En mi opinión, es una opción en la que todos ganan: ¡a todos les gustará!

Ingredientes:

• Riazhenka – 0,5 litros;
• Agua – 1 vaso;
• Harina – 2 tazas;
• Huevos de gallina – 3 piezas.;
• Azúcar – 5 cucharadas. l.;
• Sal – 1 cucharadita;
• Polvo para hornear – 1 cucharadita;
• Aceite vegetal – 4 cucharadas. l.

La cantidad de sal y azúcar es cuestión de gustos. Si no te gustan los panqueques dulces, agrega 1 cucharadita. azúcar y la mitad de sal.

Preparémoslo así:

1. 1. Rompe los huevos en un recipiente hondo, agrega el azúcar y la sal. Batir hasta que se forme espuma.

1. 1. Agregue la leche horneada fermentada, mezcle bien.

1. 1. Mientras revuelve la masa, agregue poco a poco la harina tamizada (si tiene un colador conveniente, puede tamizarla directamente mientras la agrega a los ingredientes líquidos). Si se forman grumos, puedes “batirlos” con una batidora de mano.

1. 1. Hervir un vaso de agua y agregarlo a la masa de varias maneras, mientras se mezcla activamente con un batidor. Esta es la etapa de elaboración de la cerveza.

1. 1. Agrega una cucharadita de levadura en polvo, mezcla bien y deja actuar 15 minutos.

1. 1. Agrega aceite vegetal y vuelve a mezclar bien.

1. 1. Coloca una sartén engrasada a fuego alto. Cuando se caliente bien, verter sobre él un cucharón de masa e inclinarlo vigorosamente hacia los lados, distribuyendo la masa por el fondo.

1. 1. Cuando el contorno del panqueque comience a dorarse, verifique que la parte inferior esté lista levantando el borde con una espátula. Si el fondo ya está rubicundo, la mitad del trabajo está hecha. Dale la vuelta al panqueque y cocina hasta que esté cocido.

Estos panqueques se hornean bastante rápido. De la cantidad especificada de ingredientes obtendrás unas 20 piezas. Mientras se hornean, apílalos en un plato grande, untando cada panqueque nuevo con mantequilla derretida (es conveniente usar un cepillo de silicona para esto). También puedes espolvorear con azúcar o queso duro rallado. ¡Buen provecho!

¿Qué hay adentro?

Si los deliciosos panqueques están listos y aún te quedan algo de energía, es hora de empezar a rellenar. Probablemente haya un millón de opciones.

Aquí hay 5 ideas aleatorias que probé en mi propia cocina:

• Relleno de salmón y requesón.

Las tortitas con pescado rojo son un clásico. Si tienes un trozo de salmón ahumado o salado con antelación, el almuerzo será simplemente real. Basta con 300 g de salmón, la misma cantidad de requesón, un poco de mostaza de Dijon y limón. Unta requesón y mostaza sobre la tortita, espolvorea una porción de pescado con jugo de limón y envuélvelo todo en un sobre o tubo. ¡Delicioso!

• Relleno de setas ostra, verduras y huevo cocido.

¿Te gustan las setas? Estoy muy. Por eso suelo envolverlos en panqueques. Tomo champiñones ostra, cebollas y zanahorias en una proporción de 3:2:1 y los frito en verdura o mantequilla (primero las zanahorias van a la sartén, después de un par de minutos - las cebollas, después de otros tres minutos - los champiñones). ).Cocino a fuego lento esta mezcla hasta que esté cocida y en este momento corto finamente un par de huevos duros. Cuando las verduras y los champiñones estén listos, los mezclo con huevos, sal y pimienta y el relleno estará listo.

• Relleno para “bolsas en juliana”.

Ya os cuento que a mí me encantan los champiñones, así que el tercer relleno también es con ellos. Si tus panqueques son suaves, finos y casi sin agujeros, ¡haz con ellos bolsitas en juliana! Os lo advierto de inmediato: el proceso es lento y el plato, se podría decir, festivo.

¿Cómo cocinar juliana? En una sartén, sofreír la cebolla finamente picada, añadir también la pechuga de pollo finamente picada (500 gramos), sal y pimienta y cocinar a fuego lento tapado. Cuando la carne se ponga blanca, agregue los champiñones medianos picados (300 g) y cocine hasta que estén cocidos; esto tardará entre 10 y 15 minutos. Ahora vierte medio vaso de nata (preferiblemente 23% de grasa), mantenla a fuego medio durante 5 minutos.

Coloca un par de cucharadas de juliana en el centro del panqueque, espolvorea con queso rallado y átalo con cuidado en forma de bolsa, usando una “cuerda” de queso trenzado. ¡Se ve genial y sabe aún mejor!

• Relleno de nueces y ron

Para los que quieran tortitas dulces, les ofrezco una opción para adultos. Muele las nueces (100 gramos), agrega un par de cucharadas de ron y leche condensada hervida, tanto como sea necesario para que el relleno no se desintegre. Después de mezclar los ingredientes, colóquelos en un bol para infundirles el aroma del ron. En lugar de leche condensada hervida, puedes usar un cuarto de vaso de leche y 4 cucharadas de azúcar; obtendrás el relleno según la antigua receta húngara.

• Relleno dulce de requesón, chocolate y melocotones.

Bueno, de postre, una idea para los verdaderos golosos. Este relleno va muy bien con tortitas de chocolate y trigo sarraceno.No tiene que molestarse aquí: compramos masa de cuajada de alta calidad (se puede rellenar con pasas, orejones, chispas de chocolate), una lata de melocotones enlatados y chocolate con leche. Unte el requesón dulce sobre el panqueque, ponga encima una cucharada de melocotones cortados en cubos pequeños y vierta chocolate derretido por encima. Lo envolvemos maravillosamente y lo servimos en la mesa. Puedes espolvorear con azúcar glass. Una opción eficaz para servir es enrollar el panqueque en un rollo y cortarlo en diagonal en porciones.

Casi todos los rellenos son adecuados tanto para panqueques finos como gruesos. Los panqueques regordetes se pueden doblar por la mitad, rellenar con algo sabroso y comer como un sándwich, o apilarlos, cubriendo cada capa con un relleno dulce.

Entonces, ahora tienes las mejores recetas de panqueques y rellenos increíblemente sabrosos. Pruébalo, deleita a tus familiares y amigos con nuevos gustos y no olvides compartir tus ideas y resultados en los comentarios. ¡Buen provecho!