Jugo de granada: ¿natural o falso? ¡Comprobamos la calidad en casa!
Entre otros zumos, el de granada suele ser el más falsificado. Por eso, es importante que quienes compren este producto sepan comprobar la naturalidad del zumo de granada en casa. Le enseñaremos a determinar qué salpica la botella: una falsificación hecha de agua, azúcar y pintura, o la "sangre" de frutas de granada reales.
¿Cómo se determina la naturalidad del jugo en el laboratorio?
El jugo de cualquier fruta y bayas, incluidas las granadas, es un líquido intracelular. Se compone principalmente de agua en la que se disuelven o suspenden otros componentes:
- ácidos,
- vitaminas,
- pigmentos,
- Sáhara.
La cantidad de estos componentes puede variar y depende de la variedad de granadas, sus condiciones de cultivo e incluso la tecnología de prensado. Pero a pesar de esta variabilidad, Es imposible para una persona replicar completamente la composición química del jugo de granada; al crear una falsificación, los fabricantes deshonestos imitan solo el color y el sabor del producto. El personal del laboratorio se aprovecha de esto: analiza la composición y compara el resultado con la lista de sustancias que deberían estar presentes en el jugo natural.
Además, el laboratorio puede determinar fácilmente la diferencia entre el jugo de granada recién exprimido y el jugo de granada reconstituido a partir de concentrado. El hecho es que el agua que forma parte del líquido intracelular y el agua potable ordinaria tienen diferentes composiciones isotópicas.Todos recuerdan de la escuela que una molécula de agua consta de dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno, y su fórmula se escribe como H2O. Entonces, el oxígeno - O - está presente en el agua en forma de dos isótopos estables - 18O y 16O, y en la composición del agua intracelular oxígeno "pesado" 18O, mucho más que en el agua potable. Esta característica se utiliza en el laboratorio.
Si el fabricante afirma que el jugo está recién exprimido, pero contiene una cantidad mayor 16Oh, esto indica una falsificación: un producto de este tipo está claramente elaborado a partir de un concentrado diluido con agua potable.
¿Cómo probar el jugo de granada en casa?
Ninguno de los controles mencionados anteriormente podrá repetirse en casa. Pero puedes probar el jugo de granada con refresco:
- Vierta medio vaso de jugo.
- Agrega allí una cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Revuelve y espera unos segundos.
Un producto natural cambiará de color de rojo a azul sucio, mientras que uno artificial conservará su color original.
Es cierto que este experimento no puede presumir de una precisión del 100%, porque se basa en la reacción de las antocianinas (pigmentos vegetales) en un ambiente alcalino. Las antocianinas se encuentran en muchas frutas rojas, moradas y azules, como la col azul, las bayas de saúco y los arándanos. Sin embargo, durante mucho tiempo han podido aislarlos y utilizarlos para crear tintes, incluidos colorantes alimentarios. Si el fabricante "pintó" la falsificación no con un tinte sintético, sino natural a base de antocianinas, la bebida mezclada con refresco cambiará de color de la misma manera.
No se deje engañar: compre jugo de granada solo en grandes superficies y de fabricantes confiables.