2 formas de comprobar la naturalidad del kéfir
Para que los alimentos sean saludables, generalmente deben elaborarse sin el uso de “químicos”. Sugerimos comprobar la naturalidad del kéfir utilizando yodo y bigotes de kéfir.
Prueba casera
Prueba mezclar 500 ml de agua y 10 g de almidón. Calentar el líquido al fuego y, después de enfriar, añadir 100 ml de kéfir de alta calidad. Recibirás una bebida de kéfir cuyo sabor no difiere del natural. Así es exactamente como el 50% de las empresas producen su producto hoy en día. Resulta barato, pero de poca utilidad.
Lamentablemente, las falsificaciones también se encuentran entre las marcas caras. Afortunadamente, determinar la presencia de almidón en el kéfir es bastante sencillo. La prueba más accesible que se puede realizar en casa es el uso de yodo.
Cómo comprobar la naturalidad del kéfir:
- Vierta kéfir en un vaso.
- Agregue entre 0,5 y 1 cucharadita de yodo.
- Revuelva ligeramente.
- Esperamos de 3 a 5 minutos para ver una reacción.
Si la bebida contiene almidón, reaccionará con el yodo. El color naranja oscuro cambiará a verde, azul verdoso o morado. Esto es lo que parece:
“Bigote” de kéfir: un indicador de naturalidad
Es casi imposible beber kéfir natural sin la aparición de un "bigote" sobre el labio superior. Es espeso y rico. Mientras se diluye el sustituto.
Producto lácteo fermentado natural:
- espesa y homogénea, sin grumos;
- blanco lechoso con un ligero tinte crema;
- Tiene un sabor equilibrado: ni dulce, ni amargo, moderadamente ácido.
Atención a la composición
El kéfir natural se elabora a partir de leche y un conjunto único de hongos y bacterias. En otras palabras, es una bebida "viva" que consiste en un cultivo de microorganismos: probióticos. Se conectan e interactúan entre sí. Como resultado, la bebida se vuelve curativa, tiene un efecto inmunoestimulante, calmante y diurético suave.
Composición del kéfir natural: leche, kéfir iniciador en grano.
Algunos fabricantes indican además el contenido de microorganismos del ácido láctico y levadura: al menos 1x10 elevado a 7 del primero y al menos 1x10 elevado al 4 de UFC/g del segundo.
Si al producto se le añaden espesantes (almidón, E 1442) o un cultivo iniciador separado de los hongos, ya se trata de una bebida de kéfir. Los fabricantes honestos escriben esto como "producto de kéfir". Y algunos intentan hacer trampa y usar la palabra "kéfir". De una forma u otra, la bebida de kéfir se elabora a partir de polvo. Es fácil adivinar que esto aporta pocos beneficios.
Un indicador de lo antinatural del kéfir es el contenido reducido de proteínas. El 3% es la norma establecida. Si dice 2,8% de proteína significa que el producto ha sido diluido.
Atención a la fecha de vencimiento.
El kéfir es un organismo vivo. Se está desarrollando. Gracias a la actividad de la levadura, la acidez de la bebida aumenta cada día, el azúcar de la leche fermenta y los microorganismos patógenos comienzan a multiplicarse. Si los ingredientes son naturales, el producto desaparece lo suficientemente rápido.
Una vida útil corta (unos 10 días) es un indicador de la buena calidad del kéfir y de su naturalidad.
El kéfir fresco, natural y adecuadamente preparado es la clave para la salud. Para elegir un producto verdaderamente de alta calidad, es necesario comprender la composición. Además, puedes realizar una prueba de yodo en casa y ver si la bebida deja una raya blanca en tu labio superior. ¡La presencia de un “bigote” es un fuerte argumento a su favor!