¿Cómo comprobar la naturalidad del caviar rojo en 2 minutos en casa y en la tienda?

El caviar es un manjar caro y falsificado. Al comprarlo para mimarse a usted y a sus seres queridos con deliciosos panqueques o sándwiches, corre el riesgo de tropezar cada vez con una falsificación, así que recuerde cómo comprobar la naturalidad del caviar rojo en casa.

¿De qué color es el caviar natural?

La apariencia del caviar puede decir mucho sobre su calidad. Para una persona que quiera saber si el producto que tiene delante es un producto natural o una falsificación, la pauta principal será el color.

La forma más sencilla de identificar el caviar negro falso es que casi siempre está pintado de negro o de negro con un tinte azul, obtenido con tinta de sepia y carbón activado. El color natural es mucho más claro: según el tipo de pez, puede ser marrón, gris oscuro, gris oliva y algunas variedades también tienen un tinte dorado.

Tenga en cuenta: el caviar de fletán, que a menudo se vende negro, en realidad no es negro; de hecho, es de color crema.

Es más difícil entender el caviar rojo, ya que se obtiene de una gran cantidad de pescado y no siempre se indica la variedad específica en el envase.

Si el fabricante aún aclara esta información, observe más de cerca el color y el tamaño del contenido del frasco:

• el salmón chum debe ser de color ámbar anaranjado, grande;
• caviar de salmón rojo: rojo oscuro, tamaño mediano;
• El salmón coho tiene un color burdeos y un diámetro pequeño;
• la trucha se distingue por su color naranja brillante y su tamaño diminuto (no más de 3 mm);
• El caviar de salmón rosado es de color naranja, con menos frecuencia naranja claro y no muy grande.

Un atributo obligatorio del caviar natural, rojo y negro, son los llamados ojos (núcleos germinales). También han aprendido a falsificar, pero este proceso aumenta el costo y complica la tecnología, por lo que los falsificadores “clandestinos” lo ignoran.

Determinamos la calidad por el sabor.

El sabor del caviar difiere según la variedad y el método de salazón. Pero en cualquier caso debe ser fresco, sin sabores extraños. El exceso de sal no siempre indica una falsificación, pero siempre es señal de un producto barato y de baja calidad.

Cada huevo se puede comparar con un huevo de gallina: tiene una cáscara delgada pero bastante densa, dentro de la cual se encuentra una masa proteica semilíquida. Por tanto, el real estalla en la boca cuando se presiona ligeramente con los dientes y la lengua, a diferencia del falso, que se puede morder y masticar.

Verificación mediante métodos tradicionales.

La forma más sencilla de comprobar la naturalidad del caviar es con agua hirviendo: simplemente ponga de 5 a 10 huevos en un vaso y vierta agua muy caliente sobre ellos. Dado que un producto natural se compone principalmente de proteínas, esta misma proteína sufrirá desnaturalización (en otras palabras, “cuajada”). El agua del vaso se volverá inmediatamente turbia y blanquecina. Una falsificación hecha de gelatina o agar-agar se disolverá solo ligeramente bajo la influencia del agua hirviendo y aparecerán gotas de grasa derretida en la superficie del agua.

El método del agua caliente es cómodo de utilizar en casa. Si vas al mercado o a la tienda, lleva contigo un frasco de solución de peróxido de hidrógeno al 3% (de venta en cualquier farmacia).Esta sustancia también provoca la desnaturalización de las proteínas: solo necesita poner algunos huevos en una cuchara, verter peróxido sobre ellos y esperar uno o dos minutos.

¿Es posible comer productos falsos?

Como regla general, el caviar "artificial" se elabora a partir de ingredientes completamente comestibles: caldo de pescado, gelatina, colorantes alimentarios y aromas. Sin embargo, si no se trata de una imitación de caviar con la designación correspondiente en la etiqueta, sino de una falsificación, es mejor abstenerse de comer dicho producto por varias razones:

• se desconoce quién realiza la producción y en qué condiciones sanitarias;
• es imposible conocer la composición real;
• existe la posibilidad de que el fabricante no controle las fechas de vencimiento y las condiciones de almacenamiento de las materias primas.

Es fácil comprobar la naturalidad del caviar en casa. Esto no requiere reactivos costosos ni equipos complejos, por lo que antes de comprar este producto o antes de ponerlo en su mesa, asegúrese de realizar una de las pruebas sugeridas.