Lecciones de plátano: ¿cómo comer, pelar, almacenar, freír y secar plátanos?

Probablemente no exista ningún país a cuyos habitantes no les gusten o no coman plátanos. Sin embargo, en todas partes lo hacen de manera diferente: en algunos lugares prefieren comerlos crudos, en otros preparan muchos postres deliciosos. Hemos preparado para ti las mejores recetas, además de información sobre cómo comer plátanos según las reglas de etiqueta y una selección de datos interesantes sobre estas frutas de color amarillo brillante.

¿Cómo comer un plátano correctamente?

La forma más fácil de comer un plátano en casa es "al estilo mono": sostenga la fruta en la mano y dale un mordisco. Pero en un restaurante tendrás que seguir las reglas de etiqueta.

Si los plátanos se sirvieron enteros se procede de la siguiente manera:

1. Toma una fruta y colócala en tu plato de postre.
2. Con un cuchillo de postre, corte el tallo y la punta opuesta del plátano, luego, sujetándolo con un tenedor, mueva estas partes hasta el borde más alejado del plato.
3. Corta la parte superior de la cáscara para crear una "tapa". Corta lejos de ti, sujetando la parte superior del plátano con un tenedor para evitar que se deslice sobre el plato.
4. Empuja la parte superior cortada hacia atrás con un tenedor hasta que cubra el lado del plátano alejado de ti.
5. Sosteniendo el cuchillo en la mano derecha y el tenedor en la izquierda, come la fruta cortando un trozo.
6. Cuando termines de comer, coloca las partes del plátano que cortaste al principio (el tallo y la punta) dentro de la cáscara vacía. Cubra con una “tapa” en la parte superior. Realice todas las manipulaciones utilizando cubiertos.

También hay que recordar que los plátanos contienen muchos carbohidratos rápidos, hasta 26 g por 100 g de producto. Por este motivo, los nutricionistas recomiendan consumirlos en la primera mitad del día, o al menos no más tarde de las 18 horas. Si come regularmente estas frutas antes de acostarse, las calorías que el cuerpo no utiliza se convertirán en kilos de más en los costados, el estómago y otros lugares "vulnerables".

A veces se recomienda utilizar plátanos en lugar de pastillas para dormir, lo que indica que contienen melatonina, una hormona que "activa los patrones de sueño" en el cuerpo humano. Lamentablemente, la cantidad de melatonina en estas frutas es insignificante: sólo 0,000035 mg por 100 g. A modo de comparación, la dosis mínima de melatonina recomendada por los médicos para una dosis única es de 1 mg.

¿Cómo conservar correctamente los plátanos para que no se echen a perder?

En un intento por conservar los plátanos el mayor tiempo posible, la gente los guarda en el frigorífico. Lo más probable es que usted también cometiera este error y luego se sorprendió al ver que las frutas se volvieron negras durante la noche, aunque estaban absolutamente frescas. El caso es que los plátanos, como otras frutas que crecen en los trópicos, son muy sensibles al frío. La temperatura en la cámara principal de un frigorífico doméstico oscila entre 4 y 7 °C, lo que es suficiente para que mueran las células que contienen compuestos fenólicos (responsables del color amarillo brillante de la piel).Los fenoles literalmente se liberan y reaccionan con otra sustancia: la polifenol oxidasa. Como resultado, se forma el pigmento melanina, que es lo que le da a la piel su color marrón oscuro. Estos procesos no afectan la pulpa, por lo que aún se puede comer, pero la vida útil de las frutas ennegrecidas se reduce significativamente. Si no los comes en uno o dos días, empezarán a pudrirse.

Otro error común es guardar los plátanos en una bolsa de plástico. Estos frutos producen enormes cantidades de etileno, un gas que activa el proceso de maduración. Cuando se acumula en un espacio cerrado, el ciclo de vida del fruto se acelera rápidamente; Incluso siendo verdes, maduran completamente en unas pocas horas y luego maduran demasiado, después de lo cual comienzan a pudrirse.

Resumiendo lo anterior, llegamos a la siguiente conclusión sobre cómo almacenar los plátanos:

• a temperatura ambiente,
• en un lugar limpio, seco y bien ventilado.

Un truco poco conocido: para prolongar la vida útil de los plátanos, es necesario envolver bien el lugar donde se conectan entre sí con papel de aluminio.

Desde la "cola" o desde el "trasero": ¿cómo abrir un plátano correctamente?

Según la etiqueta, para pelar un plátano se debe cortar tanto el tallo como la “cola”, y no importa en qué orden. Este método puede considerarse el más correcto, pero pocas personas están armadas con cuchillo y tenedor en casa; la mayoría de las veces abren la fruta solo con sus propios dedos. Alguien rompe la “cola” con un delicioso crujido, mientras que otros arrancan la cáscara empezando por el extremo opuesto, por lo que a menudo surgen disputas.

Si miras la situación desde un punto de vista científico, no importa cómo se peló el plátano: la cantidad de vitaminas, minerales y otros componentes que contiene no cambia, ni tampoco el sabor. Por lo tanto, la cuestión de la corrección desemboca en una cuestión de preferencia y conveniencia personal.

Un dato interesante es que en el mundo de los monos, considerados ávidos amantes de los plátanos, tampoco hay unanimidad. Por ejemplo, los gorilas y chimpancés prefieren abrir los frutos por el trasero. Y los orangutanes, para evitar reflexiones filosóficas innecesarias, comen estas frutas junto con la cáscara.

Cómo freír plátanos correctamente: recetas de chefs

No todos los plátanos son aptos para freír, solo los de color amarillo brillante, moderadamente dulces y con pulpa densa. Los demasiado maduros se deshacen cuando se exponen a altas temperaturas, y los verdes tienen demasiado almidón y tienen un sabor “jabonoso”. En los países asiáticos, se utilizan con mayor frecuencia variedades con frutos pequeños y pulpa muy aromática: Chuoi Su y Pisang Awak. En nuestras latitudes no hay que elegir: lo que llevas a la tienda es lo que se utiliza.

Plátanos fritos al estilo asiático

Este plato se parece, tanto en apariencia como en sabor, a pequeños pasteles dulces. Es muy rápido y fácil de preparar.

Todo lo que necesita:

• recipiente para freír profundo y no muy ancho;
• aceite vegetal refinado;
• dos hojas de pergamino;
• toallas de papel;
• un cepillo de plátanos pequeños (también puedes tomar los normales);
• 100 g de harina de arroz;
• 2 cucharaditas de harina de trigo (colmadas);
• 1 cucharadita de azúcar (puedes usar dos o tres, pero no más: en primer lugar, el sabor de la masa se volverá empalagoso y, en segundo lugar, en lugar de plátanos dorados, los plátanos quedarán demasiado “bronceados”);
• ¼ de cucharadita de sal;
• 60 ml de agua.

Habiendo preparado todos los ingredientes, pase a la siguiente etapa: culinaria:

1. Prepare la masa: combine ambos tipos de harina, azúcar, sal y agua y mezcle bien la mezcla con un batidor para deshacer los grumos. Dejar la masa resultante durante 30 minutos, tiempo durante el cual la harina se hinchará y la masa se volverá homogénea.
2. Pelar los plátanos. Si usas normales, córtalas transversalmente en dos o tres trozos.
3. Coloque un plátano pequeño o un trozo de fruta normal entre hojas de pergamino y aplánelo con cualquier objeto plano y pesado hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Haga lo mismo con todos los plátanos restantes. Luego extienda los espacios en blanco sobre pergamino y póngalos en el congelador durante 15 minutos.
4. Una vez transcurrido el tiempo especificado, vierta aceite en el recipiente para freír y colóquelo en la estufa para que se caliente.
5. Cuando el aceite esté caliente, saca los plátanos del congelador. Sumergir cada pieza por turno en la masa y freír inmediatamente. La forma más cómoda de hacerlo es con palillos.
6. Voltee los plátanos mientras se fríen para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme. Aquellos “pasteles” que hayan cambiado de color a dorado y hayan adquirido una corteza dura y crujiente, retirar inmediatamente y colocar sobre una toalla de papel.

Los plátanos fritos son buenos como plato aparte y como complemento del té.

Plátano flambeado

El nombre flambeado se refiere al método de preparación de este plato y proviene de la palabra francesa que significa “llama”. Los plátanos flambeados son uno de los postres de calidad de restaurante más populares, pero puedes prepararlos en casa en tan solo 10-15 minutos.

Primero prepárate:

• sartén;
• unos plátanos (deben caber libremente en la sartén);
• 4 cucharadas de ron o buen coñac;
• 40 g de mantequilla dulce;
• 120 g de azúcar moreno;
• unos pétalos de almendra para decorar;
• helado para servir.

A continuación, sigue la receta paso a paso:

1. Pela con cuidado los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo. No deben arrugarse ni desmoronarse.
2. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el azúcar. Mezcla ambos ingredientes y prepara el caramelo moreno; para evitar que se queme, no olvides revolverlo y poner el fuego a medio.
3. Coloque los plátanos en el caramelo y fríalos durante 1,5 a 2 minutos, volteándolos de vez en cuando con una espátula.
4. Vierte alcohol en la sartén y, después de dejar que se caliente durante 2-3 segundos, prende fuego. Tenga cuidado: la llama se disparará bruscamente, así que no se incline sobre la sartén y asegúrese de que no haya superficies inflamables encima o cerca de ella (cortinas, gabinetes de madera).
5. Cuando se apague el fuego, coloque los plátanos en un plato y sirva, vierta el caramelo y espolvoree con pétalos de almendra. Coloca una bola de helado al lado.

Al flambear, todo el alcohol se quema; del ron o del coñac sólo queda un aroma agradable, por lo que puedes deleitar a los niños con estos plátanos. Pero si lo deseas, puedes preparar una ración aparte para los más pequeños de la familia sin alcohol, utilizando como aromatizante canela, vainilla, zumo de naranja o ralladura.

¿Cómo secar adecuadamente los plátanos en casa?

En casa, no solo puedes freír plátanos, sino también secarlos. Es poco probable que obtenga chips tan hermosos y suaves como los que se encuentran en el estante de la tienda, pero apariencia imperfecta no estropea el sabor del producto.

Las frutas maduras, duras, aromáticas y dulces son aptas para el secado. Se deben pelar, cortar en rodajas finas (de 1 a 2 mm de grosor) y colocar en agua acidificada con jugo de limón o ácido cítrico durante 30 segundos.Esto evitará que los plátanos se doren, pero les dará un ligero sabor amargo. Si quieres chips dulces sin sabor amargo, debes sacrificar un color hermoso.

Para secarlos al sol, es mejor cortar los plátanos no en círculos, sino en tiras de 1 cm de grosor.

en el microondas

Un horno microondas es la forma más rápida de secar plátanos en casa. Todo el proceso dura entre 6 y 7 minutos, pero no se pueden procesar muchas materias primas y abastecerse de delicias; existe el riesgo de que el microondas se estropee.

Para darte un capricho con chips de plátano saludables, sigue estos pasos:

1. Forrar un plato de porcelana o vidrio con pergamino siliconado.
2. Coloca encima rodajas de plátano en una sola capa.
3. Colóquelo en el horno microondas y luego enciéndalo durante 5 minutos a 600 Watts.
4. Pasado el tiempo indicado, comprueba qué tan secas están las rodajas y enciende el microondas durante 1-2 minutos más.

Cuando están calientes, los chips terminados se parecen más a un plátano seco, pero a medida que se enfrían, se endurecen un poco. Retírelos del pergamino y transfiéralo a un plato, espolvoree con azúcar glass y canela si lo desea.

En el horno

Cocinar en el horno tarda entre 2 y 3 horas. Forrar una bandeja para horno con pergamino siliconado, colocar encima rodajas de plátano en una sola capa y colocar en el horno precalentado. Deje la puerta entreabierta para permitir que escape la humedad que se evapora de la fruta. La temperatura óptima es 50 °C, a valores más altos comenzará un proceso completamente diferente: el horneado.

En una secadora eléctrica

Si dispone de un dispositivo especial, una secadora eléctrica, basta con esparcir las rodajas de plátano en bandejas de malla y secarlas durante 10-12 horas a 30 °C. No utilices pergamino: interferirá con la circulación del aire.

Si los chips terminados se "pegan" a las bandejas, retírelos haciendo palanca ligeramente con un cuchillo o el borde de una cuchara.

En el sol

Puedes marchitar los plátanos de forma natural, pero llevará mucho tiempo, aproximadamente una semana. Coloque las rodajas de plátano sobre cualquier superficie plana (bandeja para hornear, malla metálica, tabla), cúbralas con una gasa y sáquelas al aire libre. Es necesario que los frutos sean arrastrados por el viento y al mismo tiempo expuestos a la luz solar directa.

Después del atardecer, lleve la bandeja para hornear a un área seca y ventilada. Vuelva a sacarlo al exterior hacia el mediodía, cuando haya desaparecido el rocío. Voltee las rodajas una o dos veces al día para asegurarse de que se marchiten de manera uniforme.

Guarde los plátanos secos en el refrigerador en un frasco de vidrio, espolvoree las rodajas con azúcar en polvo. Dependiendo del grado de deshidratación, el período El almacenamiento oscila entre una semana y dos meses.

Los médicos recomiendan comer plátanos tanto para niños como para adultos, porque son una excelente fuente de potasio y buen humor.Pero no se olvide del contenido calórico de estas frutas: en busca de "hormonas de la alegría", puede ganar un par de kilos de más.