Cómo remojar carne de conejo y liebre: recetas con agua, vino, vinagre, leche

La carne de conejo y liebre son productos dietéticos cuya preparación requiere ciertas habilidades. Es una creencia común que es obligatorio remojar el conejo antes de cocinarlo. De hecho, la carne de liebre tiene un olor más específico; en el caso de la caza, el trabajo preparatorio es indispensable.

Diferencias entre carne de liebre y conejo

Tanto el conejo como la liebre pertenecen al orden "Lagomorpha", sin embargo, existen diferencias externas y gustativas entre ellos.

Carne de conejo

La carne de conejo es la carne de animales domesticados. Aunque hasta el día de hoy todavía se encuentran conejos en estado salvaje, los ejemplares de las granjas se utilizan como alimento.

Los granjeros crían conejos de razas de carne, que se caracterizan por una gran cantidad de tejido muscular y un rápido aumento de peso. La carne de estos animales es más tierna que la de las liebres. Esto se debe a los hábitos alimentarios en cautiverio y al estilo de vida sedentario.

En casos raros, la carne de conejo puede tener un olor desagradable. Es inherente a la inseminación de machos. Estos cadáveres deben empaparse.

Los animales jóvenes suelen venderse a gran escala, ya que el tiempo medio de cría de conejos en una granja es de unos seis meses. Su carne tiene una textura delicada y un aroma agradable.

Remojar el conejo permite eliminar los más mínimos olores extraños y darle un sabor picante.

carne de liebre

A diferencia de la carne de conejo, la carne de liebre es más difícil de encontrar en los lineales de las tiendas.Un plato de liebre en la mesa es el resultado de una caza exitosa. Las canales, por regla general, se diferencian de las canales de conejo por su mayor tamaño. En comparación visual, la carne de liebre es más roja y rica en sangre.

Se pueden utilizar trampas especiales para la captura, pero es más frecuente que las liebres se maten en la caza amateur. El animal experimenta estrés, lo que desencadena una serie de reacciones químicas; hay una liberación repentina de adrenalina. La hormona afecta el metabolismo de los azúcares y, como resultado, cambia el pH del tejido muscular del conejo.

Es difícil determinar de manera confiable por la apariencia del cadáver de una liebre si la carne será suave, aromática o tendrá un olor específico. Se desconoce la edad del animal y sus hábitos alimentarios.

Según los cazadores, la más deliciosa será una liebre joven, de hasta 1 año. La edad se puede determinar mediante los siguientes criterios:

• las rodillas son más gruesas, en contraste con las frágiles patas;
• las orejas son más pequeñas que las de las liebres adultas;
• el cuello es más corto.

Independientemente de la edad, es necesario remojar la liebre, pero la carne de un animal joven no se somete a un procesamiento tan prolongado. El procedimiento eliminará el olor desagradable y el ligero sabor amargo.

¿Cómo remojar la carne?

Antes de cocinar, debes descubrir cómo remojar adecuadamente los cadáveres de liebres y conejos salvajes.

Para mejorar la calidad de la carne son adecuados los siguientes:

• agua,
• solución de vinagre,
• leche,
• vino,
• agua de cítricos,
• suero.

Remojar el conejo antes de cocinarlo

Basta con poner la tierna carne de conejo en agua durante un par de horas. Si falta tiempo, media hora será suficiente para que el conejo quede más fragante y tierno.

Los líquidos de remojo adecuados incluyen:

• Suero de leche. Sin añadir nada, puedes remojar un conejo en él durante hasta 8 horas.
• La crema agria y la nata son un complemento clásico para la carne, dándole jugosidad.
• Una mezcla de aceite de oliva con ajo picado y especias. Esta marinada hará que la carne quede más suave y sabrosa.
• Vino blanco. Ayudará a eliminar el olor y suavizar las fibras musculares.
• Agua con pulpa de kiwi. Gracias a los ácidos de frutas que contienen las frutas, la carne se "derretirá en la boca".

Para que el conejo al horno se dore y luzca más apetitoso, es necesario engrasar la carne con una mezcla de miel y mostaza.

A menudo, el cadáver se remoja en vinagre, pero si el conejo es joven y fresco, la carne puede deteriorarse y "quemarse", por lo que conviene preparar una solución de vinagre muy débil (2 cucharadas de vinagre por 1 litro de agua). Media hora será suficiente para eliminar cualquier sabor y olor extraño.

Consejo:

• Las más deliciosas serán las canales de conejo que pesen hasta 1,7 kg. La carne de los ejemplares grandes es dura y requerirá un remojo prolongado.
• La parte trasera, más grasa, se utiliza mejor para freír y la parte delantera, para hacer sopa dietética.

Es necesario cocinar el conejo en un recipiente con fondo grueso para mantener constantemente una temperatura alta. Las ollas de cerámica son adecuadas para hornear y los patitos, para guisar en crema agria según la receta clásica.

¿En qué remojar una liebre y por cuánto tiempo?

Si no remojas la liebre, la carne tendrá un olor específico y será amarga. Conociendo los conceptos básicos de la preparación preliminar de una canal, puede calcular cuánto tiempo llevará el proceso de preparación de un plato de liebre.

Adecuado para remojar:

• Agua. La duración del remojo es de 12 a 24 horas. Se recomienda cambiar el agua 3-4 veces durante el proceso.
• Solución de vinagre. Se prepara de la misma forma que el adobo de conejo (2 cucharadas por 1 litro de agua). El tiempo de procesamiento no debe exceder 1 hora. Para agregar un aroma agradable, puedes reemplazar el vinagre de mesa con vinagre de sidra de manzana.
• Leche fresca. Eliminará los olores desagradables y hará que la carne sea un poco más dulce. Si agrega especias a la leche, obtendrá una excelente marinada.
• Jugo de uva. Remojar la liebre en una marinada picante de uvas con la adición de apio, tomillo y cebolla te permitirá preparar un plato aromático con un sabor único. El período de remojo es de 2 días y la canal debe conservarse en el frigorífico. Después de freír la liebre en aceite para darle un sabor cremoso, se añade a la sartén un poco de adobo, que será la salsa para la carne.

La carne de liebre requiere un remojo más prolongado. Lo mismo se debe hacer con el cadáver de un conejo salvaje.

La carne de conejo y liebre son productos hipoalergénicos, bajos en calorías y ricos en vitamina B, potasio, calcio y magnesio. El valor es la proteína, que el cuerpo absorbe en un 90%. No debes negarte el uso de un producto tan nutritivo por el olor específico, ya que se puede eliminar fácilmente mediante remojo.