Menos H2O: secamos los albaricoques según todas las reglas.

Hay varias formas de secar los albaricoques: existen recetas tanto tradicionales como modernas. Lo más sencillo es pelar las frutas, dividirlas en mitades y meterlas en una secadora eléctrica o en un horno para que se sequen. Obtendrás orejones. Los gourmets también disfrutarán de un manjar llamado ashtak-pashtak, que es un albaricoque entero seco con una semilla en su interior. ¡Te contaremos todas las complejidades de preparar frutos secos a partir de frutas soleadas!

¿Cómo secar correctamente los albaricoques?

Pocas personas saben que los albaricoques son uno de los mejores depurativos del organismo. Las frutas contienen mucha fibra y antioxidantes. Con el uso regular, el cuerpo se vuelve más joven, la presión arterial se normaliza y aumenta la inmunidad. El albaricoque seco conserva el 90% de sus nutrientes: vitamina A, betacaroteno, vitamina C, silicio, cobalto y muchos otros.

Pero para conservar los beneficios, es necesario secar las frutas correctamente. Solo los albaricoques secos son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Al mismo tiempo, no deben estar demasiado secos, sabrosos y carnosos.

Los principales secretos de los deliciosos y saludables frutos secos de albaricoques:

• Elección de variedad. Sólo determinadas variedades son adecuadas para secar orejones. Es óptimo elegir las subespecies de Asia Central: Crimea Amur, Kharostar, Naslazhdeniye (Magic), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Red-cheeked, Carlson, Pineapple. Los frutos deben ser dulces, con el hueso fácil de quitar, densos y carnosos.
• Grado de madurez. Los albaricoques deben tomarse a mitad de maduración.Es importante que no queden demasiado jugosas, pero tampoco verdes. Cuando se secan, las frutas demasiado maduras se parecen al papel seco y las frutas verdes tienen un sabor amargo.
• Clasificación. Para las frutas secas, debe seleccionar frutas enteras y en buen estado. Deben ser del mismo tamaño. Los albaricoques de diferentes diámetros se secan de manera desigual: cuando los grandes están listos, los pequeños ya están demasiado secos y se vuelven demasiado duros.
• Preparación. Antes de secar, los frutos se lavan y se sumergen en agua ácida para evitar que se oscurezcan. Es fácil preparar la solución: debes agregar 1 cucharadita por cada litro de agua. ácido cítrico.

Los orejones son mitades de una fruta sin hueso. También se elaboran otras variedades de frutos secos a partir de albaricoques: albaricoque, una fruta entera con hueso, kaisu, una fruta entera, hueca por dentro, sheptalu, un albaricoque entero particularmente grande sin hueso, y ashtak, un albaricoque entero con una semilla de el hoyo por dentro.

3 formas de secar albaricoques

El secado es uno de los métodos más antiguos para conservar frutas, bayas, setas y muchos otros regalos de la naturaleza para el invierno. De los albaricoques se elimina la humedad, pero se conservan las sustancias beneficiosas, el aroma y el sabor. Para ello, los frutos preparados se exponen al calor y al viento.

Anteriormente, los orejones se elaboraban simplemente al aire libre. Los albaricoques se colocaron sobre periódicos y se cubrieron con una gasa para evitar las moscas. Se secaron bajo los rayos del sol (esto tomó entre 1,5 y 2 semanas) y luego la familia se dio un festín con frutos secos durante todo el invierno.

Hoy en día se ha establecido el proceso de producción de orejones. No tardará más que unos pocos días, o incluso horas, en hacerlo. Solo necesitas elegir el método de secado adecuado. En casa, es popular secar los albaricoques en una secadora o deshidratador eléctrico. Pero en ausencia de un equipo especial, puedes hacer orejones en un horno normal.

En una secadora eléctrica

En la secadora, los albaricoques conservan el máximo de su aroma y sabor. Muy a menudo, el dispositivo tiene forma de cilindro. La base es un soporte con un elemento calefactor y un ventilador para enfriar. En la parte superior se colocan bandejas de celosía para frutas y verduras en niveles. Cuanto más pequeño es el objeto, más rápido se seca. Por ejemplo, las verduras estarán listas en 2 horas. Para los albaricoques, llevará más tiempo: de 14 a 40 horas, dependiendo del tamaño de la fruta y de la potencia del dispositivo.

¿Cómo secarlos correctamente en secadora eléctrica?

1. Dividir las frutas lavadas en mitades y quitarles las semillas.
2. Sumerja en una solución de ácido cítrico para conservar el color.
3. Enciende la secadora y ajusta la temperatura a 55 grados.
4. Mientras el aparato se calienta, coloque las mitades de albaricoque en bandejas.
5. Voltee cada mitad con la pulpa hacia afuera y asegúrese de que no se toquen en la bandeja.
6. Después de 14 horas, verifique que los orejones estén listos. Frote los frutos secos enfriados entre los dedos. No debería conducir y dejar marcas.

100 g de orejones contienen 12 veces más calorías que 100 g de fruta fresca.

en un deshidratador

El deshidratador tiene el mismo principio de funcionamiento y es una versión mejorada del secador eléctrico. Disponible en forma de cubo y con cajones-bandejas. El secado en deshidratador se realiza mediante radiación infrarroja. El dispositivo es capaz de establecer la temperatura óptima por sí mismo y está equipado con sensores de humedad.

Los albaricoques se secan en un deshidratador de la siguiente manera:

1. Las frutas limpias, preparadas y sin semillas se colocan en una capa en cajas.
2. Enciende el deshidratador y selecciona el modo “fruta”.
3. En 10 a 14 horas los frutos secos estarán listos.

¿Cuántos orejones obtienes? De 10 kg de albaricoques frescos se pueden obtener aproximadamente 1,5 kg de frutos secos.

En el horno

El horno de gas no es del todo adecuado para secar albaricoques. El hecho es que en el nivel de calefacción más bajo mantiene una temperatura de 150 grados. Y para preparar frutos secos no conviene superar los 70 grados. Pero hay un truco que te ayudará a lograr tu plan.

Entonces, secamos los albaricoques secos en el horno:

1. Retire las semillas de los frutos y manténgalos en una solución ácida.
2. Coloque las mitades sobre una toalla de papel para escurrir.
3. Mientras tanto, forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
4. Coloque las piezas en una bandeja para hornear a cierta distancia entre sí.
5. Enciende el horno. Seleccione la temperatura más baja.
6. Coloque la bandeja para hornear en la parte superior y deje la puerta abierta.
7. Pasadas 2 horas, dar la vuelta a los frutos secos y dejar secar 1,5 horas más.
8. Verifique que los orejones estén listos. Si es necesario, séquelo durante una hora y media más.

No se apresure a tirar las semillas de albaricoque. Los granos escondidos en el interior son muy sabrosos y se parecen a las almendras. Para romper una nuez, debes colocarla sobre su borde y golpearla con algo duro. Y si tienes una galleta de nueces, puedes usarla.

Recetas de frutos secos con albaricoque

Como comentamos al principio del artículo, no sólo existen diferentes formas de secar los albaricoques, sino también recetas con diferentes formas de preparar la fruta. Presentamos a su atención lo mejor de ellos:

• Orejones "como en una tienda". Para que los frutos secos queden jugosos y dulces, es necesario exprimir el hueso a través del agujero, dejando la fruta entera, y primero hervir los albaricoques en almíbar de azúcar. Tome una vara de bambú y presione la semilla desde el lado opuesto al tallo (cola). Colocar las frutas (300 g) así peladas en un almíbar de 100 ml de agua y 100 ml de azúcar.Agrega 4 rodajas de limón. Cocine los albaricoques a fuego medio durante 2-3 minutos y déjelos en el almíbar frío durante 1 hora más. Luego, saque las rodajas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Secar en horno ligeramente abierto durante 3 horas o 14-22 horas en secadora.
• Damáscos secos. Los albaricoques secos con hueso son los más fáciles de preparar. Simplemente lávalas y colócalas en el horno sobre una bandeja para horno forrada con papel pergamino. El fuego se reduce al mínimo, la puerta se deja abierta. Voltear los albaricoques cada 3 horas. En total, los albaricoques tardan entre 12 y 17 horas en cocinarse, y en una secadora eléctrica, 40 horas o más. Las frutas enteras quedan especialmente buenas en compotas.
• Ashtak. Mucha gente come frutos secos en lugar de dulces. Ashtak es un maravilloso sustituto de los dulces no saludables. Para prepararlo, es necesario exprimir los huesos de los albaricoques sin alterar la integridad y hervir las frutas durante 2-3 minutos en almíbar de azúcar. En este momento, las semillas de albaricoque se deben partir y quitar las semillas. Coloca los granos dentro de los albaricoques caramelizados. Secarlos a 60 grados.

Cualquiera puede secar albaricoques para el invierno. En casa, lo mejor es hacerlo en una secadora o deshidratador. Los dispositivos ayudan a preservar el máximo sabor, olor y beneficios. Pruebe diferentes recetas y métodos de secado: ¡cada uno de ellos seguramente le complacerá!