Por qué no se pueden hervir huevos durante mucho tiempo: que pasa

Por alguna razón, entre la gente existe la opinión de que es imposible hervir huevos durante mucho tiempo y que es muy dañino. ¿Pero es esto realmente así? Definitivamente no. La cocción prolongada solo afecta el sabor, la consistencia y la apariencia del huevo. Pero hay gente a la que le gusta este resultado. Como dicen, depende del sabor y del color...

¿Qué contienen los huevos?

Qué son huevos de gallina completamente cocidos, pero no demasiado cocidos:

1. 55-62% de proteína (en forma cruda un poco más del 63%).
2. 26-33% de yema (en forma cruda, un poco más del 35%).
3. El 10-12% del huevo es cáscara y membranas.

La composición química de los huevos es muy rica, contienen:

• lecitina,
• colina,
• vitaminas b (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitaminas a, c, d, e, k, h, pp,
• potasio,
• calcio,
• magnesio,
• zinc,
• selenio,
• cobre,
• manganeso,
• mucho hierro, pero se absorbe bastante mal, especialmente de forma cruda
• azufre,
• yodo,
• flúor,
• fósforo,
• sodio.

Los huevos también son famosos por su rica composición en ácidos grasos:

• ácido linoleico,
• ácido linolénico,
• Ácido mirístico,
• Ácido oleico,
• ácido palmitoleico,
• ácido palmítico,
• ácido esteárico.

¿El colesterol de los huevos es malo para la salud?

Los autores de la revista purity-es.htgetrid.com tienen prisa por desmentir el mito de que los huevos están llenos de colesterol y es necesario limitar su consumo. En primer lugar, contienen el llamado colesterol bueno.

En segundo lugar, el colesterol que una persona recibe a través de los alimentos constituye como máximo el 30% de la cantidad total presente en el organismo. Y más a menudo este porcentaje es mucho menor.

Vale la pena limitar el consumo de huevos solo si ya tiene problemas de salud que requieren una dieta estricta o una reducción en la cantidad de grasas o proteínas consumidas.

Dato interesante
La clara de huevo es una de las proteínas animales más biodisponibles.

¿Qué sucede durante la cocción prolongada?

Por supuesto, muchas vitaminas y microelementos se destruyen durante el tratamiento térmico, especialmente a largo plazo, lo que hace que la ebullición prolongada de los huevos no sea una solución muy racional. Esto los hará menos útiles, pero no dañinos.

Otro punto interesante: mucha gente piensa que la raya verdosa que se forma en la yema después de una larga cocción indica que ese huevo debe tirarse a la basura. Pero aquí tampoco hay nada peligroso para la salud: es simplemente sulfuro de hierro, formado en la reacción química del azufre y el hierro, que están contenidos en la clara y la yema, respectivamente. Esta conexión no es nada peligrosa.

Cómo hervir y pelar huevos correctamente

Algunos consejos para que los huevos sólo traigan beneficios y placer:

1. Los huevos menos frescos son más fáciles de cocinar y pelar.
2. Si los huevos se guardan en el refrigerador, vale la pena sacarlos con anticipación para que se calienten un poco; esto reducirá el riesgo de que se agrieten durante la cocción.
3. Debes empezar a cocinarlos inmediatamente en agua hirviendo.
4. Los huevos de gallina solo necesitan hervir durante 30 segundos, después de lo cual debes reducir el fuego a bajo y cocinar durante 9-11 minutos (tiempo máximo para huevos duros).
5. Después de cocinarlos, se recomienda sumergir los huevos en agua fría durante 15 minutos o guardarlos en el frigorífico. Al mismo tiempo, el corazón se cocinará y la cáscara se desprenderá más fácilmente.
6. Si el huevo es difícil de limpiar, debe continuar el procedimiento con agua fría.

Como ya está claro, no tienes que preocuparte en absoluto por los huevos de gallina demasiado cocidos: son completamente inofensivos. Lo único que depende del tiempo de exposición al calor es su consistencia y sabor. Y aquí hay una relación directa: cuanto más se cocinan, más gomosa se vuelve la clara y más seca la yema, y ​​el producto en su conjunto queda vacío, desprovisto de sustancias útiles.